珍馐美味｜老干妈怎样炒菜更好吃？

不知道从什么时候开始，老干妈这种辣酱风靡全国，那种香辣的感觉，的确让人欲罢不能啊。不少人试过用老干妈来炒菜，意外发掘了许多人间美味。一起来试试这些充满了农家风味的菜肴吧。...






不知道从什么时候开始，老干妈这种辣酱风靡全国，那种香辣的感觉，的确让人欲罢不能啊。不少人试过用老干妈来炒菜，意外发掘了许多人间美味。一起来试试这些充满了农家风味的菜肴吧。

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【材料】莲藕、老干妈油辣椒、孜然、白糖、味极鲜或生抽

【做法】

①.莲藕洗净切成薄片，泡在水里防止氧化。

②.锅内下油，放老干妈油辣椒进去炒，然后放入沥干水的莲藕，翻炒。

③.再加入孜然粉、生抽，加一点点白糖便可以出锅啦。

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—【材料】猪腰2个、老干妈40克、湖南椒3根、朝天椒3根、大蒜4瓣、香葱4根、生姜一大块、鸡精、油、淀粉、盐、料酒2茶匙、耗油2茶匙

【做法】

①.将猪腰用刀剔去臊心，反复冲洗干净。再入清水中泡15分钟，以进一步去除血水。

②.生姜与大蒜切片，朝天椒对破开，湖南椒切成段，葱白与葱绿分别切成段。

③.沥干猪腰水份，交叉剞十字花刀。用蚝油、生姜片、葱段、料酒、水淀粉腌制10分钟。

④.起锅倒足油，七成热时下入腰花过油至熟，倒入漏勺沥静油。

⑤.锅内留底油，下入生姜、大蒜、葱白炒香，下入老干妈，快速炒匀。

⑥.大火，下入腰花，调入适量盐、鸡精，下入葱绿快速翻炒3秒，关火即成，出锅装盘。

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—【材料】五花肉300克、苦瓜1根、蒜3瓣、洋葱1/2个、老干妈2汤匙、红辣椒2个、植物油、盐

【做法】

①.准备好原材料，苦瓜切片后加入适量的食盐，入点底味，去除部分水分。

②.烧热锅，放少许植物油，下入五花肉片翻炒，翻炒变色，表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱。

③.继续翻炒，让老干妈酱均匀的裹上肉片之后下入洋葱片，洋葱香味出来且微微发软后，加入少量的食盐调味。

④.加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒，翻炒两分钟即可盛入碗中食用。

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—【材料】鱿鱼须3条、红皮洋葱半头、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、细香葱2颗、老干妈、植物油、白糖、十三香

【做法】

①.鱿鱼洗净去头，把须子切成小段，然后放入热水中到入料酒焯一下捞出，葱蒜切末、姜切末备用。

②.热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香然后放入洋葱丝炒出香味后倒入焯好的鱿鱼。

③.煸炒至鱿鱼变软变色，然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒。

④.炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即。。

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—【材料】五花肉1块500克，青蒜一小把（或蒜薹)，老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。

【做法】

①.先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出，将蒜薹切成小断。

②.煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)

③.在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。

④.然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点

⑤.加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。

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—【材料】排骨、姜、蒜、老干妈、八角、青椒、花椒、生抽

【做法】

①.排骨切段，拍一块儿姜，一个八角，入锅加水大火煮熟入味儿。捞起。煮过排骨的水，小碗盛出，一会当高汤用

②.另起炒锅放油烧热，几粒花椒入锅，出香味儿捞出

③.下排骨，稍稍炸一会儿，表面稍稍有点儿变色，扒拉到一边，空出的地方下姜蒜，爆香，排骨扒下来一起翻炒。加一点儿生抽

④.挖一勺老干妈，翻炒。刚才煮过排骨的水儿，加一点儿当高汤。稍稍焖一会儿

⑤.最后青椒入锅，加盐调味，青椒断生即可。

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