圣诞主题抹茶花环面包

我很喜欢一边大嚼着抹茶面包，一边听Jingle Bells，如果能去滑雪就完美啦哈哈～...





圣诞节来啦，感觉最近几年这个节日也渐渐变成了大家互送礼物趁机聚会休息的好借口，尤其是今年胖达君了解了更多关于圣诞老人和麋鹿的故事，不知道会不会期待收礼物…家里地方太小摆不下圣诞树，也没什么做装饰的好点子，那就还是干回老本行，做一个圣诞主题的抹茶面包花环来庆祝吧～



1. 准备称量材料
高筋面粉 200g

鸡蛋（小）1个约45g

牛奶 80g

糖 20g

盐 2g

酵母 4g

黄油 10g



2. 把高筋面粉、鸡蛋、糖、盐、抹茶粉、酵母全部倒入搅拌机大碗。




3. KA开最低档，一边搅拌一边倒入牛奶，一直搅拌到所有材料变成一个面团。





4. 然后把搅拌机档位开到中档，搅拌10分钟左右，到表面逐渐光滑的时候加入黄油。

5. 继续用中档搅拌，再揉面10分钟左右就可以到完全扩展阶段，就是手套膜阶段。然后取出来密封好，放在阳光底下进行第一次发酵。



关于如何用Kitchen Aid厨师机揉面，或者你用面包机揉面想知道什么是合适的手套膜状态，请参考下面这篇文章！

【图文】KA揉面详细过程解析

然后在等待发酵的过程中我们可以来上课啦～



今天我们我们要来讲讲面包的老化：

面包在烤好之后没有几天就会变得干硬难以入口，这就是面包的老化。

这种老化的主要原因似乎和面包失水有关，于是我们经常的做法是在面包还是温热的时候把它用保鲜膜包裹起来，但事实是，即使完全不失水，面包也还是会变硬。

来来来，给你普及科学知识哈～面包老化的原因其实是因为面包内部淀粉再次结晶。也就是说在烤面包的时候，淀粉和水发生糊化反应，而在面包冷却之后，水会从淀粉粒里向外移动，淀粉重新变成结晶颗粒状，面包自然就变硬啦～

所以，当面包再次加热到超过60C，也就是淀粉糊化的温度，结晶区会遭到破坏，水分子会再次转移到淀粉颗粒中去，这样就可以逆转老化现象。

为什么面包不能冷藏？

这是因为老化过程在稍高于0C的时候进行速度最快，而在低于0C之后就会缓慢下来。据说有一项实验是把面包放在冰箱里冷藏1天的老化程度，相当于30C的温度下放6天。不知道是不是真的，我还没有试过……但是这个实验告诉我们，面包做的多了，可以放在冰箱冷冻室里冷冻，不要冷藏哦！！！

今天的课就上到这，下课！

6. 冬天在室内阳光下，第一次发酵时间大约要1.5-2个小时。一直到体积变为2倍大，用手指轻轻戳一个洞，不坍塌不回缩就是发酵好了。

7. 发酵好的面团拿出来拍扁排气。

8. 分成等重的三个面团，整形揉圆，放在案板上静置20分钟。（用保鲜膜盖好不要让表皮干了）静置是为了放松面筋，等一下更容易整形。

9. 把三个面团搓成长条，好长好长好长的那种，粗略估计要有40-50cm以上。



小窍门：如果实在不能把面团搓长，你可以考虑把每一个都纵向从中间切开，然后编成两个辫子，再组合到一起。10. 亲你会编三股辫吗？（博主小时候被胖达君他姥姥梳了好几年所以烂熟于心……）如果实在不会就把三根放在一起拧一拧吧…记得开头和结尾的位置要捏紧。

11. 然后在烤盘上铺烘焙纸，把编好的面包摆成圆环的形状。在烤箱下部放一大碗冒热气的热水，然后把烤盘放进去进行第二次发酵。

12. 二次发酵需要30-40分钟，面包体积会胀大到1.5倍左右。准备一些蔓越莓干，这样是为了搭配一些红色更有圣诞气氛，没有可省略。

13. 二次发酵好的面包和装热水的大碗都拿出来，开始预热烤箱到350F（180C），预热15分钟。面包表面刷一层蜂蜜水，然后撒一些蔓越莓干。

14. 之后把烤盘放进烤箱，烤15-20分钟左右。注意有香味飘出来之后要随时查看，到表面微微上色就可以拿出来了。烤好的面包环表面可以筛上去一些糖粉， 看上去就有落雪的感觉。



如此好吃好看又能创造气氛的圣诞主题面包花环，你学会了吗？

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