紫薯面包卷（汤种法）——怎能不爱这个颜色！

实在喜欢这种天然的紫色，何况还用的是汤种的配方，色香味俱佳，决不能错过！...







其实除了各种可食用色素以外，真的还有很多天然的非常漂亮的颜色，比如博主以前发过抹茶慕斯里面用的抹茶粉，桃花酥里面用的红曲粉等等，而所有天然颜色的选择中，我最爱的还是这个——紫薯，这样可爱的紫色真的是让人欲罢不能啊。

尤其是，这次应广大吃货友人的要求再次用了汤种的配方（我就说你们试过汤种一定就不要别的方子了/(ㄒoㄒ)/~~），紫薯馅与超松软面包的结合，简直就是秀色可餐，唇齿留香！喜欢做面包的亲们一定不能错过！

1.  准备称量材料

【紫薯馅】



紫薯         300g

牛奶          30g

糯米粉       50g

糖              40g

【汤种面包面团】



高筋面粉（汤种）    20g

水（汤种）              100g

高筋面粉                  300g

牛奶                          75g

鸡蛋                          1个

糖                             25g

盐                              2g

酵母                           6g

奶粉                          10g

黄油                           20g

（注：这个量是可以做8个左右面包卷的量，不想做这么多的请减半。）

2. 先来制作紫薯馅。把紫薯上蒸锅蒸15分钟左右蒸熟（熟到筷子可以扎透比较软的状态），拿出来倒入一个大碗里，用勺子压碎。然后加入糯米粉，糖和牛奶。（加入糯米粉是为了让紫薯馅粘合度更好，更好操作）



3. 所有材料混合均匀揉成一个面团，然后盖好保鲜膜放入冰箱冷藏。



4. 现在来做汤种。把100g水和20g高筋面粉倒入小锅中，搅拌均匀至没有颗粒。





5. 小火加热一直到65C（摄氏度啊亲，不是华氏）。当然最好是有温度计，我之前的方子里也推荐过什么样的温度计比较适合囤一个，但是如果你真的没有，也可以自己感受。当你小火加热的时候，面粉水会渐渐粘稠成一种面糊状，搅拌时会有纹路出现，看起来很像是浆糊就可以了。



6. 汤种要晾凉到室温以下才可以使用，不然温度太高会在揉面时把酵母烫死的……你可以在小锅下面垫一大碗凉水，很快就冷却下来了。现在把剩下的所有材料，除了黄油以外都倒入揉面用的大碗，然后开始揉面。





7. 揉到可以抻开薄膜的状态（此时还比较容易破），然后加入黄油，揉到手套膜状态。





8. 做好的面团密封好开始第一次发酵。





9. 面团经过1-2个小时的发酵可以长到2倍左右大小，用手指按一个小洞，不坍塌不回缩就可以了。然后把大面团分成8个等重的小面团（大约每个50g左右），揉成小球放在案板上醒10-15分钟。





10. 把紫薯馅从冰箱里拿出来，也分成8等份，揉成小球。（每份约50g）





11. 取一个小面包团擀开，包裹一个紫薯馅小球，按包包子的方式包好，收口朝下。





12. 包好的面包团揉成长椭圆形。





13. 然后把面包团擀开成长的椭圆形饼，在上面划5刀，每一刀都要划破上表皮，划到馅的位置，但是不能划破下表皮哦！





14. 把这个长椭圆形的饼划痕朝上先卷成长卷，然后扭一下，再连接成卷。





15. 把做好的面包卷放在烤盘上，烤箱里放入一大碗还冒着热气的热水，然后把烤盘放进去进行第二次发酵。



16. 经过30-40分钟的第二次发酵，面团长到了1.5倍大左右，拿出来刷全蛋液，如果你喜欢表面也可以撒一些杏仁。烤箱预热350F（180C），请至少预热10-15钟！尤其是家用烤箱比较小的情况下，预热真的非常非常重要！



17. 烤箱预热好之后放入面包卷，350F（180C）烤20分钟左右，表面变成非常美的金黄色就可以拿出来了。



室温下晾凉到摸着不烫手的状态，密封起来，可以保持松软至少三天，说话算数！怕就怕没到三天就被消灭光了哈哈~~



如此美丽的颜色，如此松软的口感，如此好吃的味道，难道你还能拒绝吗~~

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