紫薯烤盘蛋白

刁妈厨房：自己能做的小零嘴儿为啥要出去买？宝宝小溶豆赶紧get起来吧！

超实用溶豆方子，适合妈妈初学上手。原来蛋黄饼和溶豆是好伴侣，原材料不浪费！...

溶豆是刁妹儿的最爱，应该也是很多宝宝的必备小零食吧。入口即化，即使小小宝也不用担心被噎住。辅食中加了蛋清的宝宝可以考虑给这款零食喽！

[b]紫薯溶豆做法：

酸奶或者香蕉溶豆就把紫薯换成同等份量即可（tip：酸奶和香蕉都不用加材料1中的20g配方奶，酸奶必须是浓稠的，比如老酸奶之类的）

材料：

蒸熟的紫薯35g➕20g冲好的配方奶混合成紫薯泥，紫薯泥尽量越细腻越好
婴儿奶粉 25g
玉米淀粉 12g
蛋清 70-75g （大概两个蛋）
细砂糖 5g （如果做香蕉的可以适量减少糖）
柠檬汁几滴

注意！！*装蛋白的容器不能有一点点的水和油，*蛋白里面不能带入蛋黄，一丁点都不行。不然蛋白会打不发，打不发，打不发…

步骤

1 奶粉，玉米淀粉混合过筛，加入紫薯泥混合均匀，准备紫薯泥这里我偷了个懒，是直接手动碾的。如果可以的话用料理棒打一下会更细腻，成品吃起来就没有颗粒感，口感更好。

2 蛋白加入柠檬汁，然后分三次加糖。打蛋器低速打到蛋白成透明鱼泡状加1/3糖；换高速继续打，开始蓬松变白成泡泡洗手液状态再加入1/3糖；继续打，打到提出打蛋器蛋白呈弯曲三角尖加入最后1/3糖；最后打到干性发。就是下图这个状态，提起打蛋器蛋白呈直挺三角尖！更粗暴的检验方法就是容器倒着蛋白不会流下来，那就可以了。

3 取1/3蛋白霜加入步骤1中，翻拌混合。这里的翻拌手法很重要，切忌不能划圈搅拌，不然全部消泡，最后成品会是一滩烂泥而且不蓬松。这里附上翻拌手法

其实很简单，圆形是你的容器，刮刀从中心下刀，从2点的位置切到8点的位置，不用翻转手腕，每划一圈左手反时针方向旋转容器，动作要连贯，一般20秒左右就可以拌的很均匀。

4 混合好的1/3紫薯蛋白霜倒入剩下的全部蛋白霜中，同上同样翻拌手法混合均匀。

5 烤盘铺上油纸。我家是40升的烤箱，一般这个量差不多要挤一盘半的样子，所以最好准备两个烤盘。烤箱100度预热，拌好的蛋白霜装入裱花袋中用中号菊花嘴挤到烤盘上。如果没有裱花袋和裱花嘴可以把蛋白霜装入保鲜袋里面，然后在袋子尖角上剪一个小口，挤在烤盘上就是小圆饼，也挺可爱的。

Tips：夏天因为天气的原因加上手的温度，在挤的时候很容易消泡。可能你刚开始挤的还有形状，但是慢慢的就兜不住了。这里有一个小窍门是我一直用的，很不错。你可以在准备材料的时候在冰箱冷藏一个湿毛巾，如果忘了来不及也可以临时放冰箱冷冻，挤到在感觉慢慢消泡的时候拿出来捏在手掌中包着裱花袋挤，这样要好很多哟^_^

6 放入烤箱100度烤70分钟左右，20分钟上下调换烤盘，可以轻松从烤盘上剥落下来而且底部是干的就说明烤好了。