汪一挑教您做徽州小吃（二）珍珠果——一果一味的享受

珍珠果，是一款不同馅料的组合产品，外形靓丽，食用时口感细腻且滋味丰富，现将制作方法推荐给各位。首先，我们来看下...



珍珠果——是一款不同馅料的组合产品，外形靓丽，食用时口感细腻且滋味丰富，现将制作方法推荐给各位。

首先，我们来看下制作珍珠果所需的原材料。

图片中的原材料大家都很熟悉吧。糯米，黑米，莲子，西米，紫薯，生姜，葱，芝麻粉，白糖，肉馅，泡发好的香菇切成丁（已拌入肉馅中），米粉。

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小贴士：

1，制作肉馅最好选用猪后腿肉，挑出里面的筋膜。肥瘦搭配的比例为4:6，猪肉剁成肉泥，加入少许水、生姜末、葱末搅拌，要顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅更紧密粘稠，将搅拌好的肉馅静置一会儿。这样做出来的肉馅吃起来滑嫩细腻，且有汤汁，不会有柴的感觉。

2，糯米先用水淘洗干净，浸泡4小时。

3，黑米先用水淘洗干净，浸泡12小时。

4，紫薯煮熟做成紫薯泥。

5，去芯莲子在开水中焯5分钟。

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做好下面的工作就可以开始制作珍珠果了。



使用浸泡后的黑米在高压锅中做成黑米饭。做好的黑米饭稍凉后加入白糖搅拌。



紫薯泥混合米粉做成面团。煮了5分钟的西米沥水取出备用。



取适量的肉馅做成圆球形状，放到泡好的糯米中滚动，让肉圆表面均匀地裹上糯米，裹好糯米的肉圆放入盘中。



取出适量加入白糖搅拌后的黑米饭做成圆球形状，顶上放置开水焯过的莲子，放入盘中。



取出适量紫薯泥米粉面团，填入黑芝麻白糖馅后做成圆球形状，放到沥水后的西米里滚动，使其表面均匀地裹上西米，放入盘中。



将做好的产品进行组合装盘。



刚做好的珍珠果上锅蒸8分钟即可，挑选摆盘形成不同口味的组合。如果一次性做的比较多，可放入冰箱冷冻保存，冷冻保存的珍珠果需上锅蒸10分钟。



装饰摆盘后视觉效果更好，不仅是舌尖上的享受，还是艺术上的陶冶。

汪一挑教您做徽州小吃是一个美食推荐系列，所有产品在汪一挑馄饨店均可享用到，原材料的使用和文中介绍的绝对一致，故可以视为汪一挑产品的制作演示版。

可做馅料的食材极为丰富，大家可以按照自己的喜好来选材。积极动手，行动起来，每个人都可以成为美食艺术家。

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