这些地地道道的客家美食你都吃过吗？
从小到大，我们不知道吃过多少流水宴席，尝过多少人间佳肴了吧，那这些我们章贡区常吃的各种菜品大家知道它们为...
从小到大，我们不知道吃过多少流水宴席，尝过多少人间佳肴了吧 ，那这些我们章贡区常吃的各种菜品大家知道它们为什么这么叫吗？现在小编就来给大家长见识了！！！
赣南小炒鱼
历史文化：
赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。
菜品特点：
色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸。先将鱼头、骨垫底，食后无汤汁，是赣州名菜。
烹饪方法：
小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，片成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。
历史文化：
北宋时期，在朝做官的王安石，从江西选去了一个庖厨，名曹春仔，系赣州人。王安石喜吃豆腐，且要求软嫩一点的。因此，曹厨子经常变花样给他做豆腐吃。王安石豆腐吃多了也觉得乏味，一次，命人传曹厨子换换口味。曹厨子一时想不出该换什么菜，心里着急，在厨房走来走去，忽然头上被什么撞了一下，他抬头一看，原来是撞在吊着的一条大草鱼上，顿时灵机一动，心想取鱼肉剁成鱼茸制成浆，不是像豆腐一样细嫩吗？端上桌王安石吃后拍案叫好，问：“此为何菜？”曹厨子想这道菜是用鱼做的，又很像油炸豆腐，便随口答道：“叫鱼腐”。以后，曹厨子返回赣州老家，此道菜很快传扬出去，成为客家人的一道名菜。在赣州，因鱼腐煮后捞起略呈扁圆形金钱状的饼，赣州人一般都叫它为“鱼饼”。
菜品特点：
色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。
烹饪方法：
将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可。
历史文化：
相传，清乾隆年间赣州名厨胡大成喜爱戏曲之余常上戏院，一次看了“梁山伯与祝英台”受梁祝真挚相爱，殉情而死化成一对蝴蝶而感动。回到酒楼，他用鱼肉和猪肉制成蝴蝶形饺子，取名“蝴蝶鱼饺”，邀请同行好友品尝，从此流传至今。
菜品特点：
鱼皮肉馅、 形似蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、工艺精细、嫩软爽口、汁多味鲜。
烹饪方法：
鱼片盐酒腌渍，瘦肉、膘肉、虾米、香菇和湿团粉做成肉馅，将薯粉碾碎熔开取鱼片（一片）做成圆形饺儿皮，包肉馅做成蝴蝶形，在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。做菜时用高汤、青菜煮沸即可。
历史文化：
酿豆腐是客家人的传统名菜，已有一千余年的历史。客家先民原来居住在中原，那里盛产小麦，中原人常常用面粉包饺子吃，迁徙到赣、闽、粤后，这里只产大米，面粉很少，以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏，因此，客家先民想到，猪肉剁成馅，用面粉搓皮可以包饺子，把肉馅包进豆腐里，豆腐的味道不是更鲜美吗？于是，就有了酿豆腐这道菜。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐很适合作为晚餐的主菜，既有营养又不怕肥胖。
菜品特点：
口味清淡，鲜嫩。
烹饪方法：
豆腐切成3×5cm条形，除去中间部分豆腐，肉茸加入配料末及调料、淀粉搅拌成馅填入豆腐内，用粉水抹平，下锅煎有馅的一面至固皮，放汤加味精、少许酱油调味，扣碗内肉馅一面朝下蒸10分钟，复扣盘内，浇琉璃芡，淋香油撒葱即可。
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