我家乡的味道『e的粄』

 

传统美食

忆子粄

媽媽叫我到對面人家院子裡

摘乾掉的蕉葉時候，

我不問也知道有好吃的“憶子粄”了。

她自然先和那家主人打了招呼，

我過去只管挑大塊完好的

三幾下剪了搞定。

回到家媽媽正在廚房忙著。

她吩咐我拿水泡著乾蕉葉。

我看著她用蒜米起鍋，

漸漸蒜香越來越濃，

到蒜米金黃色時候，

繞著蒜米濺入魚露，

噼啪聲中，

隨著濃煙升起，

滿廚房的香味，

有蒜的辛香、魚露的鮮香、

油的濃郁香。

說時遲那時快，

她很快加入過了油的五花肉、魷魚絲，

翻炒幾下再加入牛肉丸、

豆腐乾、蝦米、香菇、筍絲，

這時候的香味更豐富了。

我在一邊又好奇又期盼耐住性子等，

待加水燜透出鍋時候，

這個香更妙不可言了，

百花園的香只可沁人肺腑，

引不出食慾，

這個香其味無窮，

讓人食指大動、饞涎欲滴。

“憶子粄”的餡料做好後，

媽媽把泡好的乾蕉葉擦洗淨，

順葉紋撕下兩寸寬的條條，

再用剪子修成每條約一尺長，

餘下的又剪為長兩寸的方形

放進水面漂著一層油的熱水裡，

然後一塊塊拿出來。

包“憶子粄”的粘上油的蕉葉就準備好了。

最後，

媽媽拿出平時她指導我們小孩子

磨好的水磨糯米粉，

用大熱水攪拌，

揉搓到軟韌適中便分成小團壓為粄皮，

放上餡料，

包成圓柱形用條形蕉葉圍邊，

方形蕉葉墊底，

露出上面白白圓圓脹脹的粄皮

就像乒乓球一樣。

蒸籠蒸上三、四十分鐘，

“憶子粄”出籠。

揭掉包著“憶子粄”的蕉葉一口咬下，

瞬間感覺齒頰生香，

更勝之前單純的嗅覺衝擊。

觸覺、味覺、嗅覺交集興奮，

暴殄天物不可能，

尤物移人不假。

媽媽一年都會做幾回“憶子粄”。

我就知道吃。

年長了才知道“憶子粄”有段故事，

說明朝年間家鄉的孤兒寡母

松嬸和阿根艱難度日。

阿根十八歲練得一身功夫

投奔鄭成功到台灣打入侵的荷蘭鬼子。

松嬸思子心切，

每逢中秋就做兒子喜歡吃的

“憶子粄”禱告。

年復一年，

三十年了始終沒等到兒子。

這年中秋，

松嬸正對著“憶子粄”禱告時候，

阿根突然回來了。

白髮蒼蒼的松嬸戰戰巍巍的

遞上“憶子粄”，

母子悲喜交集。

從此，

這粄冠名“憶子粄”。

我知道這故事後，

也才知道媽媽當年的心情，

她何嘗不是用“憶子粄”寄託她的期望？