黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙的雁门老腊肉你吃过吗？

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雁门坝位于江油北部山区，青江河上游，得天独厚的地理条件和温润气候，造就了这里丰富的物产和多彩人文。很久以前的雁门人因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，不能长时间保存，逐渐就衍生出了腊肉这一独特的吃法。多年过去了，这里仍保留着传统的生态种植和养殖技术，传承下来的手工腌制和熏腊的工艺，让这里的腊肉地道香醇。寒冬腊月正是雁门人制作腊肉香肠的好时节。雁门老腊肉优选雁门本地粮食猪肉制作而成，肥瘦均匀，油而不腻，加上天然香料和食用盐手工腌制，松枝柏丫烟熏，熏出来的腊肉色泽金黄，焦香四溢。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。腊肉因独特的熏制方式，夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的雁门地方风味食品。

将食用盐升温炒热，让盐充分渗入肉中，经过这种方式腌制的腊肉味道更香，保存的时间更长。将炒好的食用盐按照一定的比例均匀的涂抹在肉上，反复的搓揉，待腌透后放入大缸里，腌制10-12天便放入炕中进行下一步的熏制了 。腊肉煮熟切成片，透明发亮，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。热情好客的雁门人常用腊肉来招待客人或庆祝节日，且“一家煮腊肉百家香” ，所以强烈推荐你一定要尝尝。

腊肉煮熟切成片，透明发亮，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上几十来斤半肥半瘦的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干或是熏干。

香肠也算是雁门特产，几乎家家必吃，年底了，不少家里人纷纷开始自制腊香肠了……

熏腊在中华美食中已经拥有上千年的历史，烟熏腌制后的肉口感更香，保存更完好，腊肉和香肠也成了雁门人民过年过节、婚姻庆典等宴席中不可少的食品，小编也特别提示下，农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。如果对烟熏腌制肉类不习惯的亲们建议以品尝为主哦！

雁门冬腊肉（雁门场镇下街）



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雁门岂霖老腊肉（雁门卫生院旁）



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主  办：雁门镇文化服务中心

                       承  办：雁门镇“清江云锣编辑部”

                       作  者：高  敏

                       编  辑：张  明  高  敏

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