在贵阳吃粉这么多年，你吃过磨子粉么？看图都想舔屏！_【贵阳晚报黔生活】

作为资深吃货，记者又找到一种粉里的新品种——磨子粉。这个来自凯里的小吃，俘获了不少吃货的心。“一听到凯里，大...

作为资深吃货，记者又找到一种粉里的新品种——磨子粉。这个来自凯里的小吃，俘获了不少吃货的心。

店名：老凯里磨子粉

人均消费：9元

地址：中天未来方舟小区G3-1-7

“一听到凯里，大家都会先想到酸汤，其实当地除了酸汤还有很多特色小吃，其中磨子粉就保留了老一辈的做法，我希望用传统工艺加创新的方法，叫醒大家的味蕾。”老板杨明照说道。

从祖辈那里，杨明照得知磨子粉的基本做法，用石磨将米慢慢碾碎，流下的米浆摊开蒸熟，切成细条，就成了磨子粉。米和水都有讲究，用老家的新米和陈米以一比一的比例混合，经过石磨碾磨后，终于实现他心中的味道。“只有这种米浆浓稠度是最合适的，不会过稀过稠，米粉做出来韧劲十足，又不会太厚。”他说道，自己和妻子一共做了十五次实验，才研发出这种口感爽滑、有韧劲入味快的米粉。同时，为了使米浆更为细致，他专门定制了一个石磨。“我们店铺的粉，每天现磨现送，每天从天柱送到贵阳。”杨明照说，由于制作工艺复杂，所以粉的成本就很高。

除了粉以外，配料也十分的讲究，精选与猪皮相连肥瘦相间的部分，切成肉丁状，用特制配料、辣椒、盐等佐料一起经油爆炒，出锅后的“肉皮子”，看上去很像脆臊，但咬在嘴里，外软里脆，越嚼越有嚼劲，回味无穷。

磨子粉配上鸡骨等熬制的浓汤，面上放上油辣椒、“肉皮子”、蔬菜，就是一碗定价9元的磨子粉。米粉经开水煮过，放入浓汤里立马吸收进汤的鲜味，筷子夹起哧溜一声吸进嘴里，分外爽滑，不仅有嚼劲、软而不烂，而且还能很好地融入各种佐料的味道，确实已经做到了粉的极致。“肉皮子”更进一步升华了粉的味道，软糯和香脆的口感，完全丰富味蕾的感觉，让人忍不住加粉加肉。

杨明照表示，目前他在中天未来方舟小区已经开设了三家店铺，多彩贵州城内也即将有两家开业，欢迎市民朋友到店内品尝。