史上最纯洁不做作的梭子蟹_【物与千寻】

红膏炝蟹吃起来。...

梭子蟹●老宁波美食

红膏炝蟹

Swimming crab

8小时候就可以开吃的美食

Y

2016

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红膏炝蟹——浙江宁波传统的汉族小吃，色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的活梭子蟹放入，浸腌8小时后即可食用。

老宁波人这个时候可以用红膏炝蟹下2碗白米饭，享受那种咸鲜味，小时候没有接触过这种美食文化的新宁波人可能要适当适应一下，毕竟好吃的东西都有他特定的受众群。

比如：榴莲、韭菜、香菜... ...

在家自己做

选蟹：

①去市场买活蹦乱跳的梭子蟹

②拿起蟹，对着光照。蟹壳两角有微微的红色，这是膏肥的标志。

③实在没有活蟹，可以选市场上冷冻的，但是腌制出的味道会差很多。

制作（简易版）：

1.将梭子蟹表面稍加冲洗，称重；
2.用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准；
3.朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色；
4.将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般8-12小时以后即可取出食用；（冷冻蟹时间需要长一些。）

注意事项：

1.腌制容器不宜过大，最好放下蟹略有空余，这样盐的浓度会比较理想；

2.一般最多12小时够了，不可久腌，否则会变成“盐水不知味道蟹” ，开玩笑，就是咸得要命，腌好了赶紧捞出来，装入保鲜袋冷冻起来；
3.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒；