乐平须知的鸡年

鸡年文化详解2017年是农历丁酉年，生肖为鸡。因“鸡”是生肖中唯一的禽类，所以在民俗评论生肖时，更给酉鸡冠以...





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鸡年文化详解

2017年是农历丁酉年，生肖为鸡。因“鸡”是生肖中唯一的禽类，所以在民俗评论生肖时，更给酉鸡冠以“十全十美”之美誉；它能位居第十，确有其大“吉”之处。“酉鸡有吉”，万事如意。对于生肖鸡来说，每逢生肖年值一次“岁星”均有新意。鸡与十二地支的“酉”相配，而“酉”字是鸡冠的象形。鸡在每天的时辰中占酉时，可是在每年的时间中占大年初一。正月初一为鸡日，酉鸡大吉。

生肖鸡的来历

据传说资料的记裁，据说善德之人张百忍被太白金星等推选为玉皇大帝，家中“六畜”都随他鸡犬升天。玉皇大帝安排生肖官时遇到一个问题：家中六畜随他升天均当了生肖官，而原来镇守天庭的左青龙、右白虎、南朱雀、北玄武（蛇）以及日中三足鸟、月中白兔也应有名位。为生肖官中的禽类如何安排，玉皇大帝一夜未眠。这时，一声响亮的金鸡啼鸣，驱散了张百忍的睡意，使他想起了甜美安谧的人间田园生活，下决心把代表禽类的生肖官安排给随自己上天的家鸡。

鸡年解说

在十二生肖中，鸡与地支酉相配，顺居第十位。在《六十甲子纳音歌》中“丙申丁酉山下火”，丁酉年为火鸡年。在干支中，“丁”在天干中居第四位，代表“壮”，己达“壮丁”之年；在地支中“酉”是第十位，代表“老”和“鲍”，指万物成熟的意思。因此丁酉年从字面上意味着果实己成熟，经验老道，游刃自由了。这对民俗生肖文化有信仰的人来说，均是“大吉之年”

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• 主食：皆大欢喜做法：1、栗米洗净摘成玉米粒2、番薯去皮切粒;腊肠蒸熟后切粒3、番薯粒加入适量盐拌匀，然后加入玉米，放锅中大火蒸10分钟4、锅中放适量油烧热，倒入米饭炒热，加入适量浓缩鸡汁拌匀炒香5、最后倒入蒸熟的番薯粒、玉米粒和腊肠粒拌匀就完成了。

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• 主食：皆大欢喜做法：1、栗米洗净摘成玉米粒2、番薯去皮切粒;腊肠蒸熟后切粒3、番薯粒加入适量盐拌匀，然后加入玉米，放锅中大火蒸10分钟4、锅中放适量油烧热，倒入米饭炒热，加入适量浓缩鸡汁拌匀炒香5、最后倒入蒸熟的番薯粒、玉米粒和腊肠粒拌匀就完成了。

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• 素菜：瑞雪丰年做法： 1、将西蓝花切小块，用沸水汤过。白玉菇留下圆头，辣椒切小块。2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”。3、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。4、把炒好的素菜铺

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• 荤菜：三阳开泰做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；2．鱿鱼切花；3．猪腱肉、鸡腿切块；4．香菇，竹荪泡软；5．莴笋先煮熟切条；6．将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮；7．放入油菜，煮熟即移出食用。

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• 荤菜：全家福禄做法：1.排骨洗净剁成小段，2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油，3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

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• 点心：银锭包金做法：1、 鸡蛋打散，放盐少许，香蕉切块2、 锅内放油烧至温热，香蕉块裹上鸡蛋浆放入油锅略炸，捞出，装盘。

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• 汤品：七彩发财汤做法：1、胡萝卜切成极细的丝，豆腐切成薄片，然后切成丝，移至清水里浸泡 2、清鸡汤倒入锅中烧开，下入胡萝卜丝、泡发好的发菜和豆腐丝，煮至开锅，调入盐和胡椒粉 3、用水淀粉勾好芡，转中火，打入搅拌好的鸡蛋 4、盛碗后，加入香葱丝搅拌一下，最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。

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• 腊月二十三-祭灶祭灶是一项在汉族民间影响很大、流传极广的传统习俗。旧时，差不多家家灶间都设有“灶王爷”神位。人们称这尊神为“灶君司命”，负责管理各家的灶火，被作为一家的保护神而受到崇拜。

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• 腊月二十五-做豆腐腊月二十五，俗语说“腊月二十五，推磨做豆腐”。当然，“做豆腐”也有象征性的意义。中文“腐”与“福”有相似的发音，做豆腐也就意味着“在新年收获幸福以及福气”。

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• 除夕-守岁守岁，就是在旧年的最后一天夜里不睡觉，熬夜迎接新一年到来的习俗，也叫除夕守岁，俗名“熬年”。古时守岁有两种含义：年长者守岁为“辞旧岁”，有珍爱光阴的意思。

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• 初一-拜年拜年是中国民间的传统习俗，是人们辞旧迎新的一种方式。我们通常知道的是正月初一家长带领小辈出门谒见亲戚、朋友、尊长，以吉祥语向对方祝颂新年，卑幼者必须叩头致礼，谓之“拜年”。

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• 正月初五-破五汉族传统年俗，农历正月初五，俗称破五。这一天，有一种叫做“赶五穷”（智穷、学穷、文穷、命穷、交穷）的风俗。人们黎明即起，放鞭炮，打扫卫生，表达了劳动人迎祥纳福的美好愿望。

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• 正月初七-人日人日又称人节、人庆节、人口日、人七日等，每年农历正月初七是古老的汉族传统节日。传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后，于第七天造出了人，所以这一天是人类的生日。

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• 正月初十-老鼠嫁女老鼠嫁女又称老鼠嫁女，鼠娶亲、鼠纳妇、老鼠娶亲等，这一古老的汉族民间传说在中国很流行。作为汉族民间俗信，是汉族传统民俗文化中影响较大的题目之一，是在正月举行的祀鼠活动。

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• 元宵节-灯会灯会是中国一种古老的民俗文化。一般指元宵节时，由政府举办的大型的灯饰展览活动，并常常附带有一些民俗活动，极具传统性和地方特色。正月十五元宵节，汉族民间有观赏花灯的习俗。

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