乐食群微课分享~老面发酵的馒头你造么？

馒头，那么简单那么普通，可是老面的馒头你造么？换种方法馒头也可以高大上~...



其实起了这个不正经的标题土豆奶奶自己也表示不好意思，因为土豆以前也不造啊，中华美食文化太广博了，土豆很孤陋寡闻啊，也源于土豆是个南方人，所以对地道的面食了解相对还是比较浅，我们一直都是拿酵母来制作发酵的馒头、包子、花卷。。。。所以当北方的亲和我说用老面来发酵的馒头更香更好吃，我是很茫然的，所以特意邀请来自山东的希望姐姐，正宗地道的北方人，一直用老面做发酵的面食，这下可以正宗的学学了，相信也可以带给爱美食的南方的你。。。。

关于老面

老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。

食材准备：

面粉：1000克

老面：150克

小苏打粉（食用碱）：一小勺（勺子见图）

做法及步骤：

1、取一块老面，和1000克面粉用温水和成面团。



2、和好的面团盖上保鲜膜或盖子后放置于温暖的地方3-4小时，组织呈海绵状，面就发好了~



3、放一小勺小苏打（勺子见下图，不要放多，放多了馒头会发黄）到发好的面团里，面团使劲揉匀，要尽量揉匀，没有揉匀的面团，蒸熟的馒头上会有一块一块的黄斑或黄点，会不美丽，揉好的面团分成小小的面团，一个一个揉好，揉的好，排气做的好，蒸出来的馒头才会皮肤光滑。整形好的小面团放置于蒸锅上（蒸锅里事先放好水，温水更好），静置十分钟让馒头醒一醒，就可以开始蒸了。





4、大火烧开水后改为中火继续蒸半小时之后馒头就可以出锅了，注意蒸好后不要马上开盖，关火后继续闷5分钟再开盖。





白白的大胖子，这就是典型的北方大馒头，喧乎松软，越嚼越香，和酵母发酵的馒头口感是完全不一样的，有空你也做一次，尝试尝试正宗北方馒头的香甜。。。

本文中方子和图片均由希望姐姐提供，土豆奶奶整理，这里要特别特别感谢希望姐姐（希望姐姐比较低调哈，微信号就不放啦~），为了方便交流和拍摄，还麻烦了希望姐姐的闺女一起协助，感谢热情耐心的你们，土豆奶奶记住啦~土豆奶奶的微信会每天在朋友圈推送早餐哦，比公众号的内容更及时哈，如果想及时瞅瞅土豆奶奶每天早餐吃啥的亲，请添加下面的土豆奶奶微信（S47898097），让你每天哈喇子直流啊直流~

关于土豆奶奶

土豆奶奶（微信S47898097）其实是个麻麻，有个6周岁的娃娃，每天就跟在土豆麻麻后面要各种好吃哒，土豆麻麻是个喜欢做好吃的，研究好吃的人，是个吃货咯，希望能认识到更多美美哒吃货，向美好的生活进军！

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