我在村里吃大席
我在村里吃大席...
搭棚子,砌炉灶,架案板
▼露天厨房
这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天“厨房”才能伸展手脚。
▼油桶炉子
那时候,几乎每家每户都有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。▼砖泥巴灶
其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。
烧木柴,那火叫一个旺呀
,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗?
▼简易“案板”
由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。
菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。
准备锅碗、桌椅
▼大锅
其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。
但是一家顶多也就2—3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。
▼大碗
那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。
农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。
▼八仙桌
这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……
▼长条凳
那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2—3个人。
开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~
请掌勺大厨
办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。
自发来帮忙的小工
那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。有人摘菜
有人洗碗盘
有人切菜、配菜
有人烧火
有人盛菜、装盘
有人端菜
办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~准备食材
▼杀猪
主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定。
处理干净后,大厨会好好加工一下。
▼杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来。
刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!
必备的菜
▼蒸菜,象征蒸蒸日上
▼圆子,象征圆圆满满
▼全鱼,代表有头有尾,年年有余
▼肉糕或者鱼糕,寓意步步高升~
经典美味
有些佳肴,如今总也找不到曾经的味道。扣肉,这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。
肘子,肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主家不好客。粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。
红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
像香菇炒瘦肉,冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美。花生米一定要有,有时候是油炸的,有时候时是煮的。酱肘子,趁热吃口感软烂,放凉后再吃则口感更筋道。
唉!不说了,满满的都是回忆。好久没吃到农村的酒席了,想想都有点流口水了。
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总监制│赵兴高
编小辑│孙振杰 栾琦
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