勇敢者的游戏——小煎鸭

点击上方蓝字“無味烘焙”可订阅 ↑ 小煎鸭是盐帮菜。看到盐帮，你们一定会说《戏说乾隆》里的女神程淮秀。不一样...



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小煎鸭是盐帮菜。

看到盐帮二字，一定会想起《戏说乾隆》的女神程淮秀。不一样啦，此盐帮，非彼盐帮。女神的是江南盐帮，小煎鸭的是四川自贡的盐帮（关于盐帮欲知详情，请度娘之）。

川菜现在已经成了重口味的代名词，而盐帮菜又是川菜中的重口味代表。所以，重中之重，今天的推荐吃起来很带劲噢。

盐帮菜的特色是“味厚香浓、辣鲜刺激”，用来形容小煎鸭也挺合适。看起来老少皆宜，吃上一口，香浓啊，热泪盈眶啊（辣的）。。。

身为不太能吃辣的弗兰人，这个时候自动减了辣——朝天椒，想想就感觉被辣到，果断省略。据说放朝天椒会更香，各位勇士们可以放胆尝试。

“小煎”这种做法还能做成小煎鸡、小煎排骨、小煎鸡胗、小煎牛肉、小煎鸡爪……，嗯，我都想吃吃。

最后，祝大家每逢佳节瘦三斤~ O(∩_∩)O~

明年见！

原料:（四人食）

• 嫩鸭      半只
• 青红线椒      8个
• 灯笼泡椒      4个
• 泡小米椒      4个
• 泡姜     3块
• 老姜      3片
• 蒜      3瓣
• 豆瓣酱      2勺
• 八角      1个
• 山奈      3小块
• 花椒      一小撮
• 料酒      4勺
• 生抽      2勺
• 盐      少许
• 植物油      适量
• 清水      一碗

步骤：

1.   鸭肉剁成小块（很小的块），料酒、生抽、盐腌制30分钟后，焯水15秒捞出备用。

2.   老姜泡姜切丝，蒜切末，灯笼泡椒切开，泡小米椒切末，辣椒切小段，豆瓣酱切碎。

3.   锅内适量植物油加热（油量比平时多一倍），八角、山奈、花椒爆出香味，依次放入姜蒜，豆瓣酱，泡姜泡辣椒，爆香，倒入鸭肉，不断翻炒至水分收干。

4.   沿锅边淋入清水，加少许盐，煮至水分收干，倒入青红辣椒，翻炒至断生即可。

补充说明：

• 鸭肉切得越小越入味，图片上的块头还是略大了些，至少可以再小一半。
• 山奈和八角切碎再油爆会更香。
• 为了添点酱香，自己加了泡姜和泡灯笼椒。当地做法一般是用仔姜。这些都没有的话就直接省略好了。但其他材料最好能配齐。
• 半路淋进锅里的水用热水。
• 一次没吃完的，第二顿可以用来下面条，光闻闻香就能淌一盆口水。

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