粽叶，这样玩也很赞——粽香粉蒸排骨（辣味版）

点击上方蓝字“無味烘焙”可订阅↑粽子节，一大波粽子袭来，大家今天都吃粽子了吗？吃过的人都懂，粽子那么好吃...



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粽子节，一大波粽子来袭。



吃过的人都知道，粽子好吃，粽叶的作用很重要。清香虽淡，渗透力极强，细细密密，一直渗入到它所包裹的一团软糯，最深处。

今天我们借用这股迷人的清香，不包粽子，来蒸排骨。其中关于端午粽子的关键词：粽叶、糯米、肉，一个都没有少，不过【换了一种呈现方式。

大家制作的时候，可以在排骨里加入香芋、土豆等食材，吃起来口感更丰富，或者把粽叶换成荷叶同样也是清香四溢。

最后，祝大家：粽子节和顺安康！

原料:（三人食）

• 肋排       500克
• 大米       100克
• 糯米       100克
• 豆瓣酱       1勺
• 腐乳       半块
• 腐乳汁       2勺
• 生抽       2勺
• 料酒       2勺
• 姜        2片
• 白砂糖      半勺
• 盐       适量
• 清水       适量
• 粽叶       3片

步骤：

1.   肋排洗净，用清水浸泡1小时，中途换两次水，去除血水。

2.   将豆瓣酱切碎，加入腐乳、腐乳汁、料酒、生抽、姜片、盐、糖，调匀成汁。取2/3调味汁拌入排骨，按摩抓匀，冰箱腌制2小时或隔夜。

3.   大米、糯米洗净，滤干水分，中小火炒制米粒变黄。

4.   炒好的米粒放入打碎机中打碎，几秒即可，保留粗颗粒。

5.   米粉倒入腌好的排骨中，拌匀。

6.   粽叶洗净，铺在容器底部，放入排骨，表面淋上之前剩余的1/3的味汁。根据米粒的干湿状态，将少许清水轻轻喷洒在排骨上。

7.   入蒸锅，隔水蒸60分钟（或用高压锅，隔水压40分钟）。

8.   揭盖，闻香，吃肉。

补充说明：

• 排骨提前浸泡这步是为了去腥，不要省略哈。
• 调味汁时，豆瓣酱、腐乳、腐乳汁和生抽里都有大量的盐，额外加盐时请慎重。
• 米粉里大米和糯米的比例不固定，大家根据自己喜好调整，也可以全部用大米或糯米。
• 打碎米粉的时候，保留颗粒感，保留颗粒感，保留颗粒感（这次做的时候偷懒了，没有用打碎机，直接用擀面杖敲敲了事，结果，米粒太完整，只好呵呵哒）。
• 蒸之前给排骨表面撒水可以防止米粒太干。此处注意，是洒水，不是倒水。
• 手动洒水的办法：用手指沾水，弹弹弹，均匀弹到排骨上，哦了。

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