香港「網紅」泡麵——出前一丁，你吃過嗎？ 知香江

泡麵中的「網紅」，即食麵中的「一哥」。...

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時候看TVB電視劇，只覺得劇裡的人都對即食麵有著異乎尋常的偏愛，早中晚都要吃，動不動就會問：「餓不餓，我下面給你吃？」後來去了茶餐廳，才發現香港人真的把即食麵當作和米飯粉絲一樣平起平坐的主食

有些時候，即食麵的地位甚至更高些。在香港，即食麵基本上除了「公仔麵」就是「出前一丁」了，其他品牌的即食麵都被統稱為「公仔麵」。

在茶餐廳點餐，可以選意粉、細面或者公仔麵，但若是選更高貴的出前一丁，經常需要多加三塊錢。

並且還衍生出點單界的術語，將普通公仔麵換做出前一丁稱為「轉丁」。並且，在香港人眼中，即食麵不是隨便泡一下就可以敷衍的食物，而是需要有嚼勁有彈勁，軟硬適中，爽滑利落。

一個堅定的公仔麵狂熱粉的朋友，因為餐廳沒有公仔麵，就換了一家店吃，理由是「冇公仔麵的餐蛋面，同冇夢想的鹹魚有咩區別？」究竟為什麼香港人如此熱愛即食麵？事情要從六十年前說起。

1958年，日清公司在日本成立，推出了世界上第一款即食麵——雞湯拉麵。雖然叫做雞湯，但是其實最早的包裝裡甚至沒有調料包，調味都是靠麵餅自帶的味道。

雞湯拉麵大受歡迎，便出現了大批效仿者。

於是日清進一步改良配方，推出了帶調料包的「出前一丁」，在日語中是「速遞一份」的意思。日清公司還專門為其設計了卡通形象，香港人親切地稱其為「清仔」。香港工業家周文軒來到日本，參觀了一家即食麵工廠，訂購了即食麵在自家的合作社中提供給廠里員工食用，但是沒想到，在員工中反響極好。於是周文軒又從日本引進了製作機器，創立「永南食品有限公司」，生產本土的「公仔麵」。

當時的公仔麵和出前一丁一樣，都是樸素的麻油口味。只不過公仔麵還附送一小包醬油。對於患有味精恐懼症的港人而言，醬油是他們必不可少的配料。香港人對味精的深惡痛絕，甚至催生了一道創新菜式——蔥油雞扒撈丁。

「撈麵」即是「拌面」，香港老字號蘭芳園用爽滑的出前一丁代替傳統雞蛋面來拌，舀一勺油汪汪的姜蔥末，雞扒煎得脆香多汁，再淋上濃色的滷水醬油，就是無聲的誘惑。來到香港的遊客，九成都要去蘭芳園參拜這碗蔥油雞扒撈丁。

但據蘭芳園老闆說，撈丁的發明其實一點也不神秘。當時出前一丁的調味包含有味精，煮出來的湯底喝多了容易口渴，因此他們才想出拌面的方法，無意間竟成為經典。但就算有蔥油雞扒撈丁的加持，價格較為昂貴的出前一丁還是沒辦法吊打公仔麵。公仔麵的口味也越來越多，還推出了冬菜油味（廣東人摯愛）、雞蓉味、沙嗲味等等。

1989年，出前一丁針對公仔麵展開了激烈的價格戰，將價格壓至低於成本價出售。與此同時，日清公司以大價錢向永南食品公司提出收購邀約。在雙重壓力下，永南食品接受併購，公仔麵和出前一丁合為一家，出前一丁也成為了香港泡麵江湖中當之無愧的一哥。對他們而言，即食麵不僅僅填飽肚子的食物，更是一個記憶開關。熱水衝下，熟悉的香氣騰起，那些趕得焦頭爛額的deadline，那些侃天侃地的夜談，那些獨自一人吃面的夜晚，隨着味蕾蘇醒，全都鮮活得歷歷如昨。

甚至所謂「健康」、「天然」的原則，在這蘊騰的熱氣和香味中，變得也沒那麼重要了，這才是泡麵最動人的時刻。

這款在香港人中廣受歡迎及好評的食物，很快，傳到了同樣對吃很有研究和追求的大陸人耳朵裡。現在網購事業、物流事業如此發達，你隨便上某寶某貓一搜，都可以搜出一大摞購買渠道。人們抱著躍躍欲試、等著被驚艷味蕾的期待，紛紛湧入網上購買。

然而結果是？

在不愛調料包、不喜歡味精的港人眼裡，出前一丁是即食麵中的NO.1，但在吃慣了天南海北各種重口味大魚大肉的內地人眼裡，出前一丁的味道就寡淡太多了，甚至有人說：「沒有調料包的方便麵，有什麼好吃的？」「抱著很大期望這一口面能讓我產生跟日本人一樣驚艷絕倫的表情，然而吃完以後的我是↓」「我以為第一口下去會讓我有『仿佛這已經是春天』的驚艷，然而，我只有↓」「嚼著吃真的不錯，可是我買了整整一大箱就是為了嚼著吃的？！」

這其中的差異大概就在於，香港人對食物的要求大多是精細、精緻、味道與營養同樣重要。而很多內地人，大部分都比較偏重味蕾的感覺，要刺激，油膩也好麻辣也好，最重要要有味道。

總而言之就是，大家想方設法讓自己能夠吃得好，吃得爽，而我大中國，最不缺的，就是，吃的。

文、整理/實習編 曹琳

圖/來源於網絡

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