特色产业丨深入了解牡丹籽油的多种用途

牡丹油的用用途！...

都说牡丹籽油好，不管是在食用还是在美容方面，其价值都是有目共睹的。但是在食用的时候，牡丹油有其独特的方法，避免浪费。用在适当的方法上，好的东西，正确的使用才能最大限度的体现其价值，一起来看下：

■ 用牡丹油煎炸

与草本植物油不同，牡丹籽油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化产生易致癌物质，而牡丹籽油的烟点在摄氏 240-270 度之间，远高于其它常用食用油的烟点值，因而牡丹油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

■ 用牡丹油烧烤煎熬

牡丹油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用牡丹油烹调时食物会散发出诱人的香味，令人垂涎，特别推荐使用牡丹油蛋炒饭或做烧烤。

■用牡丹油做酱料和调味品

用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。牡丹油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份它可保护新鲜酱料的色泽。

■ 用牡丹油腌制

在烹食前先用牡丹油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

■ 直接使用牡丹油

特级初榨牡丹油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用牡丹油因为特级初榨牡丹油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙，你还可以将特级初榨牡丹油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些牡丹油你会发现味道更好，特级初榨牡丹油还可以使食物更香、更滑、味道更醇厚。

■ 用牡丹油焙烘

牡丹油还适合于焙烘面包和甜点。牡丹油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。

■ 用牡丹油煮饭

煮饭时倒入一匙的牡丹油，可使米饭更香，且粒粒饱满。

■ 煎炒烹炸用混合牡丹油

国际市场上最常见的牡丹油品种是特级初榨牡丹油和混合牡丹油。在欧美等国际市场，混合牡丹油的销量和用量总是远远地超过初榨牡丹油，可是新兴的中国市场，情况却刚好相反，许多消费者只认得“特级初榨”甚至认为“混合牡丹油”是不好的牡丹油，这其实是个大大的误解。

混合牡丹油是精炼牡丹油与一定比例的初榨牡丹油混合而成的，酸度过高或者是酸度虽然不高，但感官指标不好，一般不可直接食用的初榨牡丹油，必须经过高温提纯提纯后就成为无色、无味、酸度很低的精炼牡丹油。由于经过高温，原初榨牡丹油中所含的多种维生素、天然抗氧化剂和多酚类有益成分会丧失不少，但作为牡丹油最主要成分的单不饱和脂肪酸并未遭到破坏，这一点与初榨牡丹油没什么不同。

为了提高健康和美食价值，人们又将不同比例的初榨牡丹油调入其中，这就成为了我们所见的特纯牡丹油。调入的初榨牡丹油比例越高，油的颜色越深，价格也就越贵，混合牡丹油虽不及初榨牡丹油那么味浓、色深、富含有益的活性物质，但却很适于高温烹饪，因为在高温煎炸的过程中再好的初榨牡丹油也几乎被高温炼成了混合牡丹油，所以在国外大多直接用混合牡丹油来高温烹饪。

所以用初榨牡丹油来凉拌、热拌、做汤，又用来煎、炸、炒的确是一个非常健康的选择。

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