茶 一片树叶的故事

一片树叶的故事，一段千年的文化。...

原生于我国西南地区的茶叶，经过各种途径的广泛传播，不仅在中国各地都可以看见，西方世界中它也愈加有了不能忽略的身影。

作为茶的故乡，对于这种树叶叶，我们其实是既熟悉又陌生的，熟悉的是，我们几乎能日日见到它，处处发现它，毕竟老话都说柴米油盐酱醋茶；陌生的是，即使是能随处找到茶叶的身影，但大多数人只知茶有茶味，却不知这茶里蕴含着的厚重文化背景。关于茶的起源有很多说法，唐代陆羽在《茶经》中说“茶之为饮，发乎神农氏”。

在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。所以就有人说，茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。

在我的认识茶的过程中，最开始就让我迷迷糊糊的就是茶叶的分类了。

我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。

而我们通常说起的红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶这六种茶，其实是根据它的制造方法和品质上的差异来划分的。



绿茶

未发酵茶

制作时不经过任何发酵过程，采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。

【术语解析】

杀青：把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。

红茶

全发酵茶

制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉切、然后进行完整发酵。

发酵是红茶与绿茶最大的差别。发酵红茶约占世界茶类产量的90%，主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶。



青茶

俗称乌龙茶

半发酵茶

乌龙茶是福建和台湾最知名的茶类。主要有闽南乌龙茶，如铁观音、黄旦、本山、梅占、毛蟹；闽北乌龙茶，如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等；广东乌龙，如凤凰单枞，凤凰水仙；台湾乌龙，如洞顶乌龙等。



白茶

轻发酵茶

把叶片采摘下来后不经过任何炒青或揉捻，直接晒干或烘干，带有细致的茸毛。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹、白芽茶（银针），白叶茶（白牡丹、供眉）等。



黄茶

微发酵茶

制作方式近似绿茶，但过程中需经闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄。

黄茶种类有：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）、黄小茶、黄大茶。



黑茶

后发酵茶

制造上在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（渥堆），使之产生再次发酵。如普洱茶（滇桂黑茶），湖南黑茶（安化黑茶等），湖北黑茶（蒲圻老青茶）四川边茶（南路边茶、西路边茶），滇桂黑茶（广西六堡茶）等。



产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山，用春季采摘下的细嫩芽头炒制而成。

外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。

汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。

产于浙江省安吉县，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。

此茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。

冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。汉族名茶，中国十大名茶之一。

形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称"金镶玉"。"金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。"君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。小编认为，喝茶看的应该是心境。

在纪录片《茶——一片树叶的故事》里，有位方丈说了这样一段话——之前喝茶，总要在乎茶汤、茶色、茶的品质与种类，时间久了渐渐发现这些都都是外边的东西，现在，只要有茶就好。

我想，这“有茶就好”说的应该是有这种在喝茶的悠闲时光就很好吧，这种时光里在乎的是与自己的对话，与生活的厮守，至于茶到底是明前还是雨后，就都无所谓了吧。

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