红酒雪梨燕窝

红酒雪梨燕窝...







1  范围
本 《食谱》 提出了红酒雪梨燕窝(红装素裹)的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《食谱》 适用于红酒雪梨燕窝(红装素裹)的制作和使用。
2  规范性引用文件
下列文件对于《食谱》 应用中凡是药用食材后注明《指南》的均来源中国药膳研究会《常用特色药膳技术指南》

3  术语和定义
下列术语和定义适用于本 《食谱》。
4  配方
4.1  药食材料

燕盏5g ，

鲜梨：1个.推荐产地为四川金川; 挑选花脐处凹坑深的(雌的)，比花脐处凹坑浅的(雄的)质量要好。优质梨果实新鲜饱满，果形端正，成熟适度(八成熟)，肉质细，质地脆而鲜嫩，石细胞少，汁多，味甜或酸甜(因品种而异)，无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。各品种的优质梨果个大小都比较均匀适中，带有果柄。

红酒：500ml 推荐产地:法国,选酒色鲜红为好!

薄荷：1株

矿泉水：5升

5  制作
5.1  烹制方法

5.11、燕窝泡发3-4小时，洗净炖30分钟左右，炖完沥干放凉待用；

5.12、梨去皮切成喜欢的造型备用；把梨中间用小刀挖空；

5.13、倒入红酒小火煮开，然后把梨整个放入炖煮20分钟，把梨皮也加入，加强梨的功效，将红酒炖煮直到凝稠状；

5.14、把燕窝倒入梨身中,把红酒汁液淋在梨头上，放置薄荷等造型，大功告成。

5.2  特殊炮制及注意事项
熬煮时, 推荐使用陶瓷或玻璃容器。此方可加入肉桂半支（约50G），丁香1/4两,口感更佳.梨子营养丰富，能润燥化痰、润肠通便，而红酒中含有的原花青素能保护心血管，白藜芦醇能抗癌。梨子性寒，但煮熟以后寒性会有所减弱。1、梨子应选择雪梨、香梨或水晶梨为好，这些梨的水分多口感也好。2、红酒可根据自己喜好选择甜型或干红都不错。3、炖梨其间不时给梨浇汁和翻身，让梨充分浸泡在酒汁中。4、红酒在酿造红酒的葡萄果肉中含有超强抗氧化剂，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。而葡萄籽富含的营养物质“多酚”，其抗衰老的能力更是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。

6  食材的功效

温暖肠胃，润肺止咳,活血化瘀,清补、清火、去燥、安神、补血.

6.1 在煮梨汤时，加适量紫红的葡萄酒，既补充了梨和红酒中的营养物质，给人视觉上的享受，还能温暖肠胃，使其润肺止咳的功效发挥得更好。在煮梨汤时，加适量紫红的葡萄酒，既补充了梨和红酒中的营养物质，给人视觉上的享受，还能温暖肠胃，使其润肺止咳的功效发挥得更好。在煮的过程中，红酒中的酒精大多已挥发掉，只会剩下一点微微的酒香，所以不必担心喝下这一大碗红酒梨汤会醉。如果不喜欢酒味，可以煮久一些或加些冰糖在里面。需要注意的是，煮梨汤时一定要带着梨皮，因为梨皮润肺化痰的效果比梨肉更强。

6.2 雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。但是梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃，多吃易伤脾胃。

7  适用人群

女人，对女性生理期肚子痛有疗效。

8  禁忌人群
不建议小孩子食用。梨含有糖量高，糖尿病者当慎.梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。

9 小知识

9.1吃梨小贴士

梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。

9.2选购红酒小贴士:

以法国葡萄酒为例

【1】看酒标上的葡萄酒等级：

法国的葡萄酒法律将葡萄酒分为4级：AOC是最高级别的法国葡萄酒。当我们拿到一瓶酒，可以从酒瓶标签上就辨别出是否属于AOC等级。

酒标上标示为Appellation+产区名+Controlee。一般来说这个标示的首位两个单词是不变的，而中间的单词因产区不同而变化。如果同是AOC级别的葡萄酒开可以细分为很多等级。总的来说，中间的地名区域越小，也是好久。

【2】看葡萄酒的年份：

法国葡萄酒相比其他国家的酒来说比较复杂，好酒必定出自好的年份。因为葡萄酒的质量关键在于葡萄原料的质量，而葡萄的质量却因产地、气候和对葡萄的管理而决定。

而另一些稍微懂酒的人又不太过于追求年份，认为越老年份的酒越是好酒，当然这也没错，但这样的酒大多是拿来做投资收藏而不是拿来喝的。在法国的葡萄酒届，90%的产品都是经不起久存的，出厂后几年到十几年就要喝掉。而这些酒，一样是好酒。

【3】    识别原装进口葡萄酒与国内灌装酒：

A、  酒瓶外观:看酒瓶标签印刷是否清晰，是否仿冒翻印，看酒瓶的封盖是否有异样。有没有被打开过的痕迹。看酒瓶背面标签的国际条形码是否以3字开头：法国条形码开头为3，国内灌装为6.看酒瓶背面标签是否有中文标示：根据中国法律。所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，可能是走私或代购产品。B、  看葡萄酒液:看葡萄酒颜色是否不自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物（平底少许沉淀是正常结晶体），酒质变化时颜色有浑浊感。C、  看酒塞标示:打开酒瓶，看软布酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。每一个酒瓶和酒塞都有一个单独的编码，就像这瓶酒的身份证，产出数量有限，是不可能重复。D、 闻葡萄酒的气味：

如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。葡萄酒是有生命的，储存不当会是葡萄酒渐渐“死去”。E、品葡萄酒的口感：

饮第一口酒，酒业经过喉咙时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留的口中的气味有化学气味或臭气味，则是不正常。

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