燕窝雪梨膏

燕窝雪梨膏...







1  范围
本 《食谱》 提出了雪梨膏的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《食谱》 适用于雪梨膏的制作和使用。
2  规范性引用文件
下列文件对于《食谱》 应用中凡是药用食材后注明《指南》的均来源中国药膳研究会《常用特色药膳技术指南》

3  术语和定义
下列术语和定义适用于本 《食谱》。
4  配方
4.1  药食材料

4.11 雪梨500克 ,推荐产地为四川金川; 挑选花脐处凹坑深的(雌的)，比花脐处凹坑浅的(雄的)质量要好。优质梨果实新鲜饱满，果形端正，成熟适度(八成熟)，肉质细，质地脆而鲜嫩，石细胞少，汁多，味甜或酸甜(因品种而异)，无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。各品种的优质梨果个大小都比较均匀适中，带有果柄。

4.12 冰糖350克 推荐产地为广西,冰糖以晶粒均匀，色泽清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味为佳。

4.13 新鲜柠檬半个

5  制作
5.1  烹制方法
5.11.雪梨去皮切成小块，和冰糖一起加入锅里熬制（不用加水，注意搅拌）（秘诀：可用一半切好的雪梨块用料理机打成雪梨汁，用这个与汁与雪梨块一块熬制）.

5.12.半个柠檬切小块，待雪梨与冰糖熬制20分钟后加入.

5.13.待冰糖完全溶解，可用勺子看粘稠度够不够，如果雪梨可以在勺子上慢慢落下，便熬制完成。

5.2  特殊炮制及注意事项
熬煮时, 推荐使用陶瓷或砂锅容器。

6  食材的功效

养阴润燥，益气补中，止咳化痰。

雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。但是梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃，多吃易伤脾胃。

7  适用人群
适用于肺燥咳嗽，其表现为干咳，咽喉疼痛，鼻唇干燥，痰少而质粘，不易咯出。

8  禁忌人群
感冒发热及脾胃湿盛者不宜食用。忌食辛辣、油腻食物。.支气管扩张、肺脓疡、肺心病、肺结核、糖尿病患者应在医师指导下服用.服用.服药期间，若患者出现高热，体温超过38℃，或出现喘促气急者，或咳嗽加重，痰量明显增多，痰由白变黄者应到医院就诊.对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。

9 小知识

雪梨膏里面的主要成分是雪梨，雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。因此，雪梨膏主要用于因肺热肺燥引起的久咳、干咳等咳嗽的治疗。此外，久咳不止的患者也可以通过日常饮食进行调理，另外注意上火、刺激性强的食物应避免多吃。

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