牛奶单皮奶燕窝

单皮奶燕窝

单皮奶燕窝...

1 范围
本《食谱》提出了单皮奶燕窝的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。
本《食谱》适用于单皮奶燕窝的制作和使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于《食谱》应用中凡是药用食材后注明《指南》的均来源中国药膳研究会《常用特色药膳技术指南》

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本《食谱》。
4 配方
4.1 药食材料

燕盏5g ，

全脂牛奶200ML，

鸡蛋2个，以新鲜, 家养柴鸡蛋为佳。一般以红、茶色居多。外壳有一层白霜粉末, 手擦时不很光滑, 外形完整的鲜蛋佳。《指南》

白糖适量，

枸杞3颗.

5 制作
5.1 烹制方法

5.1１、先将燕窝用纯净水泡发洗净，待４-6小时左右撕成条，用镊子挑出细毛并反复清洗干净。

5.1２、隔水炖燕窝。可根据燕窝的质地和自己口味的喜好，炖20至40分钟，炖好后待用。

5.13、取二个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，取蛋清待用。

5.14、用手动打蛋器，按顺时打蛋清，打成浆糊状待用

5.15、倒200ml的全脂奶在奶锅中烧到８成热待用。

5.16、然后将待用的奶、蛋清和白糖一起搅拌至糖溶解

5.17、将上图放入锅中隔水蒸１０分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。

5.18、再把炖好的燕窝平铺在上面，洒上枸杞点缀。

5.2 特殊炮制及注意事项

熬煮时, 推荐使用陶瓷或玻璃容器。刚出炉的单皮奶燕窝,趁热，此时最香最嫩最滑。

6 食材的功效
6.1 健脾养脾、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、防癌抗癌.

6.2 单皮奶功效:1.消除水肿,单皮奶富含蛋白质和矿物质，常食能维持钾钠平衡，利尿消肿。2.促进身体发育,单皮奶富含钙，能促进骨骼发育，帮助儿童生长，预防老年骨质疏松。3.提高免疫力,单皮奶富含丰富的蛋白质，能维持免疫机能，提高免疫力。4.壮骨,双皮奶含有大量钙，能刺激骨骼生长，能起到强身壮骨的作用。

7 适用人群
单皮奶适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群食用。

8 禁忌人群
缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不可食用单皮奶。脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎食。

9 小知识

9.2全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近与纯牛奶，含乳脂肪在3.1%以上，其是以生鲜牛乳为原料，经标准化，均质，巴氏杀菌或超高温杀菌，冷却后灌装制成的产品。

9.2挑选牛奶小贴士

1. 杯子上的奶膜,把包装好的牛奶轻轻晃动，晃匀后倒进一个透明玻璃杯子里面。然后把牛奶慢慢地倒出来，玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色奶膜。向玻璃杯中加入少量清水，轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；将水倒出后再重复一次，玻璃杯就重归透明干净状态，里面既没有气泡也没有团状物。这就说明牛奶比较新鲜，而且加工前细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。2. 热牛奶上的奶皮:把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮，是正常的，而且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题。3. 营养标签:通过观看营养标签上的蛋白质、脂肪含量，以及非脂乳含量也可以帮助我们选择营养价值高的牛奶。首先是蛋白质含量，鲜牛奶中，规定蛋白质的含量需大于等于2.9g。至于脂肪，其含量越高，口感越好。但是，需要减肥和有三高的人群尽量选用低脂或脱脂牛奶。最后，我们可以看一下非脂乳固体，其含量越高，牛奶质量越好。

我们喝牛奶一般是为了补充优质的蛋白质和钙。如果时间充裕，我们可以采购保质期为3-9天的鲜牛奶。如果平时很忙，没有隔三差五去超市采购的时间，可以选择常温奶。常温奶中的蛋白质和钙损失较少。