火锅里的午餐肉，是怎么从美国人眼中的下脚料变成网红的

这玩意儿到底好不好吃...

TOPIC 午餐肉是包括知道君在内的很多知友吃火锅时的必点项目。可是你知道不知道，如此美味的人间佳肴，在美国大兵的眼里，居然是难以下药的下脚料。

让我们从午餐肉的历史说起吧。美国独立战争刚结束不久，那个时候美国还很穷，部队吃的很一般。子弟兵的饮食清单中，最主要的蛋白质来源就是牛肉和猪肉。问题是，肉源很差。大多已经屠宰好的牛肉和猪肉，如果是驻扎在偏远哨所的部队，或者是在作战期间，肉类食物基本就只有存放在橡木桶中的腌肉了。 那种东西的口感，大家看看楼下这位的表情，就知道了。

19世纪后期，肉罐头开始进入美国老百姓和军队的口粮清单，不过由于当时的生产技术导致售价昂贵外，罐头肉和鲜肉的口感依旧是千差万别的。在上世纪30年代，世界范围内的经济危机使老百姓大批失业，当时很多市民都是要靠领取政府的救济金生活。一般人们有吃土豆已经觉得很奢侈了，别说是肉了希特勒正是靠着兴建军工和高速公路等工程，给底层工人带来稳定生活而得招揽民心，到二战开始之前，德国人的生活水平已经排到了欧洲国家前列

美国作为当时世界上最大的工业国家，美国老百姓的生活水平其实也是不行的。

不过当时的大V很快找到了一个好方法。1929年，荷美尔食品公司（Hormel Foods， LLC）开始琢磨，既然老百姓吃不起高价肉，那就将那些相对便宜的肉加工一下，使之更加美味。于是他们把美国人通常不怎么吃，也就价格低廉的猪肩肉加工成廉价罐头出售，取名“荷美尔五香火腿”刚开始没人买账。于是他们一方面在罐头中加入大量淀粉，减少猪肉含量，进一步降低价格，一个罐头340克才40美分。另一方面就是加入了亚硝酸盐，对的就是我们一直诟病的玩过火了就容易致癌的那个玩意儿。大大延长了保质期，还让肉呈现出一种诱人的粉红色结果就变成网红肉了。荷美公司也成就了马云爸爸式的奇迹不过罗斯福总统的新政以后，经济回暖，SPAM罐头本来的定义就是救急食品。于是午餐肉就渐渐退出了市场。

为什么中国人要叫这个午餐肉呢？

因为我们大多是在西餐上吃到这种罐头，而当时的中国人吃西餐的时候大多是午餐，因此也就将其称作午餐肉了。二战爆发后，由于部队伙食需要，午餐肉重新开始大卖。并逐渐作为美国陆军、海军的主食。随着二战的逐渐深入，物资越来越匮乏，军方不得不缩减各种开支，午餐肉的质量开始大幅下降，士兵军官都非常不满意。艾森豪威尔曾经对荷美公司总裁坦白说：“在过去的四年里，我和全军官兵一样吃过无数你们生产的午餐肉，我也必须承认在那时的战争压力下，我对这些肉有很多不厚道的评价。不过我还是要感谢你们，因为是午餐肉帮助我们打赢了战争，当然，你们的罪行也是可以被饶恕的，你们生产的午餐肉太多了。”其实也是啊，再好吃的东西，天天吃，还是会崩溃的我们中国人接触午餐肉的时间还算比较早的，抗日战争爆发不久，党国的大兵们就开始吃起午餐肉了。而且还远销驻印军和远征军。毕竟这玩意儿比野菜辣椒汤好吃多了

新中国成立后，由于有一段时间和苏联关系不好。我们自己也生产了大量的午餐肉，作为防备开战的口粮。最出名的应该是那个梅林了

有一个老兵回忆，当战备物资运输通过驻地转运时，知道运的是肉罐头，流着口水却吃不到。后来大家想了个办法——搬运的时候，故意磕在地上弄坏，坏了只能就地处理，于是只好大家一起分了吃掉了。

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