“盐”多必失，家庭烹调如何减盐_【营养诊疗之家】

导读：“好厨师一把盐”，确实，烹饪时多放盐口感会更好。但你是否知道食盐吃多了也许会让你患上各种疾病呢？家庭烹...

导读：“好厨师一把盐”，确实，烹饪时多放盐口感会更好。但你是否知道食盐吃多了也许会让你患上各种疾病呢？家庭烹调又该如何减少食盐的摄入？

撰稿人

中国人民解放军第四六三医院医学营养科营养师田佳玄

为什么要吃盐？

人之所以要吃盐，主要是要摄入钠，人体内的钠60%来自食盐，余下40%源于食物。因为钠元素和肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有密切关系。

一旦摄入量不足，人体的能量代谢会出现紊乱。严重的低钠血症可引起恶心、呕吐、脑水肿昏迷、低血压循环衰竭等问题。

每天要吃多少盐？

正常人每天摄入的食盐应该在2克以上，根据《中国膳食指南（2016）》给出的建议，每人每日食盐不超过6克（2g＜盐＜6g），6g大约是一个啤酒盖那么多，这6克包括你一整天摄入的所有盐的含量，包括酱油、鸡精等，而不仅仅是盐。因季节不同可以适当调整，比如夏天，流汗较多，就会导致钠盐的丢失，就需要适当的补充钠盐。

吃盐多了危害不小！

⊙盐会促进血压的升高；

⊙过多的盐会增加胃癌的危险；

⊙过多的盐会加重女性经前的种种不适，包括脸部略肿、腹胀、头痛、烦躁等；

⊙过多的盐会促进钙的流失，从而加剧骨质疏松的危险；

⊙过多的盐必须从肾脏排出，会增加肾脏的负担，促进水肿发生；

⊙ 过多的盐会造成身体渗透压升高，不利于皮肤保持水分和减少皱纹；

⊙ 研究证明，淀粉类主食加盐吃不利于控制餐后血糖；

⊙ 浓重的咸味和鲜味共同作用，可以掩盖原料的不新鲜味道，不利食品卫生。

如何科学减盐？

晚放盐更好

要达到同样的咸度，烹饪时晚放盐比早放盐的盐量要少一些。

多醋少糖

食物中的味道有奇妙的相互作用，比如少量的盐可以突出大量糖的甜味，这也是为什么制作甜品时要放少量盐的原因。相对地，放一勺糖会减轻菜的咸味。而酸味可以强化咸味，多放醋就不会觉得咸味淡了。

限制含盐调料

除了盐和酱油，很多调味品和配料都含有盐分，如鸡精、豆瓣酱、豆豉、海鲜汁、虾皮等。因此，在做菜时要格外注意这些调味料和盐的配比。

购买加工食品时看钠含量

仔细阅读产品包装的营养成分表，找到那些含钠量相对较低的加工食品。