从专业角度——说说动物源性食品中的“氯霉素”

从专业角度——说说动物源性食品中的“氯霉素”文∕豆瓣一、概述：1.名称：氯霉素。别名：左旋霉素，氯胺苯醇，氯...



从专业角度——说说动物源性食品中的“氯霉素”

文∕豆瓣

一、概述：

1.名称：氯霉素。别名：左旋霉素，氯胺苯醇，氯丝霉素。

2.物理性质（溶解性）：在甲醇、乙醇、丙酮或丙二醇中易溶，在水中微溶。

3.药物作用：广谱抗生素。对肠杆菌科细菌及炭疽杆菌、肺炎球菌、链球菌、李斯特氏菌、葡萄球菌等敏感。

4.副作用：因对造血系统有严重不良反应，尤其是能引起不可逆性再生障碍性贫血（相当于血癌）、致死率极高，故对人必须慎重使用。

5.分子式为：C11H12Cl2N2O5

6.化学名称：D-苏式-(-)-N-[alpha-(羟基甲基)-beta-羟基-对硝基苯乙基]-2,2-二氯乙酰胺

二、动物源性食物方面：

1.目前国内，在动物源性食品中氯霉素残留的问题十分突出。

2.氯霉素被《中国兽药典》（2015）版删除，是禁用兽药。

3.《动物源性食品中兽药最高残留限量》中也明确规定氯霉素禁止使用，在动物性食品中不得检出。

4.氯霉素是动物性农产品的必检指标。

5.特点是：价格低廉、疗效显著——因此，被较为广泛地滥用。

三、下面我来说说氯霉素在动物源性食品中的现状：

1.动物源性食品是指来源于动物，可供人类食用的动物产品。主要包括肉、蛋、奶等。

2.国际上对动物源性食品的兽药残留问题也广泛关注。很多国家规定了最高残留量。欧盟、美国等发达国家均规定氯霉素的残留为“零容许量”，即不得检出。

3.我国规定：在动物源性食物中不得检出。

四、动物源性食品中氯霉素检测的国标方法：

1.GB/T22338—2008《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》。

2.GB/T20756—2006《可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》。

3.GB29688—2013《食品安全国家标准 牛奶中氯霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》。4.GB/T18932.19—2003《蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法 液相色谱-串联质谱法》等。

五、食品生产经营企业要求：

应将动物源性食品中氯霉素的检测作为原料质控和进货采购查验的重要指标，索取检测报告，生产企业必要时可委托第三方机构检测。

六、法律责任：

1.法律等依据：《食品安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等。

2.控制产品：一经发现（检测出）要立即依法进行控制产品。

3.展开调查。

4.根据违法情节的严重性采取移送农业部门、移交公安等措施。

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