舌尖上的神武｜八仙过海闹罗汉

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族四大菜系之一，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，它是唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。而在鲁菜中，一个极具特点、并在鲁菜乃至全国内占有精彩的一席之地的流派，便是食不厌精，脍不厌细的孔府菜。无忧今天要说的，便是在孔府菜“孔府喜寿宴”中的首菜，手游里的“八仙过海”。

八仙过海闹罗汉

八仙过海闹罗汉是一道汉族名菜，属于孔府菜。原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。作为孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。

关于孔府菜孔府，是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年，历百余代，常有帝王加封。在孔府日常生活中，孔府历代主人遵循先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对饮食要求精益求精，日常生活极其豪奢，此外还常迎迓圣驾，接待各级祭孔官员，因此孔府饮食酒宴频繁而讲究。再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富和发展，使其烹饪技艺达到了高超水平，创造力丰富多彩，并具有浓厚乡土风味的名馔佳肴，使之成为独树一帜的“公馆菜”。从汉初到清末，历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达宫显贵，文人雅士前往朝拜者更为众多。

历史典故相传，清咸丰二年（公元1852年），“太太千秋”，也就是第七十五代“衍圣公”孔祥珂之母的大寿之期，孔府内进行祝寿活动长达二十天。每天从早到晚，频频设宴，共摆下了四百六十九桌各类不同规格的宴席。“太太千秋”之日，内厨专门制作了一桌异常丰盛的寿宴。为了羸得老太太的欢心，主灶的厨师独运匠心，制作了一款与祝寿活动相吻合的菜品，作为第一道热菜上席。此菜精选八种海鲜山珍原料，按八个方位平摆于特制的汤盅内，在八种原料相交的中心处，用鸡泥制作了一个犹如“罗汉钱”开状的鸡肉饼，摆在上面，然后冲入孔府特有的“三套汤”即成。此菜不仅用料高档、品味清鲜，而且原料拼摆井然有序，色调和悦。

是日寿宴设在戏楼前面。老太太一边看戏，一边品尝着美味佳肴。当侍宴者把厨房制作好的第一味菜肴献之桌上的时候，恰巧戏台上的锣鼓敲响了。一时间，鞭炮锣鼓齐鸣，人声鼎沸，热闹非凡。老太太见上来的菜肴与以往不同，心下已有三分喜欢，就顺便向侍宴者询菜名。侍者答曰：“八仙过海”。陪坐一旁的“衍圣公”，觉得菜名虽有雅意，却仍和当时的气氛有点不合。但见中间有一圆形肉饼，就问：“此饼何名？”答曰：“罗汉鸡饼”。衍圣公听后便道，此菜正该叫作“八仙过海闹罗汉”。这菜名一改，老太太愈加高兴，把厨师大大称赞一番。“八仙过海闹罗汉”一菜也因此流传开来。

鲁菜以其雍容华贵而又中正大气得以流传至今，而孔府菜则更是其中之最。作为孔府喜寿宴首菜的“八仙过海闹罗汉”也是深得鲁菜精髓，华贵而不失大气。这正如我们中华文化一般，在历史的长河中，逐渐沉淀，饱经打磨，最终呈现出其华贵大气的一面，走向世界，面向未来。

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