品级识别｜如何迅速判断眼前这道春茶的品级高低？
我们上次讲了新春茶和隔年陈茶的鉴别，今天接着说说春茶等级的辨别，并举例说明好茶的标准给你参考，达到触类旁通的效果。...
前言：我们上次讲了新春茶和隔年陈茶的鉴别，今天接着说说春茶品级的辨别，并举例说明好茶的标准给你参考，达到触类旁通的效果。
刚入门的茶友时常面临一个考验，就是如何迅速判断眼前这道茶的品级高低。认真地说，识茶需要长期的经验，大量的样本，无法速成。茶也不是你喝得多就能懂，需要你具备的是丰富过硬的茶叶知识。
这是因为在喝茶过程中，其实只有30%的感知来自嗅觉和味觉。中国茶品太多，你一辈子都喝不完，茶受地理环境、天气、工艺等影响采制出来的每批都有差别，你打小养成的味觉偏好及你的身体状况不同，品茶味道也在变化，……等等。因此你只能借助另外70%是来自大脑的知识调取和逻辑推理。只有通过整理那有限的30%信息，再经过细致的推导，才能够得出最后的结论。而且这个结论也不一定就完全准确。
但是总有一些一般规律，可以让你用排除法过滤掉太多干扰，在更规范的样本里学习和比较。
开汤前
1.看干茶，整体：条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下，并且有拼配之嫌。
2.看干茶，个体：条索紧结，油润光泽，色泽自然的为上；条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或者特别干枯没有活力的为下。色泽是个难点，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鲜，以西湖龙井为例，冒牌茶都是碧绿生青，弹眼落睛的，倒是正品黄绿相间，不甚起眼。不过仔细分辨，正品的色泽自然悦目，冒牌茶过于鲜艳，感觉不自然。
3.闻干茶：香气纯正，穿透力强的为上；有异杂味儿，香气飘忽的为下。但是，并不是好茶都会很香，尤其是以滋味见长的茶，如水仙、老茶等，干茶也许闻不到香气了。这里就要区分香气淡和香气飘忽不定的区别了。简单说，它可以不香，但不可以香得乱。
开汤了1.看杯盖：如果是用盖碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上；浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，这个道理很通吧。
2.闻杯盖：首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上；热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。
品饮中1.嘬茶入口：茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”，这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差！茶香一般分为五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。越往后越好喝。
2.回味：茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。入喉舒畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；入喉难受，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。
3.看汤色：澄净透明的为上；混浊不清的为下。
4.看汤色变化：如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。
品饮后
看叶底：叶底如女人的皮肤，藏不住秘密。这是一门非常深的学问，今天只讲几点最简单的。好茶叶底主要的的感觉就是“活”。
1.柔韧性：好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性(是不是和皮肤很像呢?)过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。
2.颜色均匀：一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的，叶张之间不会有太大差异。
3.有光泽：将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。
4.看等级：看看叶底是芽茶还是芽叶茶或是叶茶？是全芽？是一芽一叶，一芽两叶？芽多还是叶多？
别忘了，品饮后顺便问问产地？茶种？什么时间采摘的？但愿商家告诉你实情。
实例告诉你，好茶的5个标准？
用过于精细的标准苛求茶叶，用过于玄妙的标准去品评茶叶，这其实背离了茶的本质。茶，本质上是一种农产品。
用农产品的各项指标来评价茶叶品质，能够帮助我们真正了解茶叶，也能够帮助我们正确选购茶叶。
下面是来自我们采购茶叶的一份真实的茶叶价格数据实例
福鼎白茶“一芽一叶”白牡丹收购价格：500元/斤采购的是2014年福鼎白茶“一芽一叶”白牡丹的价格，透视这份价格数据，你可以看到茶商们如何评价茶叶的品质。
1、等级：一芽一叶白牡丹
2、时间：2014年3月29日
3、产地及海拔：点头镇举州村，茶园平均海拔720米
4、茶树品种：本地茶
5、含芽率：含芽51%
福鼎白茶“一芽一叶”白牡丹收购价格：500元/斤
外行人看不懂这份数据，但内行人知道，上面的文字没有一个多余的字，每一个要素都决定了茶叶的品质。换言之，上面五个要素，每一项都直接决定了茶叶的价格，有一项看走了眼，茶商就收错了茶，可能就要赔钱。
我们来一一解析这些“名词”：
A、“一芽一叶”
“一芽一叶”，这是茶叶的等级。
国家标准的分类是按特级、一级、二级、三级、四级来划分的。
茶农不管什么“国标”，他们多年沿袭的叫法是“小纯芽”、“芽头”、“次芽”、“一芽一叶”、“一芽两叶”等。
就整体而言，一芽一叶算是中档偏高的茶吧。一芽一叶，同时也指采摘标准，即茶叶原料的标准。
对白茶来说，芽的含量越高，等级越高，价格越贵。茶农们说，一芽一叶的滋味最好，营养价值也最高。
B、时间
2014年3月29日，是清明前六天，这是当天的价格，春茶上市时，价格每天都在变。
标明时间，其实就是强调茶叶采摘的时间、节气。茶叶采摘的季节性极强，嫩芽从枝头显露时，要抢时间采，晚了几天，芽就长成了叶片，叶片就不如芽鲜嫩，自然也不能卖个好价钱。所以，茶农说，茶，早采三天是宝，晚采三天是草。
许多茶客都知“明前茶”珍贵，没错，清明前茶树的嫩芽多，白茶的白牡丹和白毫银针，都要在清明前采摘，否则到了清明后，就大部分是叶子了。随着时间推移，天气渐渐变热，茶叶价格一点点落下来。
总体说，春茶(亦称头采茶)最贵，白露茶(白露之后的两周里)其次，“二采茶”(即头采之后的第二轮采摘)再次，夏茶最便宜。
C、产地及海拔
点头镇是福鼎白茶的核心产区。海拔720米，其实是强调这里是高山茶区。稍微了解茶的人都知道“高山出好茶”这个常识，这是高山气候与土壤综合作用的结果。高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。
茶的品质也受产地影响。福鼎白茶产自福建省福鼎市，著名的太姥山坐落于此，高山峻岭，云雾弥漫。海拔高，昼夜温差大，使茶叶含有丰富的有机质；空气湿润，芽叶就细嫩，粗纤维少；这些优质产地，培植茶树的土壤多为植物腐土，有机质丰富，土质偏酸性，有利于茶树生长；另外，高山茶区空气好，少污染，茶叶质量纯正，没有杂味。
D、茶树品种
本地茶，其实就是指这是本地品种的茶树。与本地茶相对的，是外来品种，或是改良的品种。在福鼎，有很多白茶其实是在外地种植，采摘后运到福鼎生产加工的，并非真正的福鼎白茶。
不过，卖茶的都愿意说自己的茶是本地茶，都说这样的茶好喝，这里头有多少科学依据呢？很难说。不过，茶树品种确实影响着茶的品质。有些白茶有白毫，有些没有，有些白毫多，有些白毫少，这都是由茶树品种决定的。
E、含芽率
这是说一斤茶里含芽的多少，芽越多，级别越高，价格越贵。
小编提示：很多做春茶的茶品牌会经常强调自己的春茶选料。比如竹叶青这个品牌，就曾十分强调自己的某些产品是“每500克需要3.5万颗芽头”的标准制作春茶。
而产自贵州的都匀毛尖，同样是名优绿茶，却是要求用一芽一叶来制作，方可成品质之味。
每一类经典名优绿茶，都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。所以，那些笼统地认为春茶是越嫩越好的人们，快去面壁思过吧！
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3.慧眼识茶｜新春绿茶与隔年陈茶的鉴别。
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