铁心桥馄饨之王？我选黄家馄饨！

冬天就要huo馄饨...

每个人的心里都有一碗，小馄饨，有可能是你家楼下，的馄饨摊，也有可能是学校旁边，吃了几年的小店铺。

可以说，每个在南京待过，的人都会有馄饨情结，而这情结将会在时隔多年，听到“阿要辣油”时爆发。



但也有不问你要不要，辣油的，在社畜开始搬砖前，这种店就负责给你辣油、虾米、雪菜、香葱的自由。

每一勺都仿佛在告诉你：不能实现车厘子自由，还不能实现小虾米自由，咋地？



山东老板开在南京的黄家馄饨，就是如此，各种操作都秉承着，山东人的大气。

馄饨看不到馅儿？个头小又不给加料？不存在的我跟你说。



今年是黄家馄饨的第五年，从在三江学院附近，的第一家小店面起，到现在已经开了四家店了。

但似乎是对雨花台区有，特别的情感，黄业传把「黄家馄饨」的四家店都开在了这里。



它的存在，就和三江四号门一样，撑起了铁心桥，在南京美食界的地位。

不论是三江刚入学的学生，还是附近刚搬来，的居民和上班族，都会因为受了朋友的安利跑，来喝一碗馄饨。

久而久之，口口相传，也常有外地人专程过来，尝一口「别人家的馄饨」。



黄业传之前也没想过，一个小馄饨店也可以，名声做大。

早些年从事传统餐饮业，不顺利，他差点就想放弃做生意了，但在南京的市井街巷里总能见到几个，人满为患的馄饨店，这才意识到，南京人是真的爱喝馄饨。



转念一想，“开饭店不行，要不我就尝试着开个小吃店，卖馄饨吧”，没成想就这样一个退，而求其次的念头，成就了今天的黄家馄饨。



从开始的创业艰辛，到现在的四店同开，黄业传的生活，变得忙碌起来。

“每天起早贪黑的，孩子都来不及管了”，好在四家店都，相隔不算太远，一天也能跑得过来。



怕出现四家店口味不，一的情况，黄家馄饨的四个店铺，都是统一皮馅，统一配料。

配料是黄业传自己，调配出来的，而馅料是由肉铺每天，凌晨统一配送。在他的观念里，只有严格把控好了这些，才能在业界做出口碑。



和很多在南京的，生意人一样，虽然老家在山东，一年到头也很少回去。

在南京这个第二，故乡也算落地生根，有了根据地，就没有那么想家了。



馄饨是一个可以不分时间点去，吃的东西，它可以是正餐主食，也可以是小吃，完全看你怎么去定义。

黄家馄饨不同于街巷，里的大部分馄饨，个头大、皮薄馅足、颗颗饱满让它区别，于别的馄饨。



除了肉馅儿要新鲜有嚼劲，汤底才是一碗好馄饨，的灵魂。这一点，黄家馄饨深谙其道。

看似平平无奇的，黄色透明汤底，其实是以猪筒骨熬汤为底，再加上荤油、酱油、盐为料，撒上星星点点的葱花，还没见馄饨呢，香味早就飘散出来。



黄家馄饨也没能，挨住二师兄的价格上涨，把每碗的价格上调了钱，超大碗的上调了两块钱。

一小碗十四个7块钱，胃口小的都不用点锅贴、烧饼，馄饨下肚便能换来一个，响亮的饱嗝。





刚出锅的馄饨，像被煮熟了的牛肉丸，颗颗透着光泽浮在水面，卖相诱人。

到了这里一定要尝尝黄业传钻研了很久自己调制的辣油，不算辣但胜在香，有了它的加持，一碗清汤寡水的馄饨方可，称上色香味俱全。

但辣油与雪菜不可多放，否则一碗齁人的馄饨就不，那么讨喜了。



肉质鲜嫩弹牙，仿佛能在舌尖蹦跳，一口撩人。

如果再配上一二两锅贴，或者两块鸭油烧饼，那真是香喷喷的太容易让人，放弃诗和远方，只想宅在这一方，小店吃饱喝足了。



馄饨配锅贴，不只在李记清真馆，能成为完美cp，在这里同样适用。





锅贴是猪肉馅的，现炸现取，在油锅里发出滋滋的声音，香味窜鼻。

炸得金黄透亮便是，出锅之时，一个个在窗口焦急等待、张望的样子，像极了放学后等待家长领，回家的小学生。



和汪家馄饨一样，黄家馄饨也是可以打包生馄饨，带回家的。

外带生馄饨在堂食的，基础上每碗多加了两只，墙上还贴心的展示了「速冻生鲜馄饨煮食方法」，也难怪有时候，外带的生意还要好过堂食。

据说生意好的时候，一天可以包完100斤的，馄饨皮，在南京馄饨界，也算是可以排上top榜，的成绩了。



黄家馄饨并不是全天，营业的，下午两点到四点，会关门休息，所以也常有从远处，来的人跑空。

错开饭点，挑了个没有饿意的，下午来店里，也能碰见各式各样的人，汇集于此。

冬天的南京，大概没有什么能比一碗热乎的馄饨更，能熨帖脾胃了。关注南京人的生活 | 陪你吃逛吃逛

☟都在这里

    关注 南京有个号