拿下亚洲首奖的新国货,只在深圳开卖!
《风味人间·杂碎逆袭》请过它出镜
陈鹏鹏带着它拿下“马士杯”亚洲首奖
这下,全世界都知道潮汕鹅肝的名号了
重点是
在深圳,也能吃到这国货之光!
深圳人的卤鹅启蒙,把鹅肝带出国门
今年1月份,陈鹏鹏作为法国鹅肝专业赛事的亚洲唯一受邀餐厅,凭借粉嫩的『潮式鹅肝』和冰淇淋口感的『单丛茶熏肝』,在“马士杯”中拿到大奖,这是亚洲首奖! - 征服米其林星厨的国货之光 -
世界三大美食之一的鹅肝,终于中国也有了代表。陈晓卿把潮汕鹅肝的视觉感观带向世界,陈鹏鹏把潮汕鹅肝的风味分享到海外,成为文化输出,MOF主厨和米其林星厨都为它点过like~CONCOURS NATIONAL DU FOIE GRAS RESERVE AUX PROFESSIONNELS
- 获奖主厨来自潮汕 -
『潮式鹅肝』和『单丛茶熏肝』获奖主厨创哥、心哥都是潮汕人,关于卤鹅这门手艺,大概是与生俱来的天赋,现在他们依旧每天在店里把控出品。 征服米其林星厨的潮式鹅肝
创哥来自卤鹅世家,从小跟在父辈身后忙前忙后,用最传统的做法卤鹅肝。在潮汕,只有10年以上的经验的老师傅才有资格卤鹅肝。
- 只用潮汕狮头鹅肝 -
卤水鹅肝,是潮汕人最不可或缺的一个重要食物,也是陈鹏鹏最有份量的灵魂头牌。只用一斤左右的狮头鹅肝,这样的鹅肝先天条件就赢了,柔嫩度刚刚好。
- 中华鹅王金奖卤水 -
卤料每天换新,每卤一锅就要重新调整一次配比,保证味道几乎一模一样。鹅肝要慢火慢泡35分钟,肝才会粉嫩入味。 - 厚切吃才满足 -
刚卤好的鹅肝,需要立马放进鹅油里浸泡锁温锁汁,防止氧化变色。哎~潮汕人真的见不得这汁水横流的大场面,只想赶紧拿个盘子来把它接走,配酒。厚厚的切片,吃起来很有满足感,卤水粉肝的美妙,吃过的人都懂,没吃过的只能在“粉嫩、绵滑、卤水香”里想象。一份3片,68元。
茶叶红糖炒饭冰淇淋鹅肝
这份单丛茶熏肝,只能堂食,只切片卖,只能吃冷的,只用法国鹅肝,还专门配冷气小单间,够大牌。 - 联合米其林星厨的潮肝 -
它是由陈鹏鹏和米其林星厨团队研发的,在传统卤水鹅肝的基础上,调整了卤水、增加了熏制步骤。卤水特调,加入新鲜炸香的辛香料。卤水烧开后,必须关火浸泡鹅肝,用的法肝比两个巴掌还大,要浸泡40分钟。
- 茶叶炒甜饭熏肝 -
用潮汕老人家最爱泡的凤凰单枞鸭屎香,有机石板田贡米和红糖一起翻炒,利用烟雾熏制鹅肝。脑洞真的大,用料也特别。
- 冷冻3小时,变成冰淇淋 -
熏鹅肝最后一步快速冷却,吃起来是冻得刚刚好的冰淇淋质地,像最近很火的巴斯克蛋糕,一刮就微微化开。嘴里会遗留一点点烟熏香,有清新的茶味。
- 只能堂食,不能外卖 -
温度一稍高,它可能会消失。捧在手里,含在嘴里都会化,所以不建议打包。现点现切现吃口感最好,一份3片,78元。
它是潮汕人的饭堂
陈鹏鹏把潮汕卤鹅带到了深圳,让很多离家的潮汕人找到了家里爸妈做饭的味道。一副茶盘家伙,一盘卤鹅…这里是我初一十五最常来的地方。 - 卤鹅拼盘 -
如果是和长辈吃饭,请他吃一盘三拼,有鹅头、鹅脖还有肉。他们就会觉得我在深圳混得很好hhh~
- 这些都是家常 -
和潮汕朋友吃饭,点一份在市场很难买到的甜春菜,用排骨汤煲;点一份要熟练掌握火候的蚝烙;再点个鱼饭来送饭…陈鹏鹏卤鹅饭店-门店地址-
欢乐海岸店
深圳市南山区白石路东8号欢乐海岸
海岸城店
南山区粤海街道文心四路天利中央商务广场
壹方城店
宝安区圣洁路与新湖路交叉口南50米壹方城购物中心二楼广场
万象天地店
南山区深南大道铜鼓路口万象天地(里巷)NL163铺
益田店
南山区深南大道益田假日广场L3楼
皇岗店
福田区福田街道皇岗村皇岗一街麦当劳对面
太古城店
南山区中心路宝能太古城北区星巴克楼下
香蜜湖店
福田区农科中心深南大道北东海花园福禄居4号商店1层商场G13、G15号铺
机场1店
宝安区领航四路宝安机场T3航站楼国内出发(过安检后)52号登机口
机场2店
宝安区领航四路宝安机场T3航站楼5L-01-03
购物公园店
福田区星河cocopark负一楼092铺
卓悦中心店
福田区深南大道2005号One Avenue卓悦中心(东区)L144
编辑|db
摄影|亮仔 小范
设计|六一 闲
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