用180天完善一件寿司，如今月销12000份，立志做人均80的价格区间里最好的日料店！_【黑色污染美食手册】

今晚，我给大家介绍一家自己时不时都会帮衬的日料店。x0a这家店的定位就很明确：x0a不去攀比用顶级食材的高端日料店，x0a也不妥协用廉价食材做量贩式寿司铺。x0a立志做人均80的价格区间里最好的那一家！...

你爱吃日料么？

跟朋友聊起就餐的选择，发现不少女生都非常爱吃日料。但当你想吃日料时，你会如何选择呢？

选一家大连锁品牌？选一家公众号们强推的？选一家价格负担得起的？抑或是选一家刚好看到的？

今晚，我给大家介绍一家自己时不时都会帮衬的日料店。

这家店的定位就很明确：

不去攀比用顶级食材的高端日料店，

也不妥协用廉价食材做量贩式寿司铺。

立志做人均80的价格区间里最好的那一家！

『御前十七』的第一家店开在珠光路，对于非土生土长的广州人来说，这条路似乎有点陌生。北面是北京路商业街，南边则是沿江路酒吧街，而它却很尴尬地夹杂中间，位置平行在万福路和八旗二马路之间，两边的人气都蹭不上。

老板坦言，当年选址可以说是年少无知，纯粹是因为租金便宜。唯一的好处就是整条路只有它一家日料，没有竞争对手。事实上是竞争对手们根本看不上这条路……

但老板用两年的时间，创造了一个小小的奇迹，把这家小店打造成了这条路里的排队餐厅，可能也是这条路里唯一一家排队餐厅。

后来开了第二家店，地址在乐峰广场对面马路，依然是门庭若市，晚晚排队。但当所有人都觉得『御前十七』会继续开分店的时候，老板却选择了先停下来。按老板自己的话说：拳头一直伸出去，是使不出力气的，必须先收回来。一味的去进攻不利于品牌的，要先学会防守。

“别人开第一家店赚了钱，就想开第二家，开了第二家也赚钱，就马上想着开第三家。而我们的想法是，开了二店后就开始做自我检讨，调整菜牌，加强培训，提高客人消费体验……”

火炙蟹棒寿司是现在店里卖的最好的产品，当初为了把这件产品做好，老板亲自去拜师，虚心请教同行，用半年时间不断调试，同时也结合食客的意见反馈一次次修正。

寿司饭的分量，酱汁的味道，烧炙的时间，都蕴含了无数心血，难怪成为店内的人气产品。

火炙蟹棒的成功，自然而然地招来了更多喜欢吃火炙寿司的食客，老板亦顺应民意，在火炙系列产品上更用心思去制作，研发出一些列的火炙料理。比方说火炙帝王蟹棒卷，就是从火炙蟹棒寿司进化而来的，卷物中多了芒果的加入，也让整体的腻感降低。

而这道香芒焗龙皇，阿根廷红虾，配搭当季新鲜芒果，淋上店家特制的酱汁，以火枪烤炙，直至酱汁在热力之下溶化，带着芒果的香味渗进虾肉之内。

上台之前再铺上蟹籽，不但为了美观，同时也为了增加口感，吃起来酱汁与芒果酸甜搭配，与大虾的鲜美相得益彰。

如果有人不爱吃芒果的，则可以选择芝士烤大虾，分量依然十足。

『御前十七』并不是那种人均几百上千的日料，人均定位80左右，目标群体要的是实惠！虽然这里没有上乘的飞机货，也没有名厨加持，但这里用料却实实在在！

火炙鹅肝寿司，鹅肝要大片到从上面看完全看不到饭，而从侧面望去，鹅肝遮挡的阴影也必须完全罩盖其中。要的就是你一口下去，鹅肝的油香瞬间侵略你的口腔！

一贯厚鳗寿司也是同样的效果，大块的厚鳗要先用火枪烤炙，让鳗鱼肉中的油脂稍微融化，再刷上自家调制过的酱汁，一口下去，就是大满足！

芝士烧豆腐是火炙系列中的人气小吃，很多熟客觉得它好吃，在于炸豆腐和芝士的滋味，还有蓝莓酱甜甜的混搭。

往往却忽略了在豆腐下面还有一层秘制的酱汁，也正因为上下两种汁酱的混合，才让这道小吃百吃不厌。

火炙玉子千层则是店里，小朋友最爱的美食，两块甜玉子中间夹了烤炙过的芝士，淋上酱汁后再烤炙一次。

而且它是我在『御前十七』的火炙系列里，吃到唯一一款，哪怕冷了也不影响味道的小吃。

最后压轴要介绍的是这里的洋风焗土豆，别小看了这一颗土豆，想不到的是它的制作工序甚至比起那些刺身寿司更加费功夫！

精选过的土豆，首先要蒸熟，然后把中间的薯肉掏出，混合芝士、蔬菜，以及酱汁，搅拌至可以拉出长长的丝为止，而这个过程是需要捏着秒表去进行的！因为一但温度下降，芝士就会变硬，失去了口感等于作品宣告失败。

把拌好的薯泥重新填充进土豆里，淋上酱汁，火枪烤炙，远远就能闻到香味。据说，甚至有熟客特意从天河开车过来，就为了打包这个烤土豆。

之前我一直很好奇，为何这家店要叫『御前十七』？难得采访到老板，这个问题是我首先要问的。

老板说，十七是他的“Lucky Number”！17岁那年，你可能还在打游戏，而他则是踩单车去黄沙睇三文鱼。那个时期，几乎所有日料店都在推三文鱼刺身，几乎所有食客都觉得吃三文鱼就叫做吃日本料理……

从自己中意食，到学会去市场挑选，买回家自己劏，再到后来在网络平台做三文鱼外卖。就咁样，一个本应在大学时期打波、拍拖、挂科的人生，变成了他创立『御前十七』的起点！

至于“御前”，则可以有很多解释，其中一个就是“在皇帝面前”的意思，《史记》记载：“始皇甚尊宠蒙氏，信任贤之。而亲近蒙毅，位至上卿，出则参乘，入则御前。”只有受器重，信任的人才能“御前”。而我们的目标也是希望获得每一位食客的信任。

“我们辛苦做咁多嘢，只为客人一句谢谢。”

采访结束后的闲聊，我让老板自我评价一下『御前十七』，他想了想说：我17岁的时候就去学买三文鱼，现在快30岁了，我仲系坚持到市场亲自挑选食材。我现在都经常与朋友开玩笑，话自己‘不是在采购，就是去采购的路上。’

“鬼叫我十七岁那日不要脸，参加了挑战……”

御前十七（珠光路店）
地址：越秀区珠光路176号(6号线北京路地铁站A出口，左转300米到珠光路)
电话：020-29067917

周一至周五：12:00-14:00 17:00-22:00

周六日：12:00-22:00

御前十七(乐峰店)
地址：海珠区工业大道103号之12号(地铁8号线沙园站D出口，乐峰广场对面)
电话：020-29060677

周一至周五：12:00-14:00 17:00-22:00

周六日：12:00-22:00