人生如面包，冒险的过程很有趣

面包开启了她的第二人生。...

那天吃到朋友外带回来的可颂，拿在手里很轻盈。

酥皮呈均匀饱满的金褐色，层次分明的切面组织如花绽放，外焦里嫩，入口松脆里层即化，吃后不腻人，久久无法忘怀。



周末驱车到实体店一探究竟，沿着长泰路行驶最后拐进中信德方斯协和大厦，这里没有行色匆匆的路人，恬静又自在。

有一家烘培店坐落于此，临街的落地玻璃，被拂拭得一尘不染，视野通透。铺面外设一张餐桌，提供给烟民或喜户外的食客。

惊喜从踏入门开始，空间宽敞，性冷淡的工业装修风，入门可见墙角一颗不知名的大树，无风也萧萧，一颗月球在旁转动，情调十足。



新鲜出炉的香气冲击着玻璃展柜前排队的食客，铺陈的北海道吐司、贝果、盐面包、可颂、乡村包、抹茶麻糬；还有冷柜上的巧克力百香果鹅卵石、白桃覆盆子慕斯等等任君挑选。



此时遇见歌兰手制烘焙的创始人苏婷。

牛仔裤衬衫与中长卷发相衬，穿着一双高跟鞋轻盈地向我走来，她告诉我今天牛角包的状态不错：「有80分，但还可以更好! 」

沏上一壶热茶，与苏婷畅谈她与烘焙之间香浓绵长的故事。



「于我而言，你重要得如同生命中的呼吸，如同黄油对面包一样重要。」 这是电影《朱莉和茱莉亚》的一句经典台词。面粉和酵母对面包来说至关重要，很有讲究。

苏婷说：「天然酵母可以将好的面粉风味发挥得更好，但反应速度很慢，不像普通面包放干酵母下去一个多小时即可发酵完成。所以这个牛角包要花费两天时间才能出品。」

烘焙过程中，最吸引苏婷的是面团缓慢发酵的过程，看着面团发胖，有趣动人。

面包是有生命的菌类，一个有生命的东西无法百分百控制，这比起照配方做甜品更有难度。但苏婷也承认有时做面包不可能一次就成功，状态不好的面团会让面包全军覆没，但她不害怕失败，总会重新再来过，直至找到面团最佳的状态。




为了一个好吃的面包，需要很多时间等待，揉面、醒发、松弛、整形、烘烤……做面包是最慢的事情之一，不得急躁。

「菌类对温度和环境等都有要求，你要尊重它，跟它沟通，揉面粉不能太过分也不能没力气。」 过程如同恋人拍拖，不能捉得太紧，又不能完全放纵对方，因此苏婷更偏爱做面包。



问起苏婷做烘焙的独特经历，答案要追溯到2003年。她一毕业就进入银行工作，刚毕业的年轻人没什么选择权一切都要靠自己去拼，所以她像男人一样拼命工作。

银行的规矩让她改掉本身散漫的恶习，但工作压力却导致她时常失眠。为了减压，她开始习惯半夜起床做蛋糕，做好放进冰箱，第二天拿给同事吃。

努力总会得到认可，而同事们把工作状态中的她称作「女王陛下」。





后来去到一家新创公司，苏婷经历过一家企业从无到有，让她感到前所未有的满足感。

公司成立后，她成为综合部总监，掌管公司财务以及现场之外所有大小事务，常要坐镇到凌晨两三点才回家休息。私营企业从创业期进入守业期，苏婷与老板在经营理念上的分歧逐渐凸显，最后选择了离开。

离开后，她曾被邀请去过其他银行工作、还做过企业做顾问，开过书吧。年轻的苏婷有点迷茫，眼前这些究竟是不是自己想要的？

工作太忙，花在人际关系时间太多，苏婷一直在努力去迎合社会的「主流标准」，却始终无法喜欢这种状态。直到有一天，当她突然发觉连菜市场都不知道在哪儿时，才明白自己已逐渐丢失掉平衡感。

为了逃离这种「负能量」轨迹，她决定开一家烘焙工作室叫「正能量」，后来改名「歌兰GARLAND」（有花环之意）。而「歌兰」对苏婷来说更是「生命力的循环之路」。



没有平白无故的成功，也没有无用的辛劳。半路出家，路途总是坎坷，苏婷手上的伤疤也是充满故事。

日常烘焙用手过度，苏婷得过腱鞘炎，关节发炎一旦发作疼痛不止，活动受限，后来她直接去医院开刀切了。

还有一回，因为忙糊涂了，苏婷把手伸进料理机差点被搅断，缝了18针，现在她的中指指尖没有太多知觉，唯一庆幸如今手还可以用。





这样苏婷让我不禁想起在《奇葩说》节目里出现过的蜜芽CEO刘楠，娓娓道来，性格同样较真。「你要做面包师或蛋糕师，必须要有强迫症，你想要80%结果，必须付出120%努力才有可能得到，求上得中，求中得下，这是不变的规律。」

小小的工作室需求日益增长，苏婷决定把歌兰变成实体店。并不满足于做普通面包店或蛋糕店的老板娘，最后她决定把歌兰定位成研发、烘焙、销售、家庭烘焙推广于一身的门店。

2017年，筹备开店之初，当时身边的朋友都建议苏婷把店开在广深，她却偏要开在东莞。「广深消费力价格接收度高，但市场竞争大、饱和度高。东莞有消费热情，面包是处女地。如今东莞烘焙业甚至整个餐饮业比较混乱，层次不清晰，这种『混乱』对我来说反而是一个机会，但要熬过去。」

一位在纽约声名鹊起的面包师Roger Gural曾说过：「If you product was good enough，people would come.」(如果我的产品足够好，人们自然会过来的)

苏婷选择把新店选在南城区非街铺，脱离繁华闹市，位置不好找，依然不少人慕名而来。

「也有人会特意开车去深圳买欧包，吃的是一种自我满足。无论是否喜欢歌兰，你至少尝试过，有味道印记。我觉得半路出家没有问题，只是你要付出更多的辛劳和思考，我接触面包都需要一个过程，客人也一样。」

那天一位客人在店里看书，坐了一下午，苏婷笑逐颜开，派人送了一壶茶给他。

「跟自己相处是很重要的生活方式，希望到店者都能感受到Be fun&fearless。」这是苏婷开店的初衷。

所谓「有趣」和「无畏」，正如她现在冒险做的烘焙店，即使每天累到半死，这般付出依然感觉有乐趣、有满足感。

「人生本就是修行，苦是常态，千万不要因恐惧而不做，永远不要害怕去尝试。」她先行告退，继续回厨房捣鼓她的酵母菌去了。



扫二维码

加「一时宝宝」输入暗号「我爱面包」了解本期福袋领取方式（内含「歌兰手制烘焙」面包试吃组合）

    关注 一時半刻