黄锦弟：小时候那碗腊肠饭最念念不忘
猪肉咬落香脆，咬出汁来，咸中带甜，齿颊还带阵阵酒香。...
采访｜涼白開
撰文｜涼白開
摄影｜Nothing Studio
揭开煲盖，拿勺子添饭，腊味香扑鼻。腊肠里头猪肉咬落香脆，咬出汁来，咸中带甜，齿颊还带阵阵酒香。
冬天一碗热乎的腊肠饭下肚，心满意足。桂花陈皮
任君选择
到达简沙洲附近的祠堂，隔着一个篮球场，远远就能瞅见联欢大厦。
黄锦弟和员工们正在大厦一楼忙出货。一位大叔热情介绍「油鸭腊肉，腊肠各种口味，桂花陈皮任君选择。」
本以为他是这里的员工，原来是其他村里来的办事员，订了二百箱腊味，准备拿去派送给老人。他指着自己的面包车「你看，我车里都装满了。」
「你来啦，我们上楼聊吧。」黄锦弟的东莞话里带有万江人的口音，眼睛弯成月牙状。冬至将至，她穿了件中长款的羽绒外套，捧着双手直哈气。
抵达6楼，是腊肠的制作车间，采用透明玻璃相隔，全开放空间。「让别人进车间肯定有风险，因为会每个角落都会注意到。」黄锦弟很放心，因为这里已办过多场腊肠DIY亲子活动。
黄锦弟从小对腊肠就有味蕾记忆。
家中并不能常吃到完整的腊肠，有时只是剩下的肠衣，或腊肠半截，零零碎碎的，也能解馋饱腹。
回想小时候的吃食，味道总比现在好，不是没有缘由的。「以前的食物没有附加其他东西，只添加亲情，大家有共同记忆，每到节日都有得吃的仪式感，很单纯。」
至于对腊肠工艺的理解，来自从事生猪屠宰行业数十年的父亲。一眼就辨出猪肉的好坏，更熟知猪肉的部位，父亲在退休后一心做腊肠，给邻里好友品尝，自家做得考究，订单日益增长。
父亲跟她说过，做腊肠没有秘方，如同做一条鱼，要选新鲜的，清蒸后淋上靓酱油就可以吃，问题是舍不舍得找一条新鲜的鱼。
一般家庭来DIY腊肠，黄锦弟会告诉他们如何选料「瘦肉挑选最紧实有弹性的猪后腿肉，肥肉只选猪背脊上的，少盐少糖，再用自家生晒的酱油，精选山西老汾酒调味。」
除了搅拌肥肉用机器辅助，肉眼所见，绑水草等工序全用人手。
北风
看了看手表，正是晒腊肠的时间，黄锦弟带我到天台参观。
天台玻璃房晒腊肠，室外种菜、晒酱油。腊肠被暖暖的阳光照着，北风吹干。
若无北风天，腊肠会拿到冷风房，在模拟北风吹的环境中，同样能吹出黄锦弟记忆里的味道，松脆柔韧的口感。
这样手工做出来的腊肠，日产1千斤，等北风吹干，需时6天才能生产出第一批。
转变
实际上，经营腊味并非黄锦弟的第一份工。
中文专业出身，毕业后她在地税工作过15年，只觉越做越无聊「按部就班的日子，无法满足我的工作热情。」
「人生之中，有一个喜欢的人，一份喜欢的工作，睡一个安乐觉，就是幸福。」在最该奋斗的年龄，黄锦弟发现缺少一份喜欢的工作。
她跟父亲提议「不如我辞职，返来帮你手做腊肠？」 身边无人支持她放弃一份高薪双休的工作，黄锦弟花了几年时间才征得家人同意，出来创业。
初经营食品厂，毫无生意经验，黄锦弟亲自采购发货、对接顾客，才发现在税所工作那十五年没白过。
「刚开始我不用请人，自己可以运营公众号，做合同，编排表格，控制数据。」
以前主做礼品批发，去年黄锦弟在南城开了一家腊味煲仔饭店，吃完饭还能买腊肠，存了不少粉丝「如果你是北方人，吃过觉得好吃，还可以买两包寄回去给爸妈。」
如今每逢重阳节，黄锦弟都会请简沙洲村400名村民食一餐腊味饭，饭后村民还会收到一包腊肠，归家也可解馋。
一时半刻X黄弟腊味
腊肠绘画比赛
比赛作品需围绕对黄弟腊味印象进行创作，主题和形式不限，可通过描绘制作黄弟腊味的场景，或与家人一起制作腊味煲仔饭的画面，亦可以是黄弟腊味展馆等。招募20位参赛选手
面向东莞市青少年/儿童/家庭
比赛时间
2018.1.1 星期一 14：00-17：00
比赛地点
东莞市南城街区行政中心广场B区108号铺
（导航：黄弟腊味煲仔饭）
奖项设置
金奖1名：现金3000元+黄弟腊味购物券1000元+黄弟腊味煲仔饭店餐券1000元
银奖2名：现金2000元+黄弟腊味购物券1000元+黄弟腊味煲仔饭店餐券1000元
铜奖3名：现金1000元+黄弟腊味购物券1000元+黄弟腊味煲仔饭店餐券1000元。
最具人气奖1名：现金2000元+黄弟腊味购物券1000元+黄弟腊味煲仔饭店餐券1000元
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关于参赛作品权属声明
参赛者一经递交作品，即意味着许可未附加任何条件，而将如下权利免费转让给本次大赛的主办单位即东莞市尚善食品厂：对参赛作品享有展览权、广播权、放映权、录音、录像权、印刷出版美术作品、大赛花絮等出版物的版权性权利，以及使用于主办方包装材料上等。【 一 時 半 刻 】
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