【最地道】食色悉尼独家探访，一碗让你欲罢不能的重庆小面！

大概是悉尼最好吃最正宗的重庆小面了！因为“小面”他们是认真哒！我不会告诉你文章最后有彩蛋的。...






宝宝在写这篇文章的时候，还在砸吧砸吧的吃着打包回来的四川腊肠，那颗减肥的心，犹如看见食物就抛诸脑后的节操一般，碎了一地。



什么？问我腊肠哪里打包的？

当然是China Town 德信大厦美食城新开的重庆小面馆【面对面】啦！

其实，说实话，所有的主食里，我最爱吃面。呼啦啦把面吸进嘴里咀嚼的快感总是叫人畅快淋漓。

面让人有一种安全感。尤其是在天气凉飕飕的时候。那呼啦啦吸进嘴里的不是面，是热量，是爱，是满足.

可能是因为身边的好友都是川妹子，我对四川的一切有一种情有独钟的爱。即使没有去过也深陷其中，无法自拔。所以我最爱的自然也是重庆小面。



客官！您的小面已上线！



这可不！说小面，小面就立马上线了！

赶紧带着我们家成都妹子去【面对面】体验了一把在悉尼吃正宗重庆小面的快感！

对我来说是美食，对她来讲那可是家乡的味道。



且不说其他。那么一碗看着红油蹭亮，激发人无限食欲的小面，其层出不穷的丰富味道足以让人赞叹中国的饮食文化，虽然被传颂了无数次，依然还是要举旗呐喊 ：博大精深呐！！！！



但凡，任何令人赞口不绝的东西，一定不会那么简单。

先来说说面为什么好吃吧：【不断尝试】

先后尝试了30多种面粉，最后严选出最令人满意的一款。也就是说，从一开始的选材，师傅就已经卯足了追求完美的劲儿。

【敢于用碱】

虽然对”碱“的用量有着严格控制要求，为了追求面条筋道不黏结的口感，为了保留传统”湿面“的工艺。【面对面】很有可能是传统工艺制作碱水面的第一家管馆子。据说初级尝试阶段，他们扔了至少有100公斤的面！！！100公斤！！老板！不要给我好不好！



【严控时间】

依据每一天制作出来的面，先尝试用多久可以煮到‘八分熟’，以规定当天可以把面煮到最顺滑劲道的时间。一秒不多一秒不少的严格时间控制造就最佳的口感。

【灵魂辣油】

小面的灵魂在于辣油，这油呢，是大有讲究和来头的。

首先，四川运来的飘香菜籽油据说一桶的价格是普通油的四倍！（老板如此任性，味道必须给力是不！）

其次，这辣油里除了有四川飞来的花椒，辣椒，二荆条，还有32种秘制天然香料。配上含有18味调料的老母鸡大骨汤。

我终于明白为什么，这么一碗看似什么都没有的小面的味道会让人想吃到”走火入魔“了。满满的心机啊！

【地道才真】

从四川漂洋过海来的制面机器，用独特的工艺打出来的干粉经过压面机十多遍的碾压，得出的面更加地道，也更加筋道！





再来看看这位帅气的小鲜肉重庆师傅，像宝宝我这样有追求的人怎么会被他帅气的外表迷倒呢，明明是他做事的认真执着俘获了我的心。让他脱个口罩拍个照片死活不肯，说是不卫生，如果让客人看到不戴口罩的照片，客人会不放心的！



我只想说，如此有自主社会公德心的师傅，大家且行且珍惜吧。不吃面也来看看师傅啊喂！



就如同他们的广告标语一样！！！小面！！他们真的是认真哒！！！



燃面燃面，顾名思义！吃了能让人口腔和内心都燃到爆炸的味道！配料其实和小面一样。只不过滤去了汤水。由于必须加很多辣油去拌面，所以面的辣度无法调整。撒上宜宾芽菜（宜宾特制的腌菜），重庆的涪陵榨菜以及花生碎。麻的过瘾辣的感人，简直好吃的飞起来！



同理可得，鸡丝凉面。是我在【面对面】的最爱。我要拍着胸脯五星推荐！因为一口下去，先是鲜爽，随着慢慢咀嚼Q弹的面条，散入口腔的是油和面粉各自的本味，以及花椒独特的香气，麻的不偏不倚，令人流连忘返。朋友说：原来凉面也可以有前味，中味，和后味啊！



看看我们家成都妹子吃起面来笑的多么的幸福！



绝对不容小觑的小食们！川味红烧肥肠，红烧牛筋，红烧排骨，红烧牛肉！用足了18-21味香料，不同的浇头，使得每一碗小面都有其独特的味道。

为什么咧？

因为根据食材本身的不同口味，对香料用量的配比进行不一样的调整正是精髓所在。



哦！对了！老板不会告诉你有哪些香料的，虽然他偷偷告诉我了其中一些他们找了很久的香料：比如千里香，香砂仁，香果，毕拔，干松 （好了，不能再泄露了，不然老板要喝西北风去了）



巴蜀文化告诉你：

即使是咸，也是可以咸出一整片广阔平原的，即使是辣，也是可以辣出一汪深邃的海洋的。

就是这么妖娆多变，你不满意啊！





最赞莫过于老坛泡菜鸡杂了！请不要说到老坛就想到酸菜面好吗！老坛也可以是泡别的菜的呀！四川的3年老瓦坛泡菜 （那个谁！给我来一坛14年的泡菜水压压惊！）捞出来，就着豆瓣酱炒鸡杂！天了噜，味道倍儿棒！老板赶紧来一打！



我等这个腊肠等了好久了！曾经有成都小伙伴把偷偷带来的自家灌的腊肠给我吃过一口，我表示终身难忘。【面对面】的出现算是解决了我的需求：）我再也不用吃chorizo（西班牙辣肠）解馋了。你知道四川腊肠一口下去的滋味多好嘛！咸香鲜辣，有弥漫开来的花椒香麻，也有咬到油脂部分，一下子爆开来的肉香，和余留口腔的淡淡烟熏味。大写的好吃！

据说，制作方法也是相当复杂。

先用花椒，辣椒以及高度白酒腌肉，之后将其灌入瘦七肥三的猪小肠，之后再风干，烟熏。

风干腊肠需要低于15度的温度，因为澳洲气候太过温暖，老板特地从国内进口了机器，不仅如此，由于害怕烟熏腊肠扰民，可是不烟熏吧，那腊肠的味道又出不来，于是乎，老板特地跑到朋友的农场里去完成这道工序也是醉了！

话说，老板！不带你这么折腾的啊！



我成都好友们的最爱，无论去到哪一家川菜火锅店，她们跑上来必点的就是酥肉！

精选猪五花以得其嫩，用高度白酒，青花椒腌制，最后裹上特制面糊炸一炸！

怪不得，一口咬下去，满嘴的的肉香，鼻腔和口腔里都是青花椒和肉交融的富饶味道。



爱酸辣粉的人，如同我朋友，简直连面都可以不吃就心心念念想着酸辣粉不忘的。我们家成都妹子说正宗好吃还会有错？连小小一碗酸辣粉都用到了混有26种香料的辣椒油和特制醋，那种醋的酸味中和了辣味的感觉真的是非常开胃！

蒜泥白肉





凉拌土豆丝



大丰收



1. 【面对面】每一份小面的量为二两。所以如果觉得不够。店家会免费为你们加一次面哦！

2. 【美味带回家】如果觉得好吃，客官们可以把生面和汤底买回家。至于面放一天是不是会坨在一起，大家完全可以不用担心，因为店家用了独特的配方以防止面条黏结的现象发生。

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