简单五步煎一块上好西冷牛排

十分钟就做好大餐...







好牛排并不是酒店专利，在家自己煎一块，其实没那么复杂，用对方法，五步就可以，十分钟就吃上一块有焦糖色外表，内心柔嫩多汁的好牛排。

首先，牛排提前解冻，以厨房纸巾反复吸干水分两次。现磨海盐和黑胡椒粉撒一层，淋点橄榄油抹开。然后翻面同样处理。



第二步。 将锅烧到很热，差不多要大火烧5分钟，烧到有冒烟的时候，倒上一勺橄榄油，放上腌制好的牛排。这里会听到哧哧的声音，证明锅子真的烧得很热。单面先煎2分钟。因为锅子热，还拍到了起火的画面，实在是很带感。



第三，时间到，翻面再煎2分钟。火调小一点，切一块黄油放下去，约有20-30克，同时把迷迭香/百里香和蒜片放下去煎，这里可以用一只小勺子把融化的黄油浇到牛排上。



第四步，时间到，用夹子把牛排夹起来，把两面侧边各煎15秒。



第五步，起锅，先把牛排放一边置放约3分钟，以锁住汁水。



3分钟后，牛排斜切45度，成功。这里可以将静置流出来的一点肉汁，挤上两滴柠檬汁再浇回到肉上。开吃！





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几个问题：

1. 牛肉怎么解冻？

最好是提前一晚转冰箱冷藏解冻，这样缓慢的解冻方法不容易流失肉汁。烹饪前提前取出, 让牛排回到室温再腌制。切忌：微波炉解冻；热水解冻；用水冲洗；



2. 用什么锅？

最好是用厚底储热好的锅，受热才均匀。可以用三层五层的不锈钢平底锅或者铸铁锅。我用的是Le crueset 酷彩的grill pan, 专为煎牛排设计，能煎出漂亮的纹路来。


3. 用什么油？

牛排温度太高，适合烟点高的橄榄油。如果一开始就黄油，会烧焦发苦影响口感。但是黄油加了牛排才香呀，所以后期才加入黄油添加香浓风味。牛排起锅后，锅子里剩余油脂还可以继续煎配菜。





4  买什么牛肉？

其实说到底，这才是最重要的问题，完美牛排取决于用什么牌子的牛肉，买哪一个部位。如果牛肉不好，再好的技术也白搭。

我这块是采购于『壹桌网』的澳大利亚黑安格斯M3西冷厚切牛排。 西冷位于牛外脊,边缘有半圈油脂层。它的特色是牛肉风味浓郁，非常适合喜欢肉感的人，性价比也高。看看这华丽的油脂分布





以特别比例的谷物饲料长期喂养270天以上的黑安格斯牛，绝不使用激素，生活在澳洲新英格兰高地，因海拔高、空气较为稀薄，牛儿们趋向“懒散”，较少运动，大理石花纹更易于形成。用这种有世界最佳牛排称号的肉质，怎么能煎不出一块好牛排呢？

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