重庆妹子到东莞创业，从月均9万流水到日均9万营收，她做了哪些改变？

前期投入12万，40多天即回本，后续经营平稳。是什么原因让她放弃东莞的麻辣烫生意，奔赴北京投身加盟品牌？...

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前期投入12万，40多天即回本，后续经营平稳。是什么原因让她放弃东莞的麻辣烫生意，奔赴北京投身加盟品牌？

”2009年放弃读大学，靠着从小对“做生意”的执念，重庆妹子何春燕不到20岁时，只身到北京闯荡。从餐饮小店的收银到高档餐厅服务员，吃了不少苦的何春燕也开阔了眼界。

2012年底，想要证明自己的何春燕回到家乡重庆开州创业，却失败了。

经营无力回天，何春燕第一次创业只做了半年，无奈之下将店面转手。不甘于失败的她2013年夏天再次出发，这一次，她受朋友邀请，到广东东莞再次创业。2013年8月，何春燕和朋友合伙，在广东东莞市新风路开了一家叫“麻尚鲜”的麻辣烫店。

店铺开在新风路，以前是做黄焖鸡米饭的。旁边是一条休闲商业街，面对的消费人群主要是附近中专、中职的学生、医院带来的客流、商场吸引的消费者等，因此，何春燕判断，高消费的产品并不适合这里，而人均消费15元左右的麻辣烫，方便快捷、经济实惠，应该会受到欢迎。用1万5千元接手了这个140平米的小店后，何春燕和朋友又投资了12万元。

没想到，试营业时由于麻辣烫的底汤太辣，辣哭了不少消费者。原来重庆人嗜辣又口重，而南方人不能吃辣，口味也较为清淡。何春燕赶忙找北方师傅调整口味，最终确定了符合南方人饮食习惯的酱香味底汤。

进行调整之后，生意很快上道。但很快何春燕发现，店面经营是越来越顺畅，消费者口碑也不错，人流量相对稳定，但是营业额始终无法增长，利润得不到突破。再次盘点，何春燕意识到，自己这次创业是“栽”在选址和考察上了。

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选址失误：位置看似很好，虽人流量大，但客流量少。

麻辣烫店虽然紧邻新风商业街，但这里的商业氛围其实并不浓厚，甚至可以说是有点冷清。

据东莞当地媒体报道，十年前，作为旧城的潮流消费集散地，这条长约800米的新风商业街平时人流量很大，到了周末更是人头攒动、生意红火。但随着城市的扩张和发展，东莞市的商业格局发生了显著的变化——居住人口外迁，交通压力增大，在这些因素影响下，旧城的商业弊端日渐凸显，人气大幅流失。



对于2013年的何春燕来说，虽然平时还有一些逛商场人和里面的工作人员，以及附近的学生来消费，但一到节假日，学生放假出去玩，商场又没有相应的活动吸引客流，因此周边的消费人群不升反降。

麻辣烫店做得好时月均流水能达到90000多元，日均流水能有3000多元，可到了周六日，营业额反而会下降到2000元左右。

何春艳回忆道，“过来消费的主要是附近的学生，他们消费能力不高，而且周末没有课，（学生）都出去玩了。本以为商场会能带来一定的客流，可是周末都没什么人逛，客流量就下降了。”亲身到店铺所处位置收集信息，仍然是开店选址重要的基本功。只有切身实地的去调研所处商圈的交通动线、目标客群、消费与收入水平、竞争情况等，才能有利于你开店成功。

何春燕进行第三次创业时，就是吸取了这次的经验，实地到备选地址观察了5、6天，通过计算客流量、目标人群、消费能力等多方面考量，才最终确定了位置。

事实也证明，即使当时的台湾街经营惨淡，但经过投资者考察，开店也可以获得成功。（回顾：90后重庆妹子加盟火锅店，盘活一条街，近500㎡店面年盈利400万+）

2

规划不足：店铺面积有限，难以扩大规模。

第一次创业时，何春燕的餐厅菜品品类多而杂，后厨空间需要容纳复杂的凉菜原料、炒菜灶台和活鱼鱼缸，鱼火锅炉子，由于疏于对库存的管理，创业失败。

这一次，何春燕十分谨慎。制作麻辣烫不需要复杂或太大的后厨空间，对于菜品原料的储存、加工管理难度也不大，因此，她选择了这个店铺面积小，后厨也比例较小的店铺。



随着店铺的运营，后厨过小导致的问题逐渐出现。每到用餐的高峰时段，客人骤然增多，由于后厨空间有限，操作台数量较少，麻辣烫制作的产能逐渐跟不上前台点单的速度。当何春燕想要扩大厨房规模时，又面临减少前厅座位的问题。因此这样有限的格局，制约了店铺扩大规模的意图，无法通过扩大经营面积进行发展。确定后厨面积时，最常用的简单方法是按餐厅经营方式、餐位数计算厨房面积：厨房面积≈餐位数×餐位面积。例如，出餐快、品类少的快餐类餐厅，餐位面积约为0.4㎡。中餐类、品种多、制作复杂的餐位面积约为0.5-0.8㎡。套用公式，就能轻易算出你的餐厅需要大约多大的后厨面积了。

3

宣传落后：线上活动不盛行、线下宣传不到位。

当时，在一线城市年轻人玩团购、抢秒杀如火如荼的时候，二三线城市还不盛行这种“时尚”的玩法，更多消费者还保持着传统的现金消费方式。因此，何春燕与美食、旅游网站进行合作，开展了团购活动，但线上引流效果寥寥。

此时，本应调整视线，在线下进行宣传推广、促销活动，以提高对消费者的刺激，但是何春燕自言苦于不能适应南方沿海城市的气候，身体产生了严重的不适，“没有心思搞什么地推，所以后期，固定消费群体趋于稳定，但是新的顾客增长始终上不去”。美国企业家比尔•格罗斯（Bill Gross）曾在拥有50万在线观众的TED讲座上，分享了他作为创新企业孵化器投资人，总结的“让创业成功的最关键因素”，其中一条就是“时机”。诚然，当时很多人尚未养成线上消费的习惯，但这正是趁竞争对手较少，抢占线上顾客流量和客户资源的最佳时机。

另外，地面推广对于餐饮行业来说是绝不能放弃的宣传手段。在现在的大环境和消费趋势下，即使再“网红”，最终也是要落地的。而何春燕用第三次创业的成功，也证明了线上社群与线下推广相结合，会培养怎样的客户忠诚度和新顾客的爆发式增长。最终，虽然这次广东东莞的麻辣烫品牌创业经营得不错，但是在何春燕心里，这种不温不火的状态，与她所追求的“成功”定义，相距甚远。何况，由于店铺是和朋友合伙经营，本就不算丰厚的利润回报还要再次进行分成。这样的情况，让何春燕倍感焦虑。

“我就是觉得这样还不够，我想在来得及尽孝的时候，给家人最好的东西，让他们过上更好的生活”，由于没有读大学就出来创业，何春燕时刻在进行自我加压，忧患意识非常强的她只怕自己成功得太晚，出现“子欲养而亲不待”的境况。

这时候，她想起在北京闯荡的那段岁月，“毕竟是大城市，风险虽大，但机会也多”。看中了北京的市场前景和消费能力，何春燕决定带着两次自主创业的经验“放手一搏”，回北京找一个加盟品牌“借力发展”。

“毕竟自主创业会有很多局限，”何春燕坦言，“就算我这两次创业吸取了经验，也保不准还有别的坑在前边。但是借助既有品牌的力量，风险就小多了。”品牌的成功经验、品牌定位、经营理念、管理方法传授给加盟者，加盟者在选址装修、后期运营上也可以得到总部的支持，双方各取所需，最终共赢，这即是连锁经营的魅力所在。



第三次创业，带着实战后的经验，何春燕和姐妹重新杀回北京市场。

历经风雨，这一次她放弃只身试水、风险较高的自主创业，选择同为重庆老乡创立的火锅品牌加盟。

最终，她为什么能做到引领一条街“火锅化”经营，先后加盟两家火锅品牌，究竟如何平衡管理？而她的近500㎡火锅店又是如何做到年盈利400万+的成绩？

创业直播未完待续，且听下回分解。

互动

在二线城市自主创业麻辣烫，投入12万，40天回本，日流水3000，月营收90000。

在一线城市加盟火锅品牌后，投入26万，4个月回本，日均客人110桌，日营收90000，年盈利400万+。

如果是你，你会选择投入小、回本快的二三线城市安居一隅，还是会到高风险、高回报的一线城市商海奋战？



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