世界上有成百上千种曲奇，但曲奇的面团种类却有五种：泡沫状的、搅拌好的、融化的、打发的和所有配料一起混合的。这几种混合物可以做出八种基本的曲奇。...
世界上有成百上千种曲奇，但曲奇的面团种类却有五种：泡沫状的、搅拌好的、融化的、打发的和所有配料一起混合的。这几种混合物可以做出八种基本的曲奇。
1.泡沫状的混合物:由软化的黄油和糖一起打发做成的，打到蓬松，然后加入面粉、鸡蛋、牛奶或其他液体。代表曲奇是黄油曲奇。
2.搅拌好的混合物：用冻好的黄油块做成的。把黄油加入到面粉中搅拌，然后加入鸡蛋、牛奶或其他液体。代表曲奇是苏格兰脆饼。
3.融化的混合物：把黄油和糖或者糖浆放在一起融化做成的，把干燥的配料加入到融化好的黄油中。代表曲奇是薄饼和姜饼。
4.打发的混合物：鸡蛋和糖一起打发而成（这可以叫做蛋白糊糖），然后加入干燥的配料搅拌均匀。代表曲奇是蛋白杏仁饼。
5.所有配料一起混合打发：这样就做出了最后一种混合物。这种曲奇可以用搅拌机做，像水果干和坚果等块状配料要在最后加入。
水滴曲奇
水滴曲奇一般是用泡沫状的混合物或者是所有配料一起混合制成的。用勺子舀取混合好的面糊，倒在刷好油的烤盘纸上。这些曲奇有的柔软有的酥脆，一般比较厚重。面饼曲奇
面饼曲奇都是用比较硬的面团做成的。在案板上撒一些面粉，把面团揉成需要的形状。泡沫混合物、融化的混合物或是搅拌好的混合物都可以做出这样的曲奇的。这些混合物需要先冷藏一下才可以拿出来揉面团。这类曲奇适合与孩子一起做，他们喜欢用曲奇模切出各式各样的形状。裱花曲奇
裱花曲奇一般用柔软的泡沫混合物做成的。这样质地才足够柔软，可以从裱花袋中挤出去。打发的混合物也可以做出这种曲奇。用裱花袋挤出来的曲奇看上去很专业，而且很快就能做好曲奇的形状。一般会挤出小玫瑰花形、螺旋形和手指形。花形曲奇
稍硬的面团可以压入模具或烤盘中烤成各种形状，也可以把面团揉成各种小面团或者手指饼干的形状。细细的手指饼干形面团还可以做出螺旋或绳结的形状。传统的花形曲奇是脆饼，有专门的模具，还有手工做出的花形，比如椒盐卷饼和情人节等。条形曲奇与烤盘曲奇
这种曲奇一般是用泡沫混合物、搅拌好的混合物或融化的混合物放在烤盘中烤制而成。这些曲奇形状、大小、质地都各有千秋。一般来说，我们会把烤好的曲奇切成方形、条形[b]、手指，曲奇的口味又的酥脆、松软、粘牙有嚼劲、有的喷香松脆、条形曲奇和烤盘曲奇有很多层，曲奇的底胚或者表层配料可以做很多文章。传统的烤盘曲奇有核桃巧克力蛋糕、黄金蛋糕、薄饼和大富翁脆饼等。[/b]
冰镇曲奇
这种曲奇一般需要放在冰箱冷藏1-2个星期，所以你可以每次取一点面团做新鲜的曲奇。提前做好面团，以后就可以节省时间了。泡沫混合物、搅拌好的混合物或者是融化的混合物都可以做这种曲奇。经过冷藏，面团一般都比较硬，可以放入容器保存在冰箱里。烤曲奇的时候，可以把面团放在烤盘或者小球来烤。另外，也可以把面团揉成圆柱形，用干净的保险膜包好，想烤曲奇的时候就切成薄片。[/b]
免烤曲奇
这类曲奇一般不需要进烤箱烘烤、只要放在冰箱冷藏或者自然冷却就可以了。像曲奇碎屑、做早餐的营养麦片、坚果、水果干和棉花糖都可以配料，加入到黄油、巧克力和糖浆等一起融化的混合物中。然后把混合好的面糊倒入模具或者烤盘中，冷藏到自然成型就可以了。[/b][/b]
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