适合夏天的水果挞---法式柠檬&伯爵茶挞

食材9寸派盘甜酥派皮无盐黄油150g糖粉70g盐1g鸡蛋1个低粉250g玉米淀粉20g柠檬&伯爵茶蛋奶馅淡奶...





食材

9寸派盘

甜酥派皮

无盐黄油

150g

糖粉

70g

盐

1g

鸡蛋

1个

低粉

250g

玉米淀粉

20g

柠檬&伯爵茶蛋奶馅

淡奶油

185g

伯爵茶

5g

鸡蛋

200g

蛋黄

40g

细砂糖

250g

柠檬

3个

树莓果冻

树莓果酱

100g

开水

25g

细砂糖

25g

柠檬汁

10ml

琼脂

1.6g

奶油香缇

淡奶油

200g

糖粉

20g

柠檬皮屑

1个

酸奶（浓稠）

100g

步骤

甜酥派皮


①无盐黄油室温软化，加入糖粉和食盐打至体积微蓬、颜色变浅的状态

②鸡蛋打散，分次加入到步骤①的混合物中，将二者混合打匀（不必将黄油打发）

③低粉与玉米淀粉混合过筛，筛入到步骤②的混合物中，将混合物拌至没有粉类颗粒的状态，包好保鲜膜后送入冰箱冷藏松弛约2个小时（最好过夜）

④将松弛好的面团取出，夹在铺有面粉（配方份额外）的油纸中间，擀成面积略微大于派盘、厚约3mm的圆形面皮





⑤将面皮填入模具之中，按紧收口，削去多出的部分，放入冰箱冷藏松弛约30分钟





⑥取出派盘，在派盘内垫好油纸，油纸上填满烘焙石子或豆子（防止派皮在烘烤时受热鼓包）

⑦烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤约15分钟，取出后移去油纸和石子（豆子），再烤8-9分钟，至派皮表面呈现金黄色色泽，即可取出，放凉备用

柠檬&伯爵茶蛋奶馅

①小火将淡奶油煮沸，将伯爵茶加入，慢火熬煮淡奶油约15分钟（始终让淡奶保持微沸的状态）

②熬煮淡奶时，将鸡蛋、蛋黄、细砂糖放入搅拌盆中，混合打散，备用

③将煮好的淡奶油过筛一次，滤去茶叶，趁热冲入到蛋液之中，期间不停抽打蛋液，防止蛋液受热凝固，将混合物过筛，滤去蛋筋和结块

④柠檬洗净，擦出柠檬皮备用，果肉榨汁；将柠檬皮屑与柠檬汁加入到步骤③的混合物中，拌匀

⑤将混合物填入派皮中约9分满，送入烤箱烘烤45-55分钟，至蛋奶馅中心位置凝固，即可取出（若蛋奶馅表面上色，可在表面加盖锡纸），放凉备用



树莓果冻

①开水与细砂糖混合拌匀；琼脂泡于足量清水中泡软洗净，备用

②将步骤①的糖水混合物与树莓果酱、柠檬汁、泡软沥干的琼脂一起放入小号奶锅中，小火将混合物煮沸，期间不停搅拌，让混合物沸腾约10秒左右离火

③将混合物倒入碗中，送入冰箱冷藏凝固（约1小时）

奶油香缇

①淡奶油加入糖粉和柠檬皮屑打至约7分发的状态（浓稠的固体状、表面光滑细腻）

②将酸奶加入到步骤①的混合物中，用刮刀翻拌均匀，舀出一大勺混合物放在柠檬派的表面，用勺背将混合物推开，推出一个逗号的形状（原配方说的是旋风型，旋风你个小蘑菇，这就是个逗号，哼）

③将冷藏凝固的树莓果冻取出，放入料理机中打碎，填入裱花袋中，挤在柠檬派表面，即可完成

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