市集鲜货 拌凉菜、煮面条，加一滴香味无边！

红褐发亮，浓醇滑润，许多人家必不可少这厨房一味。





“小磨香油，芝麻油……”从前只要一听见这敲着木梆子的吆喝声，小孩们便要一溜烟儿跑出去，就为看看卖油翁将香油高高舀起、细而绵长的油线落入油瓶而丝毫不滴漏的娴熟手艺。



长白山脚下的小县城里，王师傅是广为人知的卖油翁。他做的香油，延用小磨古法，只用芝麻，绝不掺假，纯度极高，故人称“一滴香”——开盖即满屋生香，加入凉拌菜或者点入沸汤，只消一两滴，便可大大增香提味，令人食欲大振。一滴香也早已是当地人家不可或缺的厨房一味。



图片来自厨友@惠妈妈hui，香油购于下厨房市集

如今市面上的香油品质参差不齐，浓醇之味已不易得，更不要说古法小磨香油了。而对王师傅来说，做小磨香油是老祖宗传下来的手艺，只要自己还做得动就一定要坚持。专注挖掘优质食材的商家「青品尚」，很多厨友都不陌生，这次，便是「青品尚」把王师傅的“一滴香”带到了市集。



青品尚 | 传统工艺小磨香油 纯芝麻油200g（四两）

市集价21元，限时包邮

王师傅用最传统的“水代法”做香油。这种工艺的一大“弊端”便是工序繁琐、耗时太长，但是成品色泽红褐发亮，口感滑润，香味更是极其醇厚。



选好芝麻后，必要用转炉炒制才能均匀受热。炒芝麻极考验师傅的手艺，因它直接关系着出油的品质——火候不足则不出油，味也不香；炒得过火，油味发苦，毁了口感。如何把握火候，全在王师傅多年经验里了。



出锅后的芝麻要再次过筛，只留下一粒粒鼓着肚子、饱含油脂的好宝宝。随后便是磨麻酱，芝麻酱磨好后倒入大铁锅，加滚水，便到了最最重要的一环——“水代法”取香油。



水代法是根据油料中非油物质对水和油的亲和力不同，以及油水的比重不同来提取油脂。王师傅常念叨，老祖宗发明的取油法看似没什么高端，却能把最后一滴油都提取出来，简直是妙！



而这一步取出的油也只是毛油。毛油静置一周，取其上层的清澈油脂，才能成就最终的“一滴香”，也正是市集里这款小磨香油。一百多斤的芝麻，顶多顶多能出三四十斤香油，着实是来之不易。





厨友@6145_8krx 的评价：

晚上香干拌马兰头邀上了几滴香油，不错。

厨友@要吃健康的小坤虫 的评价：

很香，做汤拌凉菜都很不错

厨友@我不是白痴毛 的评价：

青品尚算是厨房里面为数不多的业界良心商家了。这并不体现在真的是亏本来爱尝鲜呀什么什么的，而是无论从选料，加工，包装，发货等等上，都能感到卖家的用心。我特意看了下介绍，原来一颗芝麻进化成一滴油（而且是一滴油中的佼佼者），得经过多少道工序跟花费了匠人的多少心血，真的快被感动哭了。感谢卖家让我们吃到如此传统且香醇的小磨油，谢谢赠送的雪蜜，谢谢你们的努力，谢谢你们的坚持！



❶ 打开下厨房APP，点击底部市集，搜索“小磨香油”

❷ 点击阅读原文，查看小磨香油商品详情，微信下单买买买

    关注 微文阅读推荐