樱桃塔皮面团

你的美丽无与伦比香甜樱桃挞

樱桃季节，制作一款美味的樱桃挞吧！...

樱桃当季，不来点樱桃甜品，是说不过去的。

樱桃是水果里的颜值担当，论美貌程度，樱桃在水果里可以说数一数二。所以，当樱桃制成甜品以后，不需要过多的装饰，只要让樱桃尽量保持它原来的面目，那颜值也能轻易的将很多甜品比下去。

这道香甜的樱桃挞，制作简单，将美味的樱桃制成樱桃馅，就那么摆在挞皮上，一抹鲜红已经足以让人惊艳了！

【香甜樱桃挞】(分量：4个直径为10CM的小塔)

塔皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克

塔馅：新鲜樱桃300克，糖(35克+35克)，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克，柠檬汁5克

烘焙：中层，190度烘烤，至塔皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)

制作过程：

樱桃馅的制作：

1、新鲜樱桃洗净去核

2、加入35克糖，盖上保鲜膜腌制2个小时以上。

3、腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。

4、在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。把混合均匀的果汁加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，拌匀，冷却后即成。

塔皮的制作：

5、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。

6、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水倒入第5步的面粉中，轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。

7、冷藏好的面团取出，擀成薄片。

8、把薄片盖在塔盘上，用擀面杖滚过塔盘，将多余的边切断并除去多余的边角。

9、在塔盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。

10、放进预热好的烤箱，中层，190度烘烤（在挞皮里铺一张裁剪好的油纸，放上豆子或者干净的石子作为镇石，一起烘烤，可以防止挞底鼓起来。当挞皮定型后，去掉油纸和镇石，继续烘烤至挞底也变成金黄色）。整个烘烤过程约需要25-35分钟。烤好的塔皮冷却后，填入馅料即可。

TIPS：

1、制作樱桃馅的时候，须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。

2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为塔馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。

3、这款塔皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，塔皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。

4、塔皮面团的配料里加入了蛋黄，所以口味比一般的塔皮更好。如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理，不想用蛋黄，也可以用15克黄油代替8克蛋黄。