【古一宏茶斋谈】夏日清蔬_【古一宏】

天气一热，胃口就差，最可口的食物莫过于滋味清淡的瓜果蔬菜。天近黄昏，拍两根顶花带刺的翡翠黄瓜...

天气一热，胃口就差，最可口的食物莫过于滋味清淡的瓜果蔬菜。天近黄昏，拍两根顶花带刺的翡翠黄瓜，刚摘的新鲜番茄略剁一剁，撒一匙绵白糖渍了，再来一盘绿意盎然的清炒空心菜--就这么三样家常小菜，自家园子里采的，或青嫩或苍翠或艳艳的红，皆凉意沁人地呈现在眼前，便是那原本热情的番茄红，腌在雪粒似的白糖中，也显出几分冰爽的意境。你就大口大口地嚼，痛痛快快地吃，准保在嘶嘶蝉鸣声里，在渐渐暗淡的夕光中，吃出满怀清凉一身畅快。兴致高时，唤来对门兄弟饮上两盅，也是夏日一乐。

盛夏的毛豆炒丝瓜最受人欢迎。选那饱满得鼓胀开来的“六月白”或“七月鲜”，剥开来还裹着羽纱似的雪白小内衣，总是双双对对闺蜜般粘在一起，可爱呢。身段修长的丝瓜悬在青藤上很养眼，摘下来时还开着明黄的花，轻轻地刮去表皮，能溅你一手的绿汁水，像在流泪--切成片，薄薄的一圈青，雪白的瓤里还嵌着椭圆的白嫩瓜子，烧一锅清汤，青青白白的，那一粒粒嫩瓜子咬在嘴里，滑溜溜的，特别的润与香，清甜而美好，像在咀嚼一段青嫩的少年时光。毛豆与丝瓜当然可以单独成菜，一样的清，一样的青，一样鲜美得令人爱意顿生。若用毛豆炒丝瓜，稍加水，一点盐足矣，其他作料全不必，要的就是那原生态的清与淡、鲜与香，看着还悦人眼目，尝着又欲罢不能。感觉毛豆与丝瓜还真是夏日里的绝配，一身清凉小青衣多让人喜欢，那缠绕舌尖不依不饶的豆香与瓜香，相互渗透又彼此独立，悠长而醇厚，更让人打心眼里喜欢。先还是一筷一筷文文雅雅地吃，但吃着吃着总觉得不过瘾，舀上两羹勺，或者干脆端起碗来，一倒就是小半碗，堆在雪白的粳米饭上，颗颗青豆，片片丝瓜，点点嫩瓜子，粒粒白米饭，连那清汤也染了微微的绿，在暑热逼人的树阴下，吃得逍遥自在，皆因其渐入佳境的清淡口感与来自天然的鲜美滋味。

夏天的茄子也深得我心。切成丝，与红椒同炒;切成瓣，与米饭同蒸，饭熟菜也熟，省事还低碳，拍两瓣蒜，淋几滴麻油，将蒸茄子捣碎了，凉拌，甚好。也可切块，与现摘的豌豆一起入锅，先炒，再加水，焖一锅汤，吃茄子，吃豇豆，喝汤，茄子绵绵的，豇豆糯糯的，都吃饱喝足了，哪有什么食欲不正之叹啊，呵呵。

晚饭，就煮一锅绿豆粥，放凉了。在自家天井里，玫瑰腐乳是浸了糯米酒酿的，一片沉静的紫，三两块叠在白瓷碟中，慢慢享用，斯乐何及?