名扬岛内外的头神空心菜（总统菜）

头神空心菜又名总统菜，是海南一道地道的名菜。远到明清宫廷，近到前美国前总统尼克松都吃过头神空心菜。...





头神空心菜虽然未入选海南十大名菜名录，但是其知名度并不小于其它名菜。早在明清时期，头神空心菜已经是宫廷贡品，有多少达官贵人就是有钱也很难吃到它，就是在现代，也不是人人都能吃到的。如果不是到产地购买或者到多文去，你很难吃到正宗的头神空心菜。

1972年，美国总统尼克松访华，我国特地从海南空运头神空心菜到中南海去招待尼克松总统，头神空心菜因此得名”总统菜”。

头神空心菜生长在天然火山岩泉水中，抽茎快，叶子刚刚长出来就摘下，极嫩。头神空心菜有别于其他空心菜主要有两点，其一，形状不一样，茎节长，叶嫩、颜色翠绿（可参看图片），其二，炒熟后颜色翠绿鲜艳，不易氧化发黑，有一种淡淡的清香。

如果想要吃到正宗的头神空心菜，你可以选择在3至10月份间亲自到头神村去采买。空心菜最好是太阳升起前采摘，这样采摘的空心菜更嫩，更好吃。当然在其上市的季节里多文镇（下午在红华市场）市场上也有出售。

头神空心菜现在的种植规模约700亩，从头神村天然火山岩泉眼一直到博厚镇抱钱村前的整片水田都可以种植。有人说只有靠近泉眼的地方那空心菜才好吃，其实不然，整片水田的田边都有大大小小的泉眼，泉水顺流而下，到抱钱树前的水田依然适合种植空心菜，一样的好吃。

多文空心菜做法一般有蒜蓉炒或清炒，也可以做多文空心菜海白煲，夏季吃清凉可口，还有一种特别的吃法，那就是把干煸羊肉吃完后，取出部分空心菜倒入干锅中，煸着吃，那味道棒极了！

饭店里讲究菜的色相，把空心菜一刀切断，留下嫩芽蒜蓉清炒，装盘时保持整齐，好看又好吃。



以下是楼主家常做法，一根一根摘掉老的部分，这样就不会造成浪费。一般炒法：中火把锅内水份烧干，倒入适量油，油微热后放入拍烂的蒜，改大火烧至蒜微黄，倒入一勺水或者高汤，马上把菜倒进锅里不停翻炒，翻炒均匀后盖住锅盖一分钟，揭盖后马上改小火，加入适量盐、味精翻炒均匀就可以起锅了。











家有客来，老人们就会到田里采摘一两把回去招待客人。







空心菜要长在水里的，紧贴着水面的才好吃。











头神空心菜目前种植方式是以家庭单位，每家几分到一两亩田，分散种植

清晨，村民站在膝盖深的菜田里摘菜。



摘上来后要摆齐，洗净浮萍，再扎成一把一把的。



看，这大妈的儿子今天回来，他特意到田野摘上几把空心菜回去做给儿子吃。



头神空心菜主要水源早些年县农业局就出资把泉眼围了起来，形成了呈六角形的小水池。



这里的水清澈见底，水中有不少小鱼儿在游，伸脚下去还可以免费做鱼疗呢。



池底的石沙清晰可见。







这泉眼长年不涸，无论干旱多久，依然不停地喷出甘甜的山泉，滋润着头神空心菜。





这是田边渗出的泉水，一样的清澈、干净。





这是另一个小一些的泉眼，正是这样大大小小的泉眼，才有了闻名临高内外的头神空心菜。











如今政府正在花大钱进行洋田整治，相信再过几个月又是一番模样。骑行的徒步的都可以直接走进田里去欣赏头神空心菜的英姿，并且可以亲自去体验采摘的乐趣。







看完这帖子，您是不是也想尝一尝正宗的头神空心菜呢？或者是你有想把头神空心菜推出去的想法呢？还是想做生意，把头神空心菜推广到海南各大景点酒店去呢？那就来吧，头神欢迎你！

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