立夏丨手工腌食

手工腌食用长长的时间去等待去回味食材的单纯和美好...

瓶中的竹林

不像麻竹、绿竹、刺竹般粗大，箭竹竹竿纤细笔直坚韧，适于制箭而得名，如今传统制箭用途少了反倒是箭竹笋成了箭竹吸引人之处，是山珍是野味，箭竹笋有人称剑笋、孤竹仔笋，更美名叫云笋，细长的笋尖，在瓶中种出一丛竹林来。



食材

箭笋      1800g

盐          15g

做法

将箭笋去壳洗净晾干，切片放入大调理盆中，加入盐拌匀，用石头或重物挤压以帮助出水。在室温下放置2-3天，每天翻动以便使笋片完全浸泡在盐水中，待酸度OK后倒入干净玻璃罐中，放入冰箱冷藏以延缓酸化。

美味+

可单吃也可拌炒肉丝。





菇菇进行曲

早期我们吃的菌类不多，干的香菇、木耳，鲜的蘑菇、草菇……

现今栽培技术成熟了，这看得见的菌蔚成产业，让珍稀品种也变得近人，让每个人都抱持着新鲜感，逐一品尝它、料理它。



食材

柳松菇      100g

葵花油     200ml

盐              5g(1小茶匙)

梅醋          10ml

月桂叶       1片

蒜片           2瓣

做法

锅中倒入葵花油加热，放入柳松菇炒熟炒香，加入蒜香、盐、月桂叶拌炒，随即加入梅醋，炝一下即关火，放凉浸渍即可（喜欢吃辣的可加辣椒）。

美味+

拌面，生菜拌吃

炒肉，夹入三明治




番石榴不足奇，树下落果扑鼻香，吸引小童往树上盘，找寻枝头那将熟的果子，太软熟的，小心里头有蠕蠕而动的虫子……



食材

红心番石榴   适量

做法

1、 将水果洗净、晾干，切1-1.5厘米宽的片。

2、 取一烤肉网，上铺一层烘焙纸，将水果平铺日晒3-5天，要常翻动，晚上需收起来，水分在日晒下晒得越干越容易保存。

美味+

1、 蜜渍果酱

2、 果干茶：可直接冲热水饮用（土芭乐干有降血脂的功效）

3、果干煮鸡汤



也许那时候，没有冰箱、防腐剂......更没有产期调节一大堆专业，加上不能暴殄天物，能趁新鲜吃就趁新鲜吃，多了就得想办法贮藏起来。

这些办法，因地制宜，因人而异，日积月累下来，又代代相传后，累积成生活常态与智慧的厚度，发展出传统的”腌菜“。

这样，浸着，濡着，腌着，渍着，酝着，酿着，酱着，糟着。它有着与农耕同样的精神，顺着天时、应着地力，还有质朴的人情，用盐、用粮，靠太阳，靠风，还有长长的时间。食材就这样以另一种形式保存下来，节气因此拉出了一条长长的延伸线。

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