有古来摆：古法自酿糖泡酒_【摆古】

榨糖废料巧利用，古法自酿糖泡酒。中国人餐桌文化上离没开酒，无论是在高档餐厅、普通饭店，家庭小聚、还是街边的夜...

榨糖废料巧利用，古法自酿糖泡酒。

中国人餐桌文化上离没开酒，无论是在高档餐厅、普通饭店，家庭小聚、还是街边的夜市摊，总有人通过酒来活络气氛，增进感情！今天，我也来给大家介绍一种老古板的酒、四十岁以下的人都没有见过的啵，名字喊做“糖泡酒”。据说我们中国在西汉的时候，老百姓已经开始酿这种清香型的酒了，这种酒咧有个特点，就是有种比较独特的甘蔗果的香味。因为我们广西是甘蔗种植的大省，所以糖泡酒在我们这带曾经是好盛行的啵。那什么是“糖泡酒”，这种酒怎么酿呢？前两天，柳北区马厂村的几位老村民给我们展示了它的古法酿制过程。

要讲糖泡酒，我们还是先来讲讲它的原材料甘蔗，柳州种甘蔗，在清朝乾隆二十九年编的《柳州府志》就有记载了，到了民国时期，柳州每年出口白糖六七十万斤，解放后，更是大力发展甘蔗种植。

[村民莫乃雄：像我们马厂的话，以前是田少畲多，畲多的话就种甘蔗，种甘蔗我们都是各家各户的，做糖厂的话我们还要凑，叫大家去整糖厂，买什么工具都要自己出钱买的，所以那时我们榨甘蔗是轮流来的，或者一个两天一个几天这样（来）榨，榨糖榨到谁的谁就去。]

他讲，那时的糖厂跟现在不同，没有机器设备，也还是土榨，什么工都要靠人工，靠牲口去做。

[莫乃雄：大石磙两个的，它还有齿子的，上面有个榨拐，长长的，一把榨甘蔗要两个牛拉，一个牛拉不了的，两个牛拉，前面有个放甘蔗的叫做撩蔗，撩出去后面有个捡渣的，捡渣的榨下去第一道然后又拿回头又放进去，第二道就放龙喉，把龙喉塞的紧紧的，那个甘蔗渣就比较干点了，水流下来以后就拿去糖锅里面煮了。]

新鲜榨出来的甘蔗水要经过三次加热煮沸，然后就是过滤。

[莫庆亮：糖水就放到锅里煮，煮就分三个锅，一锅二锅三锅，煮得三锅到第一锅开了以后，那个糖泡就有杂质，甘蔗壳啊那些杂质，就舀出来，舀出来就放桶装着，就拿去大木桶或者水池去发酵。】

【朱鸿清：主要就是为了纯洁，下过来了，所有的杂质都滤到这个地方，这里都没有杂质了的，这个糖就是干净的了。锅头有多大？那个锅头起码要有一米几去了，很大个的。木头做的勺子，有那么高，有那么大，拿竹子钭进去拿来舀。那个把很长的吧？长啊，你不长它不烫的嘛，起码这么远去，离锅蛮远的起码有尺把去，他舀一瓢来讲，起码来讲你这个锅就去一半水了。]

得出来的干净糖水就拿去制糖，而滤出来的杂质丢了大家就都觉得可惜啊，劳动人民都动脑筋了啵，他们废物利用，就拿来做糖泡酒。

[莫乃雄：以前发酵中是放酒饼的，发酒饼来发，发了有三几天看清了，如果清了的话就可以拿走了。】

【朱鸿清：自然起泡，二十四小时就可以起泡了，你看天气，冷和热不同，用温度来（衡量），它就是用温度，温度高就慢些，温度低可以快些，越泡的起（来）越好，泡得小小的不好，起码要这么大就好了。有点带黑带黑的脏东西，甘蔗渣啊什么东西都有，甘蔗有网的啊，黑黑的，黑黑麻麻的了。]

糖泡会“吱吱”作响，糖水会自动旋转，甚至会上下翻腾溢出来。之后糖泡会慢慢变得清澈干净，这样就可以拿去熬酒了。

[莫乃雄：在畲地边挖那个灶，就把这个锅放上去，这样的，这样去煮，我们还要挖那个灶，田基边挖的话它就有个灶门口啊，就（是）烧火的。】

【莫庆亮：得了糖泡以后，就放进这个锅头去，放进锅头以后，就把这个酒笼放进去，现在这个是代替的，酒笼是木桶的，还要大。]

老乡们找了很久都找不到完整的糖泡酒酿制工具，只好自己制作并摆弄出个大概意思来给我们情景再现。

[莫庆亮：锅头有多大呢，木桶比较小点，也要像这样，木桶要罩到这里，这个木桶要罩到旁边这里，就把毛巾塞着，这样塞着，不给漏气，不给漏气呢，这个槽板就是接酒的，就斜着放，这个底烧开了以后，开了以后就产生了气体，产生气体以后上面那个锅是装冷水的，产生气体就结成水珠掉进那个槽板，（从）槽板出来以后就是酒了，开始出来的酒不是酒，是水蒸气来的，熬了有几分钟十分钟去，就开始出酒了。]

糖泡酒制作原理其实很简单，就是通过甘蔗的糖水通过发酵，然后用蒸馏法将酒精分离出来，就可以拿来喝了，是一种最原始的酿酒术。过去那个落后的年代，农民生活贫困，物质也比较匮乏，舍不得用大米来酿酒啊，大家喝的大多都是废物利用的糖泡酒，如果是哪一家能够喝得上三花酒、双料酒那就相当于现在得喝茅台酒五粮液了。

村民们讲，在以前，每一个生产队都会选出一两个尝酒师傅，轮到这个生产队制作糖泡酒的时候，他就不用下地做工，专门尝酒。

[莫庆亮：以前没有仪器的，像现在有仪器，丢进去，那个浮标一浮到多少度都知道，以前没有的，就靠这个师傅来尝，他一直尝，尝了他几分钟几分钟又来尝下子。师傅都要有四五十岁的，男的女的都可以，反正喝酒的，一般的你年轻的没有掌握这种酒的度数，主要老的喝的多了他就掌握了。他的工作好清闲哦？清闲啊。]

尝酒师傅还专门配有一个徒弟，帮忙搬搬抬抬，多数是年轻人，大家都争先恐后来，因为这份工不仅得最高的工分，还没有做农活累，关键能来喝酒。

[莫庆亮：好苦的好呛的，要慢慢的跟着师傅来做做，反正一个冬天的甘蔗榨完以后就会喝酒了。]

蒸馏之后，酒笼开始有酒滴出来，酒的度数呈现一个弧形，逐渐上升后又逐渐下降。

[莫庆亮：尝到有二十度就开始接了，接酒以后呢，就一般二十到二十五就上升了，熬到一锅酒以后呢，这个冷水就热了，热了酒量就少了，又要换水。尝酒师经常尝，几分钟几分钟又抿抿点，有到三十四十度，一般糖泡酒有五十度这样，他尝到最后开始又下降了，就四十三十二十到十五度之后就不要了。]

当时，糖和酒都是由市糖烟公司统一收购销售的，村民们制作出糖泡酒以后，大部分拉到北站那里以三四毛钱一斤的价格卖给糖烟公司，留一小部分自行分配。[莫乃雄：在生产队分酒一般有点是按工分分的，一个工分分几多，平均摊完，有的得了，他不喝酒的他不要的，他就我和你讲不喝酒我就不要我给你阿妹，等我给你，这样，也有，有的呢他们拿回去，刚才也说了，送礼，我的亲戚哪个哪个，我的酒得回我总是给我舅，差不多到年了他就挑竹筒来了，倒回去。]

老人家们说，他们基本上都是喝着糖泡酒长大的，情谊很深。

[莫乃雄：它又不辣喉，它吃了顺喉，它顺喉，等你吃了，它醉了后呢不上头的，像现在吃点酒会头昏了，它都不上头的，所以我们这里家家户户都是吃糖泡酒的，没有钱去买酒的，也没有酒卖。】

【莫庆亮：就说我们生产队有一个老师傅，他一不得喝点糖泡酒他肚子就疼，肚子疼呢他就经常要喝糖泡酒，他每年熬甘蔗他都要十多二十斤进放家里留着。]

糖泡酒度数高，还是酿造药酒的好选择。

[摆古顾问沈培光：用一些黑豆、黄豆、红枣或者枸杞这些拿来泡酒，它的功效就多了，它能够健胃、祛风湿、止痒，脾胃虚寒的人可以当药酒来用。它也可以治吐泻、弱疾、癞痢、心烦口渴、反胃呕吐、大便燥结等，这些病症也可以适当的喝一些糖泡酒。]

村民们讲，以前他们不仅自己做糖泡酒、做醋，还自己做红糖什么的，一到甘蔗收割的季节，到处都是红红火火的景象。直到1975年的时候，随着社会生产的发展需要和国家对糖酒类的统一管理，现代化糖厂慢慢代替土糖榨了，农民没有再自己榨糖，也就没有了制作糖泡酒的原料，做糖泡酒的人也就越来越少了，不过这种酒的味道，大家总还是好回味的啵。好了，今天摆到这里。