节气 大暑吃草，长生不老。

 

大暑，说文雅点儿，就是盛夏；说俗点儿，就是一年中最烤的日子，三伏天都含在里面了。

大暑

烈日炎，夏正浓







▲节气文人画《大暑》    朱樵

大暑是二十四节气的第12个节气，也是标志夏天的最后一个节气。每年7月23日或24日，太阳到达黄经120度时为大暑节气。《月令七十二候集解》称：“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，斯时天气甚烈于小暑，故名曰大暑。”



大暑是一年中最热的时候，谚语有云：“小暑不见日头，大暑晒开石头。”此时也是喜温作物生长最快的时期。因此，农家顾不得避暑，对他们来说，这是一年中最紧张、最艰苦、最充满希望的时候，抢收早稻、抢种晚稻的“双抢”战斗，已经在烈日下拉开序幕。另外，我们也要看到，大暑时节是旱、涝、台风等自然灾害频繁发生的时节，抗旱、排涝、防台风的任务十分繁重。

大暑

物候与花信

古代劳动人民将大暑分为三候：一候腐草为萤，二候土润溽暑，三候大雨时行。



古人对自然物候的观察虽然细微，但限于整体科技水平的限制，对生物的认识没有今人那么深入，往往会产生一些误会。比如，盛夏时节的萤火虫，因产卵于枯草上，孵化以后从枯草中飞出，被古人误会为是腐草变成的，即为“一候腐草为萤”；大暑时节，天气变得闷热，土地也很潮湿，大地犹如一个巨大的蒸笼，是为“二候土润溽暑”；自入伏以来，风雷暴雨时而大作，大暑时节更加肆掠，然而到大暑后期，每一场雷雨之后，大地的燥热似乎都会悄然减弱，天气开始向立秋过渡，此为“三候大雨时行”。



花信，本节气无花信。按自小寒至谷雨，一百二十日，八个节气，我国古代以每五日为一候，计二十四候，人们在每一候内开花的植物中，挑选一种花期最准确的植物为代表，应一种花信，称之为“二十四番花信”。





大暑

（Greater Heat）





▲节气文人画《大暑》    朱樵

图片来源：《二十四节气国画图册》

大暑

相关民俗

冰荔枝、热羊汤，祛病延年晒伏姜

“小暑不算热，大暑正伏天。”作为一个气温类节气，炎热的大暑，日照强，雨水多，生机勃勃，孕育着丰收。大暑期间是一年中最紧张、最艰苦的收获季节。讲究怡情健身的中国人在每年的这个节气里，举行各种民俗活动，在火热的日子里调养身心。

吃凉：荔枝凤梨烧仙草

大暑的民俗主要体现在吃的方面。这一时节的民间饮食习俗大致分为两种。

先说第一种，吃凉性食物消暑。如广东很多地方都流传着一句谚语：“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。”



所谓“吃仙草”中的仙草，又名凉粉草、仙人草，是药食两用植物资源。茎叶晒干后可以做成烧仙草，外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，是一种消暑的甜品。由于其具有神奇的消暑功效，所以被誉为“仙草”。烧仙草有冷、热两种吃法。

烧仙草也是台湾的名小吃之一，当地在大暑还有吃凤梨的习俗，因为这个时节的凤梨最好吃，有败火的作用，再加上凤梨的闽南语发音和“旺来”相同，所以也被用来作为祈求平安吉祥、生意兴隆的象征。

另外，大暑前后台湾地区的民众还要过“半年节”。大暑期间适逢农历六月十五，是全年的一半，在这一天拜完神明后全家会一起吃“半年圆”。半年圆是用糯米磨成粉再和上红面搓成的，大多会煮成甜食来品尝，象征意义是团圆与甜蜜。



福建莆田人在大暑时节则有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，叫做“过大暑”。荔枝含有葡萄糖和多种维生素，富有营养价值，所以吃鲜荔枝可以滋补身体。最过瘾的吃法莫过于先将鲜荔枝浸于冷井水之中，大暑时刻一到便取出品尝。这一时刻吃荔枝，最惬意、最滋补。于是，有人说大暑吃荔枝，其营养价值和吃人参一样高。

喝热：馍馍就着羊肉汤　

不光吃凉，有些地方的人们习惯在大暑时节吃热性食物。比如，湘中、湘北素有一种传统的进补方法，就是大暑吃童子鸡。湘东南还有在大暑吃姜的风俗，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。



山东不少地区的民众，比如枣庄，有在大暑到来这一天“喝暑羊”（即喝羊肉汤）的习俗，又叫吃伏羊。

枣庄吃伏羊的习惯，与当地的农事、气候有关。枣庄是有名的麦产区。入伏之时，正值麦收结束，新面上市，是一个短暂的农闲期。这个时候，夏收忙过，人已疲惫，该休息休息，享受享受了。农村有什么好吃的？也就是吃个新麦馍馍。狠狠心，杀只羊，不舍得光自己吃，还得把嫁出去的闺女接回来，带着孩子回娘家，吃新馍，喝羊肉汤。好，你家闺女接回来了，我家也不能落后啊，也蒸新面馍馍，也杀只羊，也把闺女接回来。就这样，吃伏羊便成了一方民俗。

温汤羊肉是福建莆田独特的风味小吃和高级菜肴之一。一般做法是：把羊宰后，去毛卸脏，整只放进滚汤的锅里翻烫，捞起放入大陶缸中，再把锅内的滚汤注入，泡浸一定时间后取出上桌。吃时，把羊肉切成片片，肉肥脆嫩，味鲜可口。

有营养学家对大暑吃羊肉进行过研究，认为羊肉在伏天吃营养程度最高。三伏天，人体内积热，此时喝羊汤，同时把辣椒油、醋、蒜喝进肚里，必然全身大汗淋漓。这汗可带走五脏积热，同时排出体内毒素，有益健康。

晒姜：暑热晒出好食材

大暑有着一年中最热烈的阳光，让人避之不及。这样极致的酷热，也催生出水分蒸发后的美味。晒豆角、晒辣椒、晒咸菜……这些食材只要天气好，晒上一两天就行了。但有一种食材，得从大暑一直晒到出伏——晒伏姜。



大暑期间，在湖南的长沙、株洲、湘潭地区，房顶、露台、前坪，经常可以看到一块块的老姜在享受“日光浴”。

对于生活在农村里的人来说，传统的晒伏姜，就是把姜往瓦屋顶上一丢，掉到瓦槽里，也就了事了。不过，现在即便在农村，瓦屋也越来越少，这时老姜就只能放在能沥水的各种簸箕中，或者用棉线穿成一串，吊在屋檐下。在此之后，任凭风吹日晒、雨淋露湿，一直到末伏的最后一天。

到那时，因为缩水了一大半，只用手轻轻一掰，伏姜就会断裂开来。咬上一口，姜块就变成了粉碎的状态，完全没有生姜那种坚韧的丝状纤维和浸润的汁水。姜块此时已经变得异常泼辣，是发汗的佳物。

生姜性暖，被暑热暴晒之后变成大热的食材，正好可以给着凉的人救救急。一块伏姜吃下去，暖胃、发汗，捂着被子睡到天亮，一场可能即将来临的感冒就这样避免了。有人说，这三伏天里的恩物，在三九严寒中给人带去了温暖。晒伏姜，从某种意义上说，也算是冬病夏治的一种表现。

送暑：送走瘟疫保平安

大暑送“大暑船”，这个民俗活动在浙江台州沿海已有几百年的历史了。



清朝同治年间，此地常有病疫流行，尤以大暑时期为甚，人们以为是五位凶神所致，于是在江边建了五圣庙，更在大暑节这一天，用特制木船将供品送至椒江口外。这船就是大暑船。意思很明显，即是送走瘟疫，祈求平安。

大暑船一般长约15米，宽约3米余，船内设有神龛、香案，载有鸡、鱼、虾、米、酒等食品与桌、椅、床、榻、枕头、棉被等用品。大暑船造成后，须在大暑节前数日，延请和尚做法事。船由一两名船老大驾驶到椒江口处，然后船老大改乘所带之小舢板回来，让大暑船趁落潮大水，飘向茫茫大海。船只必须飘得无影无踪，才是大吉大利。

今天，当地仍然延续着这项活动。大暑船完全按照旧时的三桅帆船缩小比例后建造，船内载各种祭品。活动开始后，50多名渔民轮流抬着大暑船在街道上行进，鼓号喧天，鞭炮齐鸣，街道两旁站满祈福人群。

大暑船最终被运送至码头，进行一系列祈福仪式。随后，大暑船被渔船拉出渔港，然后在大海上点燃，任其沉浮，以此祝福人们五谷丰登，生活安康。

文章来源：中国文化报、农历网、人民日报海外版等

图片来源：网络

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