魔都首家全魨宴！中华御厨打造最高级食材料理，一魨十几吃！

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▲世界最顶级的钢琴Steinway上陈列着Ken获得的一系列荣誉奖杯

Ken一直想选用最高级的食材来代表这家餐厅，恰逢河魨在国内刚解禁，经过六个月的精心研发料理，这桌从头到尾到骨到皮有十余种吃法的全魨宴诞生了。

他说：要做全中国最好的全魨宴。

先上来的是根据时令食材做出的餐前小食，不时不食，据说十天左右便更换一次，小编有幸见到的便是这三道。鲔鱼肉搭配洋芋片，上面缀以鱼籽，口感丰富；三文鱼、蘑菇等为馅做成的酥；金桔加入焦糖红酒熬制并浸泡一天，让金桔本身的香气进入到汁水里，非常开胃。

餐前小食如此用心精巧，令人叹为观止，不免好奇又期待：接下来的主菜又该是如何精致呢？

这第一道用河魨做的前菜是肝酱慕斯河魨水晶冻，用到的是河魨的内皮。

（河魨皮小分子量胶原蛋白含量极高，甚至制作成很多主流化妆品，抵抗衰老，作为河豚鱼重要的营养成分，是绝佳的美容产品~）

鹅肝酱慕斯的做法尤为细腻，在洋葱、白葡萄酒、胡椒煮沸后放入鹅肝汆烫，用滤网过滤多余的黏膜、血管之后，留下非常绵密的鹅肝，再用胡椒、一点点白葡萄酒提味，切成一公分左右的厚度，入口绵柔滑爽，味道香醇，尝过绝对的难以忘怀！

河魨水晶冻则是由柴鱼片、昆布、日式酱油做成汁水，再取新鲜的食用花和河魨的内皮制成的鱼冻，清香爽滑得不得了，搭配鹅肝，两种截然不同的口感，在口中融为一体，难以言表的美味。



这道菜是和第一道一起上的，也是用鱼皮做成的前菜，不同的是，它用到的是河魨的外皮。

为了打开味蕾，选用了山椒制成的四川口味酱汁，爱吃辣的真爱啊！Q弹滑嫩的河魨皮与味道浓郁的海胆在口中相互碰撞，被迸发出的鲜辣瞬间点燃，食欲大增。

用河魨已熬制呈乳白色的高汤代替水，加入牛奶、蛋液去蒸，看似平淡的一份蒸蛋却有着丰富的内涵，挖一口，滑嫩的蛋香包容着虾仁的香甜、海胆的浓郁、鱼籽的Q弹，又带着河魨独一份的鲜美，在口中奏响一部华丽的五重奏，久久回荡不去。三道前菜完毕，在主餐之前，有一道用新鲜时令蔬菜、火腿配以低温烘培的河魨肉制成的沙拉。

低温烘培是一种更健康的烘培方式，通过120~130度的低温来烘烤食物，运用延长时间的方式来让食物熟透，避免高温破坏食物的营养、产生对人体有害的物质。

虽然低温烘培会提升好几倍的制作时间，但是乐藏旨在呈现给每位食客最高端的美食。经过低温烘培的河豚肉口味更为稳定，用特制的油醋汁浸泡，加以鱼籽，充分搅拌均匀，非常爽口。将河魨头部、下巴舌头、鱼骨做成的三件套，就是全魨宴的主餐。另有鱼鳍酒、河魨锅贴，整体融合了上海、台湾的中式做法，大胆创新，独树一帜，令人印象深刻。

葱烧辣味鱼头，用辣辣的豆豉提鲜，香气扑鼻，吃起来入味且有嚼劲，初入口时一股鲜香，到后面轻微的辣也不突兀。

港式做法，将鱼下巴与舌头加入蒜与胡椒，在锅中炸至酥脆，色泽金黄缀以食用花，色香味俱全，还没吃已赏心悦目。

三杯鸡估计大家都吃过，这三杯鱼骨吃过的人就寥寥无几了吧。台湾做法做的“三杯”：一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，再添大量的罗勒叶焖制，做成的三杯汁。河魨鱼脊椎的骨头腌制油炸，倒入三杯汁，色泽酱红，原汁原味。

河魨有四个鳍，需要先用盐巴把黏膜洗净，经过一天的时间自然风干，再用烤箱烘烤至酥脆呈金黄色。日本清酒煮沸后直接冲泡，建议一口焖，让鱼鳍与清酒的滋味融为一体，流淌过身体，感觉每个细胞都在颤抖。

为了使这道锅贴不单调，Ken在外观上做了别致的蕾丝造型， 看起来更为诱人。 河魨肉、虾仁、猪肉以最佳比例混合作为馅料，锅底薄脆，入口鲜香，简直说是最高级的锅贴料理也不为过！河魨两侧的肉切成薄片，可以当刺身直接吃，也可以在锅里涮上个三秒钟蘸酱吃。和风芝麻酱、自制柚子醋，都是别家吃不到的口味。

鱼丸是用河魨肉纯手工揉制，一人一个，看着就喜人，简直舍不得一口吃。肉质紧实有弹性，极其鲜美，不愧是鱼中极品！



只能想到四个字——薄，如，蝉，翼。

最后强烈推荐来上一碗暖洋洋的汤泡饭，这时候河魨与蔬菜菌菇的精华可全都在这锅汤里啦，怎一个鲜字了得！在冷菜和主餐后来上这么一锅热腾腾的涮锅，足以忘记寒冷，在这个冬日里，真是前所未有的满足和幸福。

因为太好吃，感觉吃了会上瘾，所以这款乐藏特制焦糖布丁有了“鸦片布丁”之称。

和外面那些布丁粉冲出来的妖艳贱货完全不同，这款布丁真的是好单纯好不做作。鲜奶油、鲜奶、淡奶油加上熬制的焦糖在140度的温度下隔水烤45分钟（小编还和Ken再三确认了一下），没错，45分钟。烤出来的布丁香味浓郁不甜腻，吃了还想吃，真是会上瘾的布丁。

乐藏位于全球最火的浸入式剧场的上层，整体设计也秉承了剧场的元素，这里，有十九世纪末期的桌子，英国RoyalAlbert瓷器，中世纪的油画…席间仿佛置身于古老的欧洲。如果说SLEEP NO MORE（浸入式戏剧的巅峰之作《不眠之夜》）是一出好戏，那乐藏就是这场戏的美好开始。

旅欧华人阿飚是乐藏的创始人，他是一个古董收藏家，更是一个非常热爱艺术、有情怀的人。乐藏里布置着阿飚的藏品，乐于行，藏于心。他想告诉人们：艺术不是高高在上的，而是亲民的，每个人都可以去参与、去感受。因此，他选择了“ 食 ”这个方式，创立了乐藏，把艺术融于生活，与大家分享。

来乐藏，享受一场美食与艺术交融的美妙之旅吧。

乐藏创意美食餐厅 

地址： 北京西路1013号尚演谷七楼

电话： 021-62372567

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