▶️被CCTV点名、《舌尖2》报道、蔡澜点赞的『潮汕狮头鹅』,来魔都了!
美食,是一场舌尖上的旅行......
央视提名、上《舌尖2》、被蔡澜点赞的
潮汕澄海狮头鹅,来魔都了!
潮汕人气老店的名厨坐镇,
首创选用120天澄海公鹅做卤味!
堪称『狮头鹅卤味』鼻祖!
戳文末,还有开业的6折福利哦
戳视频先睹为快
视野视频第1047期
狮头鹅——潮汕的美食图腾
在潮汕,有好多小孩子学会说的第一个字是“鹅”。卤鹅之于潮汕,就好像八宝辣酱之于上海、西湖醋鱼之于杭州,潮汕人对鹅,的确是情有独钟的...△从正面看鹅冠很像雄狮,因此得名狮头鹅
在过去,潮汕人每家每户都会在自家养鹅、卤鹅,其中首选的就是世界上排名前3的巨型鹅种——“狮头鹅”!身长1米多,重量可达数十斤!△
鹅大到抱不动(cctv7节目截选)
潮汕的卤狮头鹅有口皆碑,其中最正宗的要数潮汕澄海地区。澄海“泓利卤鹅”是当地有名的老字号,一条老街里,泓利的鹅卖得最贵,排队的人却是最多的。十几年如一日,未曾变过!如今,泓利那位风云人物——卤鹅大厨,在魔都辰记卤鹅老板的再三邀请下,被“挖”来魔都成为了坐镇主厨!我们想吃到相同的美味,也再不用“打飞的”去潮汕了!鹅大到抱不动(cctv7节目截选)
全方位地苛刻选料
首创选用120天澄海公鹅
这位大厨是个“较真儿”的人,跟狮头鹅打了一辈子的交道,经反复考证后,突破了选用70天鹅的规则,首创挑选成长了120天左右的澄海公鹅——体型更大、肉质更鲜美!这一举动甚至引领了新的潮流,惹得潮汕其他卤鹅店纷纷效仿~
坚决不用味精香精
由于大厨本身就对香精过敏,所以坚决不在卤水里添加味精、香精等任何添加剂!这个理念,他一坚持就是几十年:“不好吃、不能吃的东西绝对不要卖,我自己都不吃怎么能给别人吃!”
△每日现卤,绝不隔夜
狮头鹅+猪头肉皮同卤
除了各式天然调味料,卤水里还有一道点睛之笔——猪头肉皮。在鹅油+猪油共同作用下,卤水的味道才能得到完美发挥!大厨还传授到:这是判断一家“潮汕卤鹅”是否正宗的重要依据,“不卖卤猪肉的潮汕卤鹅,都是耍流氓~!”
△猪头肉皮:潮汕卤鹅的标配
一只鹅,成就一场盛宴
一鹅N吃,口味千变万化
狮头鹅浑身是宝:鹅肉,鹅肝,鹅掌,鹅翅,鹅肠,鹅胗...样样都是人间美味!但想要每个部位都达到最佳的口感,制作方法却不容易——不同的部位卤汁配比和卤煮时间各不相同。
厨师要全程严格掌控火候和时间,一刻不能怠慢。数十年磨炼出来的刀工出神入化,能将狮头鹅完美分解,精细入盘!这样才能确保每一个部位口感最佳。其中鹅头和脖子是最受欢迎的,在潮汕当地它们也是每天的断货王!鹅冠是精华所在,越老的狮头鹅鹅冠就会越大,满满的胶原蛋白,口感Q弹饱满,下颚部分又脆又香!
热门的卤鹅套餐
夹着鹅肉,在大厨特调的蒜汁白醋蘸料里裹上一圈,酸冲的味道很是解腻~鹅肉卤香浓郁,吃起来肥美入味香滑无比!
套餐中还贴心搭配的“牛肉丸子汤”也是潮汕当地的特色小吃。牛肉丸子又香又弹!牛大骨熬制的底汤热腾腾地香气扑鼻,一碗下去浑身冒汗,冷天时一定要喝上一碗。
狮头鹅的其他部位,也能双拼成套餐,店里还附赠“卤鹅血”~没吃过的话可是要留遗憾的哦!
潮汕美食,在这er一站打卡
潮汕功夫茶
下午茶,是最优雅的消遣,是人们脱离庸碌平常的浪漫方式~这里潮汕特色功夫茶及地道潮汕小吃,能让味蕾开启一段新的体验!
来自潮汕当地、驰名中外的“凤凰单枞茶”属于全国六大茶类之一,有900多年的生产历史!
冲泡单枞茶讲究个:投茶快,洗茶快,出汤快。这样一杯凤凰单枞入口,既能止渴生津,又能改善皮肤过敏、预防蛀牙、降脂、增强免疫功能~
金花茶是国家一级保护植物之一。娇媚多姿的花朵呈现金黄色,晶莹而油润,被誉为“植物界大熊猫”、“茶族皇后”。
茶叶中含有400多种营养物质和天然营养成份,具有明显的降血糖和尿糖作用,能有效地改善糖尿病“三高”症状!
地方传统小食
△桃果状象征长寿
除此之外,还有腐乳饼、芝麻条、豆贡和冬季限定的软糕可供选择!
全天供应“生滚粥”
△一碗粥,凝结了无数的智慧
什锦海鲜粥中加入了干贝、虾仁、玉米...勺勺都是真材实料。在历经数小时的小火慢煮后,口感细腻丝滑!牛肉滑蛋粥、皮蛋瘦肉粥、银鱼肉末粥、干贝肉末粥、鲜虾肉末粥都是店里的大热门!暖心暖胃,承包了魔都一整个冬天...
明档厨房,吃得超放心
一场食肉星人的盛宴,偏偏要精致而优雅,店内风格现代简约,灯光雅致怡人,看着大厨在明档厨房里忙前忙后,每一口吃得超放心!店里的一草一木,还心思巧妙地融入了一些中国传统元素~细节之处方显用心。
既是正餐,也是下午茶
在悠闲的午后,约上二三好友,或是陪同客户,来上一杯潮汕功夫茶,心旷神怡...
一盘盘鹅肉端上桌来,色泽诱人,喷香扑鼻。美食,是一场舌尖上的旅行,一只鹅就是一场盛宴...
新店开业·限时福利
福利①
11月28日-11月30日期间,
午市&晚市,前5名到店顾客,
免费赠送鹅肉饭套餐1份!
福利②
11月28日-11月29日,用餐享6折优惠!
11月30日-12月1日,用餐享7折优惠!
12月2日-12月31日,用餐享8折优惠!
*酒水饮料不参与打折。*活动不与其他优惠同享。
*详情以店内为准,地址可见文末。
辰记 卤鹅
地址:上海市徐汇区龙兰路277号东航云锦天地3幢1层辰记卤鹅(地铁11号线云锦路站5号口)
电话:13162588792
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