【舌尖上的春天（五）】植物中的锌王，李白为它写过诗

半日味变，一日味尽...

“萧 山湘湖之莼特珍”，湘湖，大小如同两个西湖，湖水澄澈清浅，湖底平坦，历来盛产莼菜。湘湖的水赋予莼菜灵性，即便是产自其它地方的莼菜，将其放入湘湖水中一日夜，品质亦远胜之前。水 中莼菜，犹如深藏香闺的少女，掩映在水面绿叶之下。她们身轻体弱，略微大的波纹都会受惊扰。采莼只能趴伏在小船上，以手作浆，轻手采撷。莼 菜，被誉“水中碧螺春”，以嫩梢第一片卷叶的划分，叶长1.5厘米，叶紧而液粘稠，称为极品。

“半 日味变，一日味尽，比之荔枝尤觉娇脆矣”，莼菜从水中摘取，给予厨师的时限只有短短半日。为了保持这份幼嫩，厨师利用开水的热量，将其淋烫，高温中，莼菜的涩味尽数散去，鲜嫩的绿色被时间定格保存。湘 湖的人们，和莼菜相伴千年，总能为莼菜的搭配绵延出无尽诗意。雪嫩的内酯豆腐，包含比一般豆腐多出一倍的水分，与粘稠滑溜的莼菜，交叠成“水谷冷缠琼缕滑，翠铀清缀玉丝香”，透过清澈的汤羹，似乎可以窥见湘湖的清雅。

晋 代张翰，曾至洛阳做官，每逢莼菜上市，他时常忆起家乡美味，终有一日难抑思乡之情，留书一封：“人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”辞官而去，做他的莼鲈之羹。莼 鲈之美，美在舌尖滋味，亦美在强身之力。莼菜是植物中的“锌王”，小儿最佳的益智食品之一。鲈鱼，具健身补血、健脾益气之效，是江南人家补益身体的佳肴。

新 鲜的莼菜被做成了羹汤，碧绿清爽，依然是紧紧裹起的纺锤形，像碧螺春般婀娜的形态。滑入唇齿，鱼肉浓郁的香气和鲜美之间，是莼菜滑溜的口感和清香微苦的味道。

★拍摄地：湘湖·古越人家

★具体地址：杭州市萧山区风情大道2758号浙江湘湖旅游度假区内

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