好物 熬出最香糊糊最好喝的粥 山西最地道杂粮告诉你好粮秘诀

 

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@好吃君



世界杂粮看中国，中国杂粮看山西。

山西境内山多川少、干旱少雨、土壤丰厚，是谷子最适宜生长的地区。杂粮是山西优势粮食品种，品种繁多，品质优良，多具食药两用功能，杂粮中含有人体所需蛋白质、氨基酸及多种微量元素、矿物质，其他食物无法取代。山西小米等杂粮历史上就是皇家贡品。

熟悉每日新报的粉丝应该知道，新报星期六编辑部、新摄影君、好吃君和山西大同有着非常深厚的交往，行摄采风、美食交流……自然能找到最地道、第一手的新鲜好物～

继阳高县杏干杏脯持续热卖，好吃君再次为大家精挑细选一手山西杂粮，小米、玉米面、红梅豆、豆面、黄米面……当年新下的杂粮，扑鼻的粮食香，最养人的五谷。








广灵小米从明代起即成岁贡，清康熙时曾经作为朝廷贡米晋京，遂有“御米”之称。2008年，广灵小米通过奥组委审查入选2008年北京奥运会专供米。

广灵小米颗粒光洁，色泽金黄，营养丰富。做米饭，熬稀粥，都是粘而滑润，香甜可口。当地民间产妇坐月子，都推荐喝广灵小米粥，可增加乳汁分泌，加快体力恢复；患有肝脏病、心脏病、风湿病和贫血者，特别适合食用。





毛粮小米，俗称“毛粮谷”，明代起即为贡品。产于大同阳高县的毛粮小米别具特色，这种谷子碾出的小米比一般小米颗粒小，色泽金灿灿，被称为“小米中的皇后”。

毛粮小米颗粒饱满，米色金黄，香甜浓郁。“小米养人”，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及多种微量元素。味美甘滑，清香可口。

煮成粥后，“那米汤会烧得很浓很浓，有一种特别的香味，稍一冷却，表面结一层很厚很厚的皮，单捞皮吃，也很好吃……佐以杏仁和核桃仁当然是食中神品了。”出生在山西的红学界元老邓云乡这样回忆家乡的小米粥。



山西红梅豆，也称红芸豆，颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价值，营养健康，延年益寿。当地人最爱吃得油炸糕里的豆馅儿，就是用红梅豆糗成的，是山西人最推崇的红豆。

红梅豆具有提高人体免疫能力、增强抗病能力等功能。常吃对皮肤、头发大有好处，可提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒。



今年的新玉米面，含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。



黄米面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”，去过大同的人是不会忘记这个好味道的。



用两种以上豆子磨成的面粉,一般指用豌豆磨成的面粉。和好后用压面机压成面条吃、也可做成凉粉、山西人用豆面做的豌豆面墩墩还有河捞面用温水和面可擀面条或做剔尖、猫耳朵等面食。



富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。做成糊糊，特别好吃。

跟随我们去过大同采风的“大吉利”影友，一直希望“好吃哒”能赶紧将熟豆面上架。她说，在当地吃了一回熟豆面糊糊，再也忘不掉浓郁的豆香味和绵软稠糯的口感，那次在大同，当地是用小米汤熬煮的熟豆面，“吃过以后，就一直回想着那个味道。”

莜面是大同盆地地区的特产，含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺等各具特色17种做法。

近年来，莜面的保健功能越来越被大家熟知和追捧。适宜产妇、婴幼儿、老年人食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

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监制 I 大睿

编辑 I 水绿如蓝 铁皮人SAMA

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