固态发酵传统白酒中发现抗病毒、抗癌作用的脂肽类物质地衣素，白酒中含有“吡嗪类化合物”，这类化合物是心血管的卫...





固态发酵传统白酒中发现抗病毒、抗癌作用的脂肽类物质地衣素，白酒中含有“吡嗪类化合物”，这类化合物是心血管的卫士，含有四甲基吡嗪，能够扩张血管，改善微循环及抑制血小板聚集等作用。葡萄酒里面含有多酚类化合物和白藜芦醇等，具有抗动脉硬化、抗衰老等功能，而白酒与葡萄酒对比，含有的健康类物质并不少。

而平常生活里，人们更多埋怨喝酒伤身，着实言过。在传统的中医中药理论中，酒就有百药之长一说，合理使用能够有效增加中药疗效。据记载，酒具有“通血脉，散湿气”、“行药势，杀百邪恶毒气”、“除风下气”、“开胃下食”、“温肠胃，御风寒”、“止腰膝疼痛”等作用。所以，适量饮酒对于身体来说反而有益处。

白酒不同的酿酒方式，就会存在不同的化合物，之于心脑血管、抗菌等都会有相应的作用。正是因为酿造工艺的不同、原料的不同，白酒具有不同的香型和品类，之于健康方面的裨益也会有所不同。

白酒获世界性研究成果：脂肽类化合物有益于人体健康

研究证明，萜烯类化合物广泛存在于自然界，大多是植物的次级代谢产物，普遍具有抗癌、抗病毒、抗炎症、抗氧化的作用。脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用，影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。同时，脂肽化合物的抗菌生物活性能够天然防治传统白酒发酵过程中的不良微生物污染，对稳定白酒发酵微生物群落结构与功能有重要作用。脂肽化合物具有重要的生物活性功能和效果，其抗癌活性，抗病毒活性，溶纤活性和抑菌活性非常突出。这进一步证明了白酒的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降胆固醇的功效，从而揭开了其健康、平衡功能背后的秘密。

2016诺贝尔医学奖获得者发现的“细胞自噬”机制佐证白酒抗癌

2016年诺贝尔医学奖花落日本科学家大隅良典之手，原因是他发现了“细胞自噬”机制。所谓的细胞自噬，简单理解就是，动物细胞有一种功能，就是自己吃自己，生理生化反应多而复杂，经常产生大量残渣，致使细胞活动受到影响甚至停滞，故此，自噬作用就显得非常重要。它能够将淤积在细胞质中的蛋白质等代谢残渣清除掉，恢复正常的细胞活动。

因为细胞自噬的机制太复杂，研究过程的推进十分迟缓。到了90年代，大隅良典经历了一系列实验，终于在酿酒酵母中发现了自噬的关键基因。他随后阐明了酵母中的自噬机制，并展示了人类细胞中也有类似的复杂机制。更重要的是，他发现了一种方法，能够识别和鉴定涉及这些过程的关键基因，并于1992年发表了实验结果。

酵母细胞作为人们认识较早的真核微生物，常被用作人类细胞的模型，用于寻找那些复杂细胞通路中发挥重要作用的基因。

而在酒行业，酒类的生产也大量使用酵母，其在将糖转化成酒精的过程中扮演了不可替代的重要角色，提高了出酒率。酿酒酵母中具有细胞自噬的关键基因，而自噬过程能够清除掉淤积的代谢残渣，关联多种包括癌症的疾病，从这一角度出发，喝酒便有抗癌这一大好处！



小编：Cat

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