纵观八大菜系，寻生鲜消费习惯

一种新的尝试...

我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，久而久之，形成了多种别具一格的饮食风格。主食上有“南米北面”，口味上有“南甜北咸，东酸西辣”......

简单来说，商超经营是一个研究消费，提供所需商品的过程，今天我们追寻一下八大菜系和生鲜消费习惯的关系。

平日店面做活动时，也可以当地菜系为主题开展，弘扬特色美食文化，交流菜品心得。实为一种新的尝试。

代表菜品

糖醋鲤鱼、九转大肠、蟹黄海参、德州扒鸡......

菜肴特点

咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜调味。

生鲜原料

常选畜禽、海产、蔬菜，葱、蒜。

代表菜品

辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头

菜肴特点

口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称

生鲜原料

多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。

调味品类多选：辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱八角、桂皮、草果、白豆寇、丁香等

代表菜品

松鼠鳜鱼、金陵盐水鸭、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼......

菜肴特点

浓而不腻，淡而不薄，其味清鲜，咸中稍甜，注重本味

生鲜选材

以江河湖海水鲜为主

代表菜品

烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅......

菜肴特点

食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸。

生鲜选材

天上飞的，地上爬的，水中游的，生鲜选材极其广泛。

复杂的香料调味品不多用。多数的广东菜只用姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、淀粉和油。干货和腌渍过的食物也偶有用到。

代表菜品

西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁.......

特点

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

生鲜选材

讲究品种和季节时令，以充分体现原料本身的口感与营养，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多。

代表菜品

佛跳墙、福州鱼丸、红糟鸡、闽生果、鸡汤汆海蚌等。

菜肴特点

注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。

生鲜选材

菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；鱼、虾、蚌等海鲜佳品。代表菜品

腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼......

菜肴特点

辣味菜和腊味菜

生鲜选材

辣味调味品

以辣味强烈著称的朝天辣椒

烟熏腊味制品

代表菜品

火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽

菜肴特点

讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味。

注重天然，以食养身。

生鲜选材

山珍野味、河鲜家禽以及火腿制品

民以食为天，生鲜关乎千家万户，从八大菜系中，我们不难发现，海鲜家禽需求占比较大，且选料讲究，在调味料方面各有差异。商家应适当注意。

或者你有什么独特角度的发现，欢迎在留言区发表。11月蔬菜经营这么做，让你的销量大丰收！

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