​河南人为什么这么爱吃蒜？ 豫记

去，剥两瓣蒜榷榷...



河南人是大蒜的主产区，河南人对蒜也有异乎寻常的情结：春夏秋冬，但凡端起面碗，一定离不了蒜。其实，河南人种蒜吃蒜的历史是从汉代才开始的，虽然历史的大蒜曾有过争议，有人把它当成毒物，有人认为它是良药。但无论怎样，在河南人眼里，大蒜是一种家庭关系的纽带。

前几天在B站看视频，大胃王密子君直播吃10碗biangbiang面。吃面的时候，店老板给了密子君两瓣蒜，无所不吃的重庆姑娘咬了一口便紧皱眉头。无法消受大蒜的密子君

我暗暗发笑，生嚼大蒜这样的技能并不是每个人都会的，但是，这对于河南人来说，简直小菜一碟。

在河南的路边摊，桌子上大多会放着一个油腻且发黑的塑料小筐，里面放着大蒜。吃面条、吃饺子、吃包子，食客自己拿了剥皮，随意食用。

一口面条一口蒜，就算给筐里的蒜都吃完了，店家也绝对不会让你加钱。

豫记搬到新闻大厦以后，每逢聚餐，老杨大多要带大家去楼下的小餐馆搓一顿，其中，必点菜一定有一道蒜拌柴鸡蛋。

做法异常简单，熟鸡蛋榷碎了，浇上蒜汁拌匀，用豆腐皮儿卷起来吃。都是寻常食材，但组合在一起，却妙不可言。



这是一张实拍

而我，总是要趁着大家推杯换盏的时候，悄悄多挖上几勺鸡蛋沫……

更早一点，还在大东南上学的时候，本地同学吐槽她的邯郸婆婆炒青菜还要撒点葱花再拍两瓣蒜，末了，还要加一句：“邯郸就挨着你们河南，你们是不是也这么重口？”

我直接怼了回去：“就你们福建好，清炒和白灼，嘴里淡出鸟。吃面条连个蒜瓣都没有。”

虽然在人家地盘，但气势不能输。我们河南人就是这样炒菜的，咋地？

河南的农村也有一个习惯，房檐上挂着蒜。中牟、杞县、通许，特产有啥？就是大蒜。即便这些老人来到城市抚养第三代，住到了单元楼里，阳台上也少不了一盆新栽上的小蒜苗。种这玩意干啥？其实也不指望吃它，说到底儿，还是一个乡土难离的习惯。

不然，在大观园里逛花了眼的刘姥姥，行酒令时也不会张嘴就来一句：一个萝卜一头蒜。

梁实秋在《吃相》中把“食蒜”写得更为生动：“从前我在北方家居，邻户是一个治安机关，隔着一堵墙，墙那边经常有几十口人在院子里进膳，我可以清晰地听到‘呼噜，呼噜，呼——噜’的声响，然后‘咔嚓’一声，他们是在吃炸酱面，于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。”

太生动了！其实，河南人也并非出娘胎就自带生嚼大蒜的属性。毕竟，大蒜还是汉朝的张骞从月氏国带回来的。大蒜在引入以后，很快就成了中国老百姓餐桌上的一道美味，与葱、韭、姜一样，成为佐饭、调味两宜之佳品。

《太平御览》里记载了一个关于吃蒜的故事：

西晋“八王之乱”的时候，成都王司马颖挟持晋惠帝司马衷逃往洛阳，途中吃饭，宫女端来的是粗米饭，还有大蒜头、盐豉两样下饭菜。

一向锦衣玉食惯了的司马衷，此时饿得不行，就着大蒜一连吃了两大碗粗米饭。由此可见，一口大米一口蒜，在当时的民间已经成为了习俗。

在这之后，吃蒜这个习惯还是渗透到了上流社会。



据《南齐书·张融传》记载，有一次南朝齐豫章王萧嶷请人吃饭，张融吃了烤肉后，想要盐巴和大蒜，但又不好意思说，就摇着食指，老半天才停下。

吃大蒜瘾比较大的可能是唐代人。大蒜被古人当荤菜，出家人是禁食的，但据《广五行记》记载，唐咸亨年间，有个和尚因为没有大蒜，连吃鱼肉都没有胃口。

跟这个和尚三观相似的还有晚唐宰相裴度。在唐朝那个道教炼丹盛行的时代，不信教的裴大人也是一股清流。他曾说过这样的话：

生老病死呢，都是有定数的。干嘛不开心？鸡肉、猪肉、鱼和蒜，拿起筷子只管吃。（鸡猪鱼蒜，逢著则吃。生老病死，时至则行。）

虽然一辈子被排挤、外放，但70岁的裴大人还是笑着回到了东都洛阳，和白居易、刘禹锡唱酬甚密，成为了洛阳文坛的中心人物。

虽然不知道裴大人是怎么吃蒜的，单凭他能把蒜和肉放在同等重要的位置，就知道他一定也是没了蒜不能活。五代时期，宫人将大蒜称为“麝香草”，进一步提高了大蒜的身价。到宋代，《浦江吴氏中馈录·制蔬》中已提到“蒜瓜”、“蒜菜”、“蒜苗方”、“蒜苗干”等多种大蒜制品的制作方法。

其中的“蒜苗干”，就是眼下春天蒜苗成熟时制作的下饭菜，具体做法是：“蒜苗一斤，切寸段，盐一两。腌出臭水，略晾干，拌酱、糖少许，蒸熟，晒干，收藏。”

所以说，“吃蒜”并非是北方人的专利，但“生嚼”却真的带上了一种地域属性。

除了被做成“下饭菜”，大蒜传入中原以来，还被医家当成了治病救人的中药材。

成书于汉末的《名医别录》开了先河，说大蒜：“味辛，温，无毒。归脾肾。主治霍乱，腹中不安，消谷，理胃，温中，除邪痹毒气……”可见，汉代医家已将大蒜视为治霍乱、肠胃炎、中毒的良药。



当然也有例外的，比如元代养生家贾铭。他的《饮食须知》，对普通菜蔬多持严苛的态度，几乎无不有毒或有害，大多物种笼罩在概莫能外的阴影下。

比如说茄子，简直是命运不济的代表。说什么吃多了伤脾。立秋后吃茄子伤眼睛；尤其是啊，茄子和大蒜一起吃，会得痔疮，女人吃了，还会不孕。

口诛连连，后一断语，直截了当判处茄子和大蒜大辟之刑，倒也痛快，但不知茄子和爱吃茄子的人是如何想的？

贾铭是元代的浙江人，我隐约看到了一个南方人对蒜泥蒸茄子的恶意。

把大蒜推上神坛的，《名医别录》并不是世界第一，早在2100年前，凯撒大帝远征欧非大陆时，命令起士兵每天服1头大蒜以增强气力，抗疾病。

时值酷暑，瘟疫流行，对方士兵得病者成千上万，而凯撒士兵无一染上疾病腹泻。仅用短短的几年时间便征服了整个欧洲，建立了当时最强大的古罗马帝国。

第一次世界大战中，大不列颠帝国的军需部门曾购买十吨大蒜榨汁，作为消毒药水涂于纱布或绷带上医治枪伤，以防细菌感染。



第二次世界大战中，由于药品的严重缺乏，许多国家的军医都使用大蒜为士兵治疗伤口，当时，苏联曾誉称大蒜汁为“盘尼西林”。

我国近代的八年抗日战争的艰苦岁月中，八路军和新四军的军医也曾用大蒜防治了感冒，疟疾及急性胃肠炎等疾病，增强了革命战士的体质。

只是，在河南人眼里，大蒜却未必如此神通广大，可能它更像是一种温情脉脉的代表。一家人围在一起包饺子，家长勒令捣乱的小孩：去，剥两瓣蒜榷榷。

（图片来源于网络）

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